बैकयार्ड बुफे: क्यों कुछ अभी भी जंगली खाद्य पदार्थों का शिकार करते हैं - SheKnows

हमारे पुरापाषाण पूर्वजों की तरह एक शिकारी-संग्रहकर्ता (चारा) होने की कल्पना करें। यह बहुत दूर की कौड़ी नहीं है, वास्तव में। मेरे पति एक उत्साही रैंप फ़ॉरेजर हैं और, हडसन वैली में साल के इस समय - हाथ में ट्रॉवेल - वह अपने गुप्त स्थानों पर जाते हैं। लौटने पर, वह प्लास्टिक की थैलियों को सेट करता है जो रैंप के साथ उभारते हैं और हमारी रसोई को एक तीखी बदबू के साथ सुगंधित करते हैं जो उनके आक्रामक गार्लिक बाइट से मेल खाती है (हम उनके "बदबू" और उनके काटने दोनों से प्यार करते हैं)। स्वाद? स्कैलियन, लहसुन और लीक के बीच एक क्रॉस की कल्पना करें।

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देश के कुछ हिस्सों में, पहले, कोमल, जंगली वसंत साग के लिए चारा - खाद्य हरे से अंकुर, बल्ब, पत्ते और फूल, खाने योग्य मातम के लिए - वसंत का एक संस्कार है, विशेष रूप से मध्य अप्रैल के माध्यम से मई के प्रारंभ में। न केवल वे विटामिन और खनिजों से भरे हुए हैं, जंगली खाद्य पदार्थ सही सर्दियों से वसंत संक्रमण खाद्य पदार्थ हैं - सलाद में स्वादिष्ट, हल्के से सौतेले या पेस्टोस के लिए उपयोग किए जाते हैं।

मुफ्त भोजन

स्टीफन ब्राउनिंग, के कार्यकारी शेफ प्रेयरी व्हेल - ग्रेट बैरिंगटन, मैसाचुसेट्स में एक मौसमी और स्थानीय घटक-संचालित रेस्तरां - एक उत्साही उत्साही है। वह जंगली खाद्य पदार्थों से परिचित हो गया (और पहचानना सीखा) जब प्यूरवियर्स ने ब्रुकलिन के पूर्व रेस्तरां में अपने फ़ॉरेस्ट एडिबल्स को बेचने के लिए रोका, जहाँ उन्होंने काम किया। ब्राउनिंग उस समय न्यू जर्सी में रहते थे और लंबी पैदल यात्रा के दौरान, उन्होंने स्वयं जंगली खाद्य पदार्थों की खोज और कटाई शुरू की। "अपने खुद के भोजन के लिए चारा बनाना दुनिया में सबसे बड़ी भावना है। जब मैं जंगल में होता हूं तो मेरे पास उद्देश्य की एक बहुत ही केंद्रित भावना होती है - 'मुफ्त भोजन' ढूंढना!

2012 में बर्कशायर में शेफील्ड, मैसाचुसेट्स में स्थानांतरित होने के बाद, ब्राउनिंग को जंगली भोजन की कटाई के लिए केवल अपने सामने के दरवाजे से बाहर कदम रखना पड़ा। "मैंने अपने घर के चारों ओर बिछुआ, भेड़ का शर्बत (नींबू का स्वाद और सलाद में बढ़िया), फिडलहेड फ़र्न और लहसुन सरसों को पाया है। और मैंने अपने यार्ड से छह लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त चिकन की कटाई की है - जो पकाए जाने पर पालक की तरह स्वाद लेती है!"

जिम गोप, एक और दक्षिणी बर्कशायर शेफ, भी रैंप, स्टिंगिंग नेट्टल्स, कैटेल और जापानी नॉटवेड जैसे जंगली खाद्य पदार्थों की सराहना करते हैं, और उन्हें मेनू पर मौसमी हाइलाइट्स के रूप में पेश करते हैं मांस बाजार रेस्टोरेंट और आग भुना हुआ खानपान ग्रेट बैरिंगटन में।

जापानी नॉटवीड, एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित एक आक्रामक पौधा है, जिसमें वसा, हरे, लाल-पंख वाले डंठल होते हैं। अंकुर, जिनमें रूबर्ब के समान तीखा स्वाद होता है, को तब काटा जाना चाहिए जब वे युवा और कोमल हों, आमतौर पर अप्रैल के मध्य से मई की शुरुआत तक; उसके बाद, पौधा सख्त और लकड़ी का हो जाता है। गोप कहते हैं, "आप इन शूटों का उसी तरह उपयोग कर सकते हैं जैसे आप रबड़ का उपयोग करेंगे - जाम, संरक्षित, मसालेदार और स्टू के लिए।"

