मैंने इस निर्णय पर विचार करने में अधिक समय बिताया, जितना कि मेरे जीवन में अब तक के बारे में बहुत कुछ था। मैं सचमुच डर गया था। मुझे मांस खाए हुए लगभग 30 साल हो चुके थे। लेकिन आखिरकार, वह दिन आ ही गया। मैंने कुछ शोरबा बनाने के लिए एक हड्डी खरीदी। यह घास खिलाया, चरागाह उठाया, हार्मोन मुक्त, स्थानीय... महंगा था। इसने सभी सही बक्सों पर टिक किया।
लेकिन मैं तीन दशकों में अपनी पहली सूप की हड्डी किसी से नहीं खरीदना चाहता था। मैंने अपना शोध किया था और इसे न्यूयॉर्क शहर के पहले हरित बाजार तक सीमित कर दिया था पशु कल्याण स्वीकृत. मैंने इस एक किसान से बात करने में इतना समय बिताया, वह मेरे चिकित्सक जैसा कुछ महसूस करने लगा। जिस व्यक्ति ने उस हड्डी को उठाया (मैं अभी तक इसे जीवित प्राणी के रूप में पूरी तरह से पहचानने के लिए तैयार नहीं था) माइकल पोलन की किताब पढ़ने के बाद होटल प्रबंधन में अपने काम में व्यस्त था। सर्वभक्षी की दुविधाताकि वह घास का किसान बन सके। मैं अच्छे हाथों में था।
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मैं अपनी हड्डी घर ले आया और उसे देखा। मुझे पता था कि इसके लिए कुछ साथियों की जरूरत है, इसलिए मैं सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट सब्जियां खरीदने के लिए गया, जिसके बारे में मैं सोच सकता था। यह शोरबा महाकाव्य होने वाला था, और यह मुझे बहुत बेहतर महसूस कराने वाला था।
मैंने ओवन को गर्म किया और मेरे दिमाग में कुछ और बार किसान के निर्देशों पर चला गया। और फिर मैं रुक गया और एक पल था। "धन्यवाद गाय," मैंने मन ही मन सोचा। "धन्यवाद धन्यवाद धन्यवाद। और मैं माफी चाहता हूं।" मैं थोड़ा रोया, और फिर मैंने उसे अंदर की ओर मोड़ दिया। "धन्यवाद शरीर, और मुझे खेद है कि मैंने हमेशा आपको उस तरह से पोषण नहीं दिया, जिसके आप पूरी तरह से हकदार थे, लेकिन मैं इसे आपके ऊपर करने जा रहा हूं।" यहां बताया गया है कि यह कैसे हुआ।
मांसहीन क्यों?
वास्तविक दुनिया में एक वयस्क के रूप में रहने में लगभग छह महीने (यानी, अब स्वस्थ घर का खाना नहीं खाना) मैंने डेटिंग शुरू कर दी शाकाहारी. खेती करने वाले दादा-दादी के साथ पले-बढ़े, उस समय तक खेती के साथ मेरा एकमात्र अनुभव जानवरों के मानवीय और नैतिक उपचार के इर्द-गिर्द घूमता था। (कल्पना कीजिए कि पहाड़ियों को लुढ़कते हुए, आलू उठाते हुए, जंगल में चलते हुए और शेप नाम का एक कुत्ता।)
लेकिन मेरी दुनिया तबाह हो गई जब इस प्रेमी ने मुझे फैक्ट्री फार्मिंग की तस्वीरें पेश कीं। उस दिन से, मैंने फिर कभी मांस नहीं खाने की कसम खाई। मैं यूं ही रुक गया। रात भर।
काम पर किसी ने मुझे 1980 के दशक की शाकाहारी रसोई की किताब दी, जिसे मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि मैंने एक भी नुस्खा नहीं बनाया है, लेकिन अब इसमें एक निश्चित विंटेज स्वभाव है। इसके बजाय, मैंने किशोर भित्तिचित्रों के साथ अंदरूनी कवरों को डूडल किया, जिनमें शामिल हैं: "मांस हत्या है," "बम पर प्रतिबंध लगाओ," "फूलों की शक्ति" और हमेशा लोकप्रिय "शांति और प्रेम!"
