पाक कला १०१: बीफ - वह जानता है

नेशनल कैटलमेन बीफ एसोसिएशन के अनुसार, 10 में से आठ से अधिक लोग घर पर नियमित रूप से ताजा बीफ खाते हैं (औसतन प्रति सप्ताह 1.7 बार)। यदि आप खाना पकाने के लिए नए मांस खाने वाले हैं, तो गोमांस के कई कट और उन्हें पकाने के तरीके भारी हो सकते हैं। बीफ़ व्यंजनों के बारे में प्रेरणा और जानकारी के लिए, जो उपयोग करने के लिए कटौती करते हैं और उन्हें कैसे तैयार करते हैं, पढ़ें। यह मार्गदर्शिका आपके खाना पकाने के प्रदर्शनों की सूची को बेहतर बनाने में आपकी सहायता करेगी।

संबंधित कहानी। 4 सलामी बल्लेबाज जो सिर्फ खुले डिब्बे से ज्यादा कर सकते हैं

बीफ पकाना

बीफ़ पकाने के दो तरीके हैं: गीली/नम गर्मी और सूखी गर्मी। आम तौर पर, सूखी गर्मी (अधिक निविदा कटौती के लिए) में ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग, रोस्टिंग और पैन-फ्राइंग शामिल हैं। गीला/नम गर्मी इसमें ब्रेज़िंग, स्टूइंग और पॉट-रोस्टिंग शामिल हैं।

भ्रम से काटना

कट की कोमलता (या क्रूरता) जानवर के शरीर के हिस्से के साथ बदलती रहती है। उदाहरण के लिए, जिस क्षेत्र में बहुत अधिक मांसपेशी ऊतक होते हैं, वह उस क्षेत्र से कट की तुलना में कठिन होता है जिसका उपयोग कम बार किया जाता है (कम मांसपेशी), जिसके परिणामस्वरूप एक निविदा कट होता है। खरीदारी करते समय और अपना भोजन तैयार करते समय, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

चक

यह जानवर का हाथ/कंधे का क्षेत्र है, जो बहुत स्वादिष्ट मांस पैदा करता है जो आम तौर पर अन्य कटौती से कम खर्च होता है। यह मांस - जबकि कुछ की तुलना में कम निविदा - पॉट रोस्ट और स्टॉज बनाने के लिए बहुत अच्छा है। अधिकांश हैमबर्गर मांस (जमीन चक) इसी क्षेत्र से आता है। इस कट का उपयोग आसान मैला जो सैंडविच बनाने के लिए करें।

ब्रिस्केट और टांग

ब्रिस्केट निचले स्तन/कंधे के खंड से मांस का एक पूर्ण स्वाद वाला टुकड़ा है। यह थोड़ा कठिन हो सकता है, इसलिए नम गर्मी में खाना बनाना अच्छा काम करता है। यह क्लासिक बीफ़ ब्रिस्केट, कॉर्न बीफ़ और पास्टरमी जैसे व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए कट है। NS टांग - जानवर का पैर - गोमांस के सबसे कठिन हिस्सों में से एक है और स्टॉज और सूप में सबसे अच्छा काम करता है। इन कटौती के लिए कुछ अच्छे भोजन विकल्पों में शामिल हैं बियर ब्रेज़्ड ब्रिस्केट और रूट सब्जियां और आसान बीफ स्टू।

रिबो

यह खंड मांस के कोमल और मार्बल वाले कट देता है, जिससे वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। इस क्षेत्र से रिब स्टेक, रिब आई रोस्ट और प्राइम रिब काटे जाते हैं। इस कट के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के तरीके ग्रिलिंग या स्किलेट कुकिंग हैं। एक विशेष अवसर के भोजन के लिए, कोशिश करें यॉर्कशायर पुडिंग के साथ रोज़मेरी रिब रोस्ट.

