मैं हाथापाई से ग्रस्त हूँ अंडे. मैं अपने तीन मनुष्यों के छोटे से परिवार के लिए हर सप्ताहांत में कम से कम दो दर्जन खाना बनाती हूं, और मैं अतिशयोक्ति भी नहीं कर रहा हूं। यह प्रति नाश्ता एक दर्जन अंडे है, कोई बचा नहीं है। मैं अपने अंडे देने को लेकर गंभीर हूं। जब मैं उन्हें नहीं खा रहा हूं और पका रहा हूं, तो मैं अपने सहयोगियों को उनके तले हुए अंडे की युक्तियों के बारे में बता रहा हूं। तो मान लीजिए कि मैं एक या दो चीज़ों के बारे में जानता हूँ।
इसके साथ, हमारे सामूहिक तले हुए अंडे का ज्ञान।
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नॉनस्टिक पैन के बिना नॉनस्टिक अंडे
मैं कभी भी नॉनस्टिक पैन का उपयोग नहीं करता, क्योंकि वे जहर फ्रिसबीज हैं। इसके बजाय, मैं या तो एक अच्छी तरह से अनुभवी कास्ट-आयरन पैन का उपयोग करता हूं या a स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन. अंडों को चिपके रहने से बचाने के लिए, मैं अपने अंडों को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाता हूं, आमतौर पर पूरे अंडे को गर्म पानी की कटोरी में 10 मिनट या उससे भी ज्यादा समय तक रखकर। यदि आप अपने अंडे अंडरकुक करते हैं और यदि आप एक स्पैटुला के बजाय एक सिलिकॉन स्क्रैपर का उपयोग करते हैं तो यह भी मदद करता है।
पहले प्याले में निकाल लीजिए
यदि आप वास्तव में लानत देते हैं, तो आप अपने अंडों को सीधे गर्म पैन में नहीं फोड़ेंगे। इसके बजाय, आप अपने अंडों को एक कटोरे में फोड़ेंगे और उन्हें अपने पैन में डालने से पहले उन्हें हाथापाई करेंगे।
नमक कब
यह अत्यधिक विवादास्पद है। गॉर्डन रामसे अंत में ही नमक कहते हैं। मैंने खाना पकाने से पहले, उसके दौरान और बाद में नमकीन किया है, और मैंने कोई अंतर नहीं देखा है। नमक जब चाहो।
एक स्पैटुला के बजाय एक सिलिकॉन खुरचनी का प्रयोग करें
अंडे को पकाते समय पैन के चारों ओर घूमते रहने के लिए यह एक बेहतर उपकरण है।
नीचे जाओ
हम सब यह जानते हैं, है ना? सबसे अच्छे तले हुए अंडे के लिए कम गर्मी का प्रयोग करें। मैं बस थोड़ा सा धोखा देता हूं और मध्यम पर पैन को गर्म करता हूं, फिर अंडे डालने के तुरंत बाद इसे कम कर देता हूं। अगर मैं उन्हें बहुत तेज़ी से पकाते हुए देखूँ, तो मैं पैन को आँच से हटा दूँगा जब तक कि चीजें शांत न हो जाएँ।
भुलक्कड़ अंडे के लिए, हवा
यदि आप भुलक्कड़ अंडे चाहते हैं, तो आपको उनमें थोड़ी हवा डालने की जरूरत है। तो कटोरे में जोर से फेंटें, और फिर पकाते समय एक सिलिकॉन खुरचनी से फेंटते रहें।
मलाईदार अंडे के लिए, गुना
आप अपने अंडों को दोबारा पकाने से पहले अच्छी तरह से फेंटना चाहेंगे। लेकिन जब आप पकाते हैं तो गति थोड़ी धीमी होती है - आप पैन के नीचे से खुरच रहे हैं और उन बड़े दही के लिए उन्हें पलट रहे हैं।
मक्खन, मक्खन, मक्खन
कुछ लोग अपने अंडे में थोड़ा सा दूध या मलाई डालना पसंद करते हैं। मैं मक्खन के साथ जाता हूं - मक्खन की एक बीमार मात्रा। मैं प्रति अंडा लगभग 1/2 बड़ा चम्मच जोड़ूंगा। एक कटोरे में अंडे फेंटने के बाद, फ्रिज से एक ठंडी स्टिक लें, मक्खन को सीधे अपने कटोरे में कद्दूकस कर लें और फिर से फेंट लें।
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अतिरिक्त जर्दी
क्योंकि योलो, मैं अत्यधिक मलाई के लिए एक अतिरिक्त जर्दी या दो जोड़ता हूं। बस कर दो। आपको खेद नहीं होगा।
केचप भूल जाओ
श्रीराचा या हरिसा के साथ टॉपिंग करने का प्रयास करें और स्वाद की विस्तृत दुनिया के लिए अपनी आँखें खोलने के लिए तैयार करें। इसके अलावा: माल्डोन नमक।
उन अंडों को अंडरकुक करें
अपने अंडों को तब तक पकाते न रहें जब तक कि वे अच्छे न हो जाएं और उनके जीवन के एक इंच के भीतर पक न जाएं, सबसे सूखे दही के साथ जो कभी अंडे के लिए कोसते हैं। इससे पहले कि आप सोचें कि आपके अंडे तैयार हैं, रुकें और अपने आप को यह आनंद लेने के लिए तैयार करें कि वे कितने हल्के या फूले हुए हैं। गंभीरता से, मुझे अंडों की एक स्टॉक फोटो भी नहीं मिली जो कि कंकड़ के बिंदु पर व्यावहारिक रूप से यातना-पका हुआ नहीं था। आपको ऐसा नहीं करना है।
बैन मैरी चैलेंज
मान लें कि आप अपने आप को बिल्कुल अकेला पाते हैं, बिना किसी भूखे पेट के, जो आप पर निर्भर है और दुनिया में हर समय है। अंतिम अंडा हैक करने का प्रयास करने का यह एक अच्छा समय है। यह वह जगह है जहाँ आप अपने अंडे पकाते हैं a बेन मैरी - एक कटोरी गर्म पानी के पैन में रखा जाता है। यह हमेशा के लिए लेता है, लेकिन यह आश्चर्यजनक है।
अच्छे अंडे
जब लोग आपको उच्चतम गुणवत्ता वाली कोई भी चीज़ खरीदने के लिए कहते हैं, जैसे कि आप पैसे से बने हैं, तो क्या आपको इससे नफरत नहीं है? जैसे आप जा सकते हैं और किसानों के बाजार में उन नीले, चरागाह वाले अंडों पर $ 6 खर्च कर सकते हैं? खैर, यहाँ बुरी खबर है: वे अंडे वास्तव में बेहतर स्वाद लेते हैं। मुझे पता है, जीवन कितना अनुचित है! लेकिन उन अंडों और एक दर्जन रुपये में बिक्री के बीच गुणवत्ता की एक पूरी श्रृंखला है। आप वे अंडे खरीद सकते हैं जो आप खरीद सकते हैं, और उनका आनंद लें।
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