मेरे आहार में इतना कुछ नहीं बदला। मैंने अभी भी ज्यादातर ब्रेड और आलू और विविधता के लिए "पनीर पेस्टी" खाया। कुछ साल बाद, मैं एक जोड़ी बनने के लिए न्यूयॉर्क शहर चला गया, और यहीं पर मैंने यह पता लगाना शुरू किया कि "स्वस्थ शाकाहारी आहार" कैसा दिख सकता है।
और इसने मुझे वास्तव में लंबे समय तक अनुकूल बनाया। मैंने सीखा कि साग क्या होते हैं, और वे जल्द ही मेरा पसंदीदा भोजन समूह बन गए। मैंने पोषण का अध्ययन किया। मैंने पौधे-आधारित व्यंजनों की खोज की, जिनमें सबसे अधिक मांसाहारी मांसाहारी अपनी प्लेटें चाटते होंगे। मैं पूरी तरह से संतुष्ट था और वास्तव में बिल्कुल भी सवाल नहीं कर रहा था कि क्या मुझे "दूसरी तरफ जाना चाहिए।"
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शरीर बोलता है
लेकिन लगभग 30 वर्षों तक मांस-मुक्त रहने के बाद, मैंने अपने शरीर और कुछ स्वास्थ्य पेशेवरों के सुझावों को सुनना शुरू कर दिया, जिनके साथ मैंने काम किया। मेरी ऊर्जा गिर रही थी, और मेरी त्वचा बेहद शुष्क थी। मैं अपने मूल में जानता था कि मुझे अपने आहार में बदलाव करना होगा। और इसका मतलब यह हो सकता है कि उन खाद्य पदार्थों को शामिल करना जो इतने लंबे समय से मेरे लिए वर्जित थे।
यह एक आने वाली कहानी की तरह लगता है, और मैंने इसमें थोड़ी घबराहट के साथ टिप दिया क्योंकि मुझे लाल मांस के लिए पागल लालसा नहीं थी। मेरे साथ ऐसा नहीं हुआ जैसा कि मेरे कई शाकाहारी दोस्तों के लिए हुआ था, जिन्होंने पाया कि वे बर्गर का सपना देख रहे थे या जो गर्भवती होने के दौरान स्टेक चाहते थे और फिर कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा।
मेरे लिए, यह बहुत अधिक सूक्ष्म था, और मैं अभी भी जोर से "मैं कभी-कभी मांस खाता हूं" कहने से सावधान रहता हूं। लेकिन स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं होने के कारण मेरा शरीर कई वर्षों तक पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित नहीं कर पाया, मुझे 48 साल की उम्र में पता चला कि मेरी हड्डियां पतली हैं।
एक समग्र वेलनेस काउंसलर के रूप में, जो जैव-व्यक्तित्व और इस तथ्य पर बहुत विश्वास करता है कि हमें इसकी आवश्यकता है अलग-अलग जीवन अध्यायों के दौरान अलग-अलग खाद्य पदार्थ, मुझे अपनी बात पर चलना पड़ा और सम्मान करना पड़ा कि यही मेरा शरीर था मांगना। मैंने पहले से ही अपने आहार से सभी चीजों को हटा दिया था और अनाज के बिना बहुत बेहतर कर रहा था, लेकिन फिर भी, मेरा शरीर किसी चीज के लिए रो रहा था।
शुरुआत में अस्थि शोरबा था
तो यह हड्डी शोरबा के साथ शुरू हुआ, बीट, लहसुन, अदरक के साथ भारी प्रच्छन्न और लगभग कई स्वादिष्ट सब्जियों के बारे में जो मैं सोच सकता था। करीब 24 घंटे तक इसे धीमी गति से उबाला गया। मुझे यह पूरी तरह से स्वादिष्ट लगा क्योंकि मैंने मांस के किसी भी स्वाद का स्वाद नहीं लिया।
