कुकबुक रिव्यू: स्वीट क्रेविंग्स: ग्लूटेन-फ्री लाइफस्टाइल के लिए 50 सेडक्टिव डेसर्ट - शेकनोज

क्या आप स्वादिष्ट लस मुक्त व्यवहारों को सेंकना (और आनंद लेना) चाहते हैं? Kyra Bussanich द्वारा Sweet Cravings, वह है जो आपको मधुर व्यवहार बनाने के माध्यम से मार्गदर्शन करने की आवश्यकता है।

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महान स्वाद द्वारा निर्देशित

इस रसोई की किताब को एक लस मुक्त बेकिंग संसाधन पर विचार करें। ऐसा नहीं है कि आप ग्लूटेन-मुक्त डेसर्ट बना सकते हैं जो "ओके" या "असली चीज़" के करीब हैं, लेकिन अनूठा - और ग्लूटेन-मुक्त - कपकेक, स्कोन, टार्ट्स और केक बनाने के लिए।

कायरा बुसानिच एक प्रशिक्षित शेफ हैं, जिन्होंने स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त उपहार बनाने का अपना तरीका खोजा। उसने ले कॉर्डन ब्लेयू के पेटिसरी और बेकिंग कार्यक्रम में भाग लिया, और कक्षाओं के बाद ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री बनाने में प्रयोग करने के लिए काम किया।

प्रारंभ में, उसने कई स्वादिष्ट केक विकसित किए और उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा किया। बात फैल गई और उसने कस्टम-ऑर्डर व्यवसाय के रूप में लस मुक्त माल पकाना शुरू कर दिया। उसने अंततः खुद को फ़ूड नेटवर्क पर पाया

कप केक युद्ध, और अब एक प्रतियोगिता जीतने वाले पहले ग्लूटेन-मुक्त बेकर का खिताब रखता है। कायरा एक सफल बेकरी बनाने के लिए आगे बढ़ी, जहां उसकी अच्छाइयों ने उसके ग्राहकों को आकर्षित किया।

से एक नुस्खा आज़माएं मीठी लालसा:

इलायची बटरक्रीम के साथ फारसी लव केक

20 कपकेक बनाता है

जब मैं 20 के दशक के मध्य में था, मैंने आदिवासी बेली डांसिंग का अध्ययन किया। स्टूडियो में हमेशा अगरबत्ती जलती रहती थी, और मैं हर दिन एक रहस्यमयी सुगंध की महक लेकर घर लौटता था। इलायची की तीखी लाली, पिस्ता की मीठी पौष्टिकता और केसर की कोमलता के साथ इन आकर्षक कपकेक को बनाने के लिए मुझे प्रेरणा मिली। चूंकि ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग काफी महंगी हो सकती है, इसलिए मैंने यहां केसर को हटा दिया है। यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो मिश्रण के पहले चरण में मक्खन में केसर के धागे डालें। आपको 1/4 चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

यदि आप तस्वीर में दिखाए गए दिल की छोटी सजावट बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो बस थोड़ा सा मक्खन लाल रंग में रंग दें और इसे एक सुंदर उच्चारण के लिए वी आकार में पाइप करें!

अवयव:

कपकेक के लिए

• ३/४ कप छिलके वाले पिस्ता
• 1/3 कप चावल का आटा
• 1/3 कप आलू स्टार्च
• 1/3 कप टैपिओका स्टार्च
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1-1/2 चम्मच इलायची
• 1/4 छोटा चम्मच जिंक गम
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 6 बड़े चम्मच मक्खन, कमरे का तापमान
• 1 कप चीनी
• 3 बड़े अंडे
• 1/2 कप दूध
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट

इलाइची बटरक्रीम के लिए

• 1 कप चीनी
• १/४ कप पानी
• 4 अंडे का सफेद भाग
• १/४ छोटा चम्मच टैटार की मलाई
• ३/४ कप मक्खन
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• ३/४ छोटा चम्मच इलायची

दिशा:

