ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले आपकी मुख्य सामग्री को एक अतिरिक्त किक के साथ एक डिश में बदलने में मदद कर सकते हैं। आप (और आपके मेहमान) निश्चित रूप से जानते हैं कि कब किसी व्यंजन में स्वाद की कमी होती है या तब भी जब वह बहुत मसालेदार, नमकीन, मीठा आदि होता है। जब आप सही मात्रा में और जड़ी-बूटियों और मसालों के प्रकार के साथ भोजन तैयार करने और पकाने की मूल बातें जानते हैं, तो आप साधारण व्यंजनों को भी चटपटा बनाने में सक्षम होंगे।
मसाले लगभग समय से ही लोगों के लिए रहस्यमय रहे हैं। उन्हें पूरे इतिहास में मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया है और इसका इस्तेमाल साहसी लोगों ने बेरोज़गार क्षेत्रों की तलाश के लिए किया है।
मसाले अभी भी रहस्यमय हो सकते हैं यदि आप नहीं जानते कि उनके साथ ठीक से कैसे पकाना है। जड़ी-बूटियाँ, जिन्हें आप किराने की दुकान पर ले सकते हैं (या घर पर उगाने की कोशिश कर सकते हैं) ताजा या सूखे, खाना पकाने के लिए किसी नए व्यक्ति के लिए समान रूप से हैरान करने वाली हो सकती हैं।
एक बार जब आप जड़ी-बूटियों के बारे में बुनियादी बातों को सीख लेते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ उनका उपयोग करने के लिए अपनी खुद की विधि का प्रयोग और विकास कर सकते हैं। अपने भोजन को बेहतर बनाने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग की मूल बातें जानने के लिए आगे पढ़ें।
जड़ी बूटियों पर अंकुश न लगाएं
ताज़ा तुलसी
संभावना है, अगर आपने पिज्जा खाया है, तो तुलसी आपके होठों के ऊपर से गुजर चुकी है। इसे अक्सर इतालवी और अन्य भूमध्यसागरीय खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है क्योंकि यह टमाटर के व्यंजन और कैप्रिस जैसे सलाद के साथ उपयोग करने के लिए एक महान जड़ी बूटी है। Caprese सलाद के इस मिनी संस्करण को आजमाएं।
पेस्टो सॉस में तुलसी भी प्रमुख घटक है। लाल सॉस के लिए पेस्टो सॉस को प्रतिस्थापित करें और पास्ता या पिज्जा के ऊपर परोसें। पेस्टो कुरकुरे ब्रेड या सब्जियों के साथ डिप के रूप में या ग्रिल्ड चिकन के ऊपर बूंदा बांदी के रूप में भी बढ़िया है।
तुलसी एक आसान जड़ी-बूटी है जिसे आप अपनी खिड़की पर या तो बाहर या घर के अंदर उगा सकते हैं और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मिला सकते हैं।
ताजा दौनी
मेमने, मछली, चिकन और बीफ के साथ बढ़िया, मेंहदी एक शक्तिशाली जड़ी बूटी है जो सख्त, नुकीली पत्तियों वाली झाड़ी के रूप में बढ़ती है। मेंहदी उन जड़ी बूटियों में से एक है जो इसका मजबूत स्वाद प्रदान कर सकती है चाहे वह ताजा हो या सूखा। इसे रोज़मेरी ऑलिव ऑयल ब्रेड जैसी ब्रेड रेसिपी में आज़माएँ।
मेंहदी की तेज गंध आपको परिचित लग सकती है, भले ही आपने इसके साथ खाना न बनाया हो। कारण? यह अक्सर इत्र और लोशन के लिए सुगंध के रूप में प्रयोग किया जाता है।
ताज़ा धनिया
सीलेंट्रो बहुत हद तक अजमोद की तरह दिखता है, लेकिन एक को दूसरे के लिए प्रतिस्थापित करने के बारे में भी मत सोचो। Cilantro का उपयोग अक्सर मैक्सिकन और एशियाई व्यंजनों में किया जाता है (मूंगफली की चटनी में चीनी नूडल्स के लिए यह नुस्खा आज़माएं)। इसमें एक ज़ायकेदार स्वाद और सुपर-सुगंधित गंध है।
सीताफल का उपयोग करने के लिए एक और स्वादिष्ट टिप यह है कि इसे ड्रेसिंग या डिप्स जैसे गुआकामोल में मिला कर किसी ऐसी चीज़ में स्वाद लाया जाए जो अन्यथा थोड़ा सरल हो। यह ताजा या सूखा उपलब्ध है, और इसके बीज (धनिया) दुकानों में या तो पूरी या जमीन में उपलब्ध हैं। वे हल्के स्वाद वाले होते हैं और कई करी सॉस में उपयोग किए जाते हैं।