प्लेट

यह कट दूसरों की तुलना में कम खर्चीला है और मध्यम कठोरता का है। कटौती के परिणामस्वरूप मांस के पतले टुकड़े होते हैं जो रिब क्षेत्र के नीचे से आते हैं। वे आम तौर पर छोटी पसलियों, ग्राउंड बीफ़ स्कर्ट स्टेक और पॉट रोस्ट के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस कट को पकाने के लिए नम गर्मी का प्रयोग करें। अगर आप इसे ग्रिल करते हैं या इसकी जगह पैन फ्राई करते हैं, तो मैरिनेड इसे नरम करने में मदद करेगा। इस कट के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है कैबरनेट ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स।

कम कमर

यह कट जानवर के ऊपरी पिछले हिस्से से आता है और मांस का सबसे महंगा कट प्रदान करता है, जिसमें टेंडरलॉइन सबसे अच्छा होता है। इसका उपयोग शीर्ष लोई, टी-बोन, फ़िले और पोर्टरहाउस जैसे स्टेक के लिए किया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए इन कटों को ग्रिल या उबाल लें। अपने मेहमानों या परिवार को फ़िले मिग्नॉन के साथ कैरवे और सीताफल मक्खन के साथ वाह करें।

सिरलोइन

यह जानवर का निचला पिछला भाग होता है। कट शॉर्ट लोई की तुलना में कम कोमल होता है और इसमें टॉप सिरोलिन और ट्राई-टिप रोस्ट शामिल होते हैं। एक आसान और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, सिरलोइन सलाद को लेमन विनिगेट के साथ आज़माएँ।

दिशा

यह कट जानवर के पेट के क्षेत्र से होता है और इसका इस्तेमाल ज्यादातर जमीन के मांस के लिए किया जाता है, फ्लैट को छोड़कर लंदन ब्रोइल के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला फ्लैंक स्टेक, और अंदरूनी स्कर्ट स्टेक आमतौर पर व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है जैसे कि फजिटास इसे नरम बनावट देने के लिए फजीता मांस के लिए अनाज के खिलाफ काट लें। अपने अगले मिलन के लिए, ग्रील्ड फ्लैंक स्टेक बनाने पर विचार करें।

गोल

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह जानवर का पिछला सिरा है, जो मांस के सख्त लेकिन फिर भी दुबले कट का उत्पादन करता है। इस कट को नम गर्मी में सबसे अच्छा भुना जाता है और मैरीनेट किया जाता है। आपको इस कट से राउंड टिप, बॉटम/रंप रोस्ट और टॉप राउंड स्टेक (जो अन्य की तुलना में अधिक कोमल है) जैसे विकल्प मिलेंगे। आराम से भोजन के लिए, हर्बड पॉट रोस्ट का प्रयास करें।

मांस ग्रेड

गोमांस के ग्रेड के साथ-साथ खरीदारी करते समय कटौती देखें। यू. एस। कृषि विभाग ग्रेड सभी यू. एस। गोमांस की मात्रा (मांस में वसा के टुकड़े) और जानवर की उम्र के आधार पर गोमांस। गोमांस के एक टुकड़े में मार्बलिंग जितनी अधिक होगी, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। आठ गुणवत्ता ग्रेड हैं, लेकिन अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए शीर्ष तीन प्राइम, चॉइस और सेलेक्ट हैं। प्रधान मार्बलिंग की एक मामूली प्रचुर मात्रा को इंगित करता है, जो सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस प्रदान करता है। यह सबसे महंगा कट भी है और सीमित मात्रा में उत्पादित किया जाता है। पसंद (उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय) मध्यम मार्बलिंग, कोमलता और स्वाद को इंगित करता है; तथा चुनते हैं मतलब मामूली मार्बलिंग। यह सबसे कम खर्चीला ग्रेड है और इसमें अन्य दो के समान कोमलता या स्वाद नहीं है।

बीफ को कैसे ब्रेज़ करें

ट्यूरिन में कुक्स एसोसिएशन स्कूल के मास्टर शेफ एंड्रिया पेलेग्रिनी हमें दिखाते हैं कि यह स्वादिष्ट और विशिष्ट पीडमोंट रीजन रेसिपी कैसे तैयार की जाती है।

इन बीफ व्यंजनों को आजमाएं

• हार्दिक हैमबर्गर स्लाइडर
• बीफ और सब्जी अल्फ्रेडो
• बीफ वेलिंगटन
• नीले पनीर और मक्खन के साथ फ़िले मिग्नॉन
• माँ का मांस स्टू