कपकेक के लिए

1. ओवन को तीन सौ पचास डिग्री फारेनहाइट तक प्रीहीट करें। पेपर लाइनर (20 कपकेक के लिए पर्याप्त) के साथ दो 12-कप मफिन पैन लाइन करें और एक तरफ सेट करें।
2. पिस्ता, चावल का आटा, स्टार्च, बेकिंग पाउडर, इलायची, ज़ांथन गोंद और नमक को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में मापें और पिस्ता को बारीक पीस लें।
3. पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को तेज गति से हल्का और फूलने तक मलें। चीनी में तब तक मलें जब तक कि मिश्रण कई शेड्स हल्का और बहुत फूला हुआ न हो जाए। एक-एक करके अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, प्रत्येक जोड़ के बाद कटोरे के किनारों को खुरचने के लिए रोकें। दूध में वैनिलीन डालें।
4. मक्खन के मिश्रण में सूखी सामग्री को 3 बार मिलाएँ, दूध के मिश्रण के साथ बारी-बारी से, और प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ, कटोरे के किनारों को खुरचने के लिए कभी-कभी रोकें।
5. कपकेक लाइनर्स को समान रूप से दो-तिहाई भर दें और तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए, १४ से १८ मिनट।
6. ओवन से निकालें और प्रत्येक कपकेक को पूरी तरह से ठंडा होने तक कूलिंग रैक पर रखें।

इलाइची बटरक्रीम के लिए

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी को एक साथ मिलाएं। एक गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ पैन के किनारों को पोंछ लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चाशनी में कोई चीनी क्रिस्टल नहीं है।
2. उबलने तक गरम करें और एक कैंडी थर्मामीटर 248 डिग्री फेरनहाइट, लगभग 10 मिनट दर्ज करता है।
3. इस बीच, मिक्सर को व्हिप अटैचमेंट पर स्विच करते हुए, अंडे की सफेदी और टैटार की क्रीम को तेज गति से नरम पीक स्टेज पर फेंटें। मध्यम गति पर, बहुत धीरे-धीरे गर्म चीनी की चाशनी में डालें। उच्च करने के लिए बारी और जब तक कटोरा अब स्पर्श करने के लिए गर्म महसूस नहीं करता है।
4. मक्खन को टुकड़ों में डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ, कभी-कभी रुककर कटोरे के किनारों को खुरचें। वेनिला और इलायची में धीरे-धीरे मिलाएं।
5. बटरक्रीम के साथ कूल्ड कपकेक को फ्रॉस्ट करें और आनंद लें!

स्वीट क्रेविंग्स की अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: कायरा बुसानिच (टेन स्पीड प्रेस, © 2013) द्वारा ग्लूटेन-फ्री लाइफस्टाइल के लिए 50 मोहक डेसर्ट। फोटो क्रेडिट: लीला सीड।

लेखक के बारे में

Kyra Bussanich ने Le Cordon Bleu के पेटिसरी और बेकिंग प्रोग्राम से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और सहायक पेस्ट्री शेफ के रूप में काम किया पोर्टलैंड, ओरेगन में क्लार्केविस, अपनी पुरस्कार विजेता ग्लूटेन-मुक्त बेकरी, कायरा की बेक शॉप (पूर्व में क्रेव बेक) की स्थापना से पहले दुकान)। वह न केवल दिखाई देने वाली पहली ग्लूटेन-मुक्त बेकर थीं - बल्कि जीत - फ़ूड नेटवर्क की कप केक युद्ध. वह ऑल-स्टार सीरीज़ में भी उपविजेता रही थी कपकेक चैंपियंस. कायरा और उसकी दुकान को पर चित्रित किया गया है आज प्रदर्शन, फॉक्स न्यूज़, NS भोजन मिलने के स्थान, भोजन और शराब, संयुक्त राज्य अमरीका आज, और यह हफ़िंगटन पोस्ट दूसरों के बीच में। वह अपने पति के साथ पोर्टलैंड में रहती है।

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