अंकुर और साग: वे कहाँ उगते हैं

पूर्वोत्तर में, इनमें सिंहपर्णी साग, विंटरक्रेस, फिडल हेड्स, लिली स्प्राउट्स, स्टिंगिंग नेट्टल्स, बेबी कॉम्फ्रे लीव्स और वायलेट फूल शामिल हो सकते हैं।

कैलिफ़ोर्निया तट के साथ और दक्षिणपूर्व यू.एस. में, जंगली मूली जंगली मूली (जंगली सरसों के समान आनुवंशिक परिवार से और फूल गोभी, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली) और काली सरसों (दूसरा ब्रैसिका जो दिखने में जंगली के समान है) मूली)।

और, माइनर लेट्यूस, जो शांत, नम स्थानों का पक्षधर है, पूरे पश्चिम में, अलास्का से, तट के नीचे बाजा कैलिफ़ोर्निया और पूर्व में एरिज़ोना, यूटा, कोलोराडो, व्योमिंग और डकोटा तक पॉप अप करता है। विटामिन सी का एक विशिष्ट समृद्ध स्रोत, माइनर लेट्यूस का नाम कैलिफोर्निया के सोने के खनिकों के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए और अन्य खाद्य स्रोत होने पर उन्हें बनाए रखने के लिए इसके पोषक गुणों पर निर्भर था अपर्याप्त।

रैंप, जिसे जंगली लीक के रूप में भी जाना जाता है, पूर्वी उत्तरी अमेरिकी पहाड़ों के मूल निवासी एक और विपुल वसंत एलियम हैं। आप दक्षिण कैरोलिना से क्यूबेक तक बढ़ते हुए रैंप पा सकते हैं, लेकिन वे अक्सर लंबे सर्दियों के बाद खाने के लिए पहले, टॉनिक ग्रीन के रूप में एपलाचिया से जुड़े (और मनाए जाते हैं)।

स्मार्ट फोर्जिंग

आदर्श रूप से, आपको एक अनुभवी वनपाल से व्यावहारिक मार्गदर्शन मिलेगा। आप एक शुरुआती बिंदु के रूप में एक फील्ड गाइड से भी परामर्श कर सकते हैं। ब्राउनिंग निम्नलिखित गाइडों की सिफारिश करता है।

ज़हर आइवी या ज़हर ओक के पास कई जंगली खाद्य पदार्थ उग सकते हैं। रैंप या अन्य जंगली खाद्य पदार्थों के लिए गहरी लकड़ियाँ हिरण की टिक्कियों को आमंत्रित करती हैं, लाइम रोग के वाहक और अक्सर उनकी सर्दियों की सुस्ती से, आप पर दावत देने के लिए। हल्के रंग की लंबी बाजू की शर्ट और पैंट, एक टोपी, बगीचे के दस्ताने पहनें और रणनीतिक रूप से डीईईटी-आधारित कीट विकर्षक स्प्रे करें। अपनी पैंट को अपने मोज़े में या घुटने से ऊँचे मक बूटों में बाँध लें। चारा डालने के बाद, खुद को जाँचना सुनिश्चित करें - या किसी और से आपकी जाँच करवाएँ - टिक के लिए।

यह याद रखने में आपकी मदद करने के लिए नोट्स लें कि जंगली खाद्य पदार्थ कहाँ और कब आते हैं (इससे अगले साल उनका शिकार करना बहुत आसान हो जाता है)।

किसी को (या कुछ दोस्तों) को यह बताए बिना कि आप कहाँ जा रहे हैं, अपरिचित या दूरस्थ क्षेत्रों में बहुत दूर जाने से बचें। खासतौर पर महिलाओं को बैककंट्री में अकेले यात्रा करने से बचना चाहिए। पानी, एक कंपास और एक प्राथमिक चिकित्सा किट साथ रखें।

ट्रिमिंग कैंची, एक पॉकेटनाइफ (बिछुआ या अन्य कांटेदार पौधों के लिए), या एक छोटा बगीचा ट्रॉवेल (रैंप के लिए) और जो आप फसल लेते हैं उसे इकट्ठा करने के लिए एक बैग लें। केवल वही लें जो आप उपयोग करने का इरादा रखते हैं। सड़क के किनारे उगने वाले जंगली खाद्य पदार्थों को लेने से बचें - वे सड़क के कीचड़ से बहुत अधिक विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

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