आपने कितनी बार देखा है - स्पष्ट मक्खन - एक घटक सूची में और, यह नहीं जानते कि यह क्या है, बस नुस्खा के लिए नियमित मक्खन का उपयोग किया जाता है? हो सकता है कि पकवान ठीक हो गया हो - या हो सकता है कि आप पैन में जले हुए मक्खन के साथ समाप्त हो गए हों। व्यंजनों एक कारण के लिए स्पष्ट मक्खन के लिए कहते हैं। अंत में यह जानने के लिए पढ़ें कि स्पष्ट मक्खन क्या है, आप इसका उपयोग क्यों करते हैं और इसे कैसे बनाते हैं।
स्पष्ट मक्खन क्या है?
स्पष्ट मक्खन - जिसे "घी" भी कहा जाता है - एक स्पष्ट मक्खन तरल है जो नियमित मक्खन से दूध के ठोस और पानी को हटाकर बनाया जाता है। स्पष्ट मक्खन का स्वाद थोड़ा अलग होता है और यह पूरे मक्खन जितना समृद्ध नहीं होता है। लेकिन अगर आप किसी ऐसे व्यंजन में मक्खन जैसा स्वाद चाहते हैं, जिसमें तेल की आवश्यकता होती है, तो स्पष्ट मक्खन एक रास्ता है।
स्पष्ट मक्खन के पाक लाभ
क्या खाना बनाते समय स्पष्ट मक्खन का उपयोग करने से वास्तव में फर्क पड़ता है? हां! पूरे मक्खन पर स्पष्ट मक्खन का सबसे बड़ा लाभ यह है कि इसका धूम्रपान बिंदु बहुत अधिक है, जिसका अर्थ है कि यह पूरे मक्खन की तरह आसानी से नहीं जलता है। स्पष्ट मक्खन को उच्च तापमान पर पकाया जा सकता है क्योंकि दूध के ठोस पदार्थ और पानी को हटा दिया गया है। स्पष्ट मक्खन का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यह लगभग कभी खराब नहीं होगा, अगर इसे रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जाए। आप मक्खन को साफ करके महीनों तक बिना खट्टा डाले रख सकते हैं.
स्पष्ट मक्खन के लिए उपयोग
स्पष्ट मक्खन का उपयोग किसी भी ऐसे व्यंजन के लिए किया जा सकता है जिसे अत्यधिक उच्च तापमान पर गर्म किया जाएगा, जैसे कि तलना, भूनना, और सॉस बनाना जैसे हॉलैंडाइज़ और बेर्नाइज़। इसे बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है जब किसी रेसिपी में पिघला हुआ मक्खन कहा जाता है।
घी बनाने का तरीका
स्पष्टीकरण करते समय हमेशा अनसाल्टेड मक्खन का प्रयोग करें। एक भारी तले की कड़ाही में धीमी आंच पर इसे धीरे-धीरे पिघलाएं। एक सामान्य नियम के रूप में, आपको एक नुस्खा के लिए आवश्यकता से 25 प्रतिशत अधिक मक्खन को स्पष्ट करना चाहिए क्योंकि स्पष्ट करने से मक्खन की मूल मात्रा कम हो जाती है।चरण 1: एक भारी तले वाले सॉस पैन में 1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन रखें।चरण 2: मक्खन को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि तीन परतें न बन जाएं। हलचल मत करो।चरण 3: मक्खन के पिघलने के बाद, फोम की ऊपरी परत को हटा दें और इसे त्याग दें।चरण 4: पैन को गर्मी से निकालें और मक्खन को जमने देने के लिए कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।चरण 5: एक कटोरे के ऊपर महीन चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा रखें या मक्खन को छानने के लिए एक महीन छलनी का उपयोग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई भी वसा उसमें से न गुजरे। चीज़क्लोथ में वसा त्यागें। कटोरे के तल में तरल स्पष्ट मक्खन है।ध्यान दें: यदि आपके पास चीज़क्लोथ या छलनी नहीं है, तो मक्खन को एक कटोरे में सावधानी से छान लें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई भी वसा स्पष्ट मक्खन में न गिरे।
स्पष्ट मक्खन का उपयोग करने वाली रेसिपी
कारमेलिज्ड अनानस सॉस
तोरी का स्वाद
विदेशी खाद्य पदार्थ: ग्रील्ड शुतुरमुर्ग