युक्ति: कम-से-अधिक मानसिकता के साथ सीताफल का उपयोग करना शुरू करें जब तक कि आप इसके स्वाद की शक्ति को समझ नहीं लेते। इसके अलावा, इसे अपने पकवान में खाना पकाने के समय के अंत में, गर्मी बंद करने से ठीक पहले जोड़ें। यह इसके स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा क्योंकि यह उच्च तापमान में अच्छी तरह से धारण नहीं करता है।
सूखे अजवायन की पत्ती
इतालवी, ग्रीक और मेक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय (इनमें से किसी एक को आजमाएं .) टैको व्यंजनों), अजवायन को अक्सर ताजा के बजाय सूखे में इस्तेमाल किया जाता है। यह पास्ता सॉस और सूप या स्टॉज में बहुत अच्छा है, लेकिन जब आप पहली बार इसके साथ प्रयोग करना शुरू करते हैं, तो ध्यान रखें, क्योंकि किसी डिश में बहुत अधिक जोड़ने से आपके भोजन में कड़वा स्वाद आ सकता है।
थोड़ा सा मसाला बहुत काम आता है
मिर्च पाउडर
चाहे आप मीट के लिए रब की तलाश कर रहे हों, स्नैक्स के लिए कुछ खास (मिर्च मसालेदार पेकान आज़माएं) या बीन और बुलगुर चिली जैसे स्टू में कुछ किक जोड़ने के लिए, आगे बढ़ें और मिर्च पाउडर तक पहुंचें। ध्यान दें कि "चिली" पाउडर और "मिर्च" पाउडर अलग-अलग हैं। चिली पाउडर मूल रूप से सूखे और पिसी हुई मिर्च मिर्च है जबकि मिर्च पाउडर आम तौर पर अजवायन, जीरा, लहसुन और नमक जैसे अन्य स्वादों के साथ जमीन, सूखी मिर्च का एक संयोजन है।
करी पाउडर
करी पाउडर की एक छोटी बोतल से आपको जो मिलता है वह वैसा ही होता है जैसा आपको भारतीय-प्रेरित व्यंजन बनाने में मदद करने के लिए चाहिए होता है। करी पाउडर का उपयोग करी टमाटर का सूप, स्टॉज, मैरिनेड और कभी-कभी सलाद जैसे सूप में किया जाता है, लेकिन प्रामाणिक भारतीय व्यंजन करी पाउडर का उपयोग करते हैं जो हर दिन ताजा होता है। इसमें लगभग 20 अलग-अलग जड़ी-बूटियां, मसाले और बीज शामिल हैं जैसे इलायची, धनिया और हल्दी (जो इसे पीला रंग देती है)। किराने की दुकान से हमें जो मिलता है वह असली सौदे का स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है।
अदरक
कुकीज़, चाय और सोडा में एक घटक के रूप में जाना जाता है और पसंद किया जाता है, अदरक सुगंधित होता है और इसका ताज़ा स्वाद होता है। अदरक का उपयोग करते समय अपने आप को कुकीज़ और केक तक सीमित न रखें - रसोई में इसके और भी कई उपयोग हैं।
एशियाई और भारतीय खाद्य पदार्थों में आम, अदरक किराने की दुकान में सूखा या ताजा पाया जा सकता है। ताजा अदरक या तो कद्दूकस किया जाता है या इसकी जड़ से कीमा बनाया जाता है और लहसुन और अदरक के साथ बोक चोय जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। मांस और मछली के लिए एक शीशे का आवरण में ताजा अदरक का उपयोग करने का प्रयास करें या लघु जिंजरब्रेड ट्राइफल्स जैसे विशेष मिठाई के लिए सूखें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने खाना पकाने के साथ जड़ी-बूटियों और मसालों से कैसे संपर्क करते हैं, प्रयोग करने से डरो मत। यहां तक कि अगर आपको इसे सही करने के लिए दो बार कोशिश करने की ज़रूरत है, तो अपने खाना पकाने में जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ने से निश्चित रूप से आपके भोजन पर ध्यान दिया जाएगा - सर्वोत्तम तरीके से!
जड़ी बूटियों और मसालों के साथ पकाने के और तरीकों के लिए, इन SheKnows.com व्यंजनों को आजमाएं:
- पेस्टो एला ट्रैपेनीज़ के साथ पेनी
- आलसी दिन-लसग्ना
- शहद और मेंहदी भुना चिकन
- मिर्च गाजर
- ग्रीक योगर्ट करी के साथ कूसकूस
- अदरक तिल ब्रोकोली रब
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