कुछ महीने बाद मैंने फिर से डब किया, और फिर दोबारा। जब भी मैंने अपने आहार में पशु प्रोटीन को शामिल करने की कोशिश की, मैंने अपनी ऊर्जा और गहरी नींद में वृद्धि को नोटिस करना शुरू कर दिया। कुछ करीबी दोस्तों के साथ इसे साझा करने के बाद, जो मेरे पति और मैं के रूप में भोजन और स्वास्थ्य में समान रूप से रुचि रखते हैं, वे रात के खाने पर आए और चिकन बनाया। मेरे ओवन में। "मेरे पास बस एक छोटा सा टुकड़ा होगा," मैंने घोषणा की, "बस यह देखने के लिए कि यह मेरे पेट में कैसे बैठता है।" कुछ क्षण बाद, मैं इसके बारे में सभी ओलिवर ट्विस्ट था, सेकंड के लिए अपनी प्लेट पकड़े हुए।
वहां से, मैंने अपने सुबह के गर्म पेय या स्मूदी में शामिल करने के लिए गैर-जीएमओ, चरागाह से उगाए गए, घास से भरे कोलेजन पाउडर पर शोध करना शुरू किया। मैं सहज रूप से जानता था कि यह मेरी त्वचा और हड्डियों के लिए पोषण होने वाला है। थोड़ी देर बाद, मैंने देखा कि मेरी बाहों के पीछे की त्वचा काफी चिकनी हो गई थी, और मेरा संवेदनशील पेट बहुत अच्छा महसूस कर रहा था। मुझे लगता है कि मैं भी कम चिंतित और शांत महसूस करने लगा था।
हमने सप्ताह में लगभग एक बार जंगली सामन खाना शुरू किया, और जैसे-जैसे समय बीत रहा था, मैंने देखा कि मेरा शरीर पशु प्रोटीन के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया दे रहा था। लेकिन मेरे राजनीतिक दृष्टिकोण के बारे में क्या? मैं अपनी नई खाने की आदतों को इस ज्ञान के साथ कैसे समेट सकता हूं कि हम जितना मांस खाते हैं, वह जलवायु परिवर्तन में बड़े पैमाने पर योगदान देता है? या इस तथ्य के बारे में कि मुझे जानवरों से प्यार है, और मैं कारखाने की खेती और सभी जीवित प्राणियों के साथ दुर्व्यवहार से घृणा करता हूँ? मुझे कुछ और सोचना था।
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फिर से मांस खाना
स्पष्ट होने के लिए, शाकाहार के लिए मेरे अधिकांश तर्क अभी भी सही हैं। और मैं कभी भी अपने कृन्तकों की ओर इशारा नहीं करूंगा और आपको बताऊंगा कि वे मांस खाने के लिए हैं। (मैं तर्क देना जारी रखूंगा कि वे स्पष्ट रूप से गाजर चबाने के लिए इस तरह से डिजाइन किए गए हैं।)
लेकिन इस बदलाव के इर्द-गिर्द हमने देश में एक घर खरीद लिया और बागबानी शुरू कर दी। जब आप बाग लगाते हैं, तो आपको जानवरों और पृथ्वी के बीच सहजीवी संबंध का एहसास होता है। गाय और घोड़े की खाद, अंडे के छिलके और कृमि कास्टिंग सभी एक भूमिका निभाते हैं। एक स्वस्थ सब्जी उगाने के लिए, आपको कुछ स्वस्थ खेत जानवरों की भागीदारी की आवश्यकता होती है। यह समझ इस ज्ञान के साथ युग्मित है कि मैं कभी भी एक कट्टर, तीन-मांस-भोजन-एक-दिन उपभोक्ता बनने वाला नहीं था, वास्तव में मेरे परेशान दिमाग को शांत करने में मदद मिली।
अधिकांश सामाजिक मंडलियों में, मैं अभी भी शाकाहारी रहूंगा। मैं शायद कभी भी मांस का सेवन नहीं करूंगा जब तक कि मैं यह नहीं जानता कि यह कैसे उठाया गया था। मैं केवल अच्छी गुणवत्ता वाला, घास-पात, चरागाह-पाला हुआ, नैतिक रूप से उपचारित मांस खाना चाहता हूं - एक मसाले के रूप में स्टार आकर्षण से अधिक और केवल कभी-कभी। मुझे लगता है कि अगर मुझे खुद पर एक लेबल लगाना चाहिए, तो मैं अब खुद को "गहरा आभारी, कर्तव्यनिष्ठ सर्वाहारी" के रूप में संदर्भित करूंगा। इसमें यहां पहुंचने के लिए एक लंबा समय है, और यह सब अभी भी एक कार्य प्रगति पर है, लेकिन परिवर्तन के लिए खुला होना, मुझे लगता है, एक अद्भुत उपहार है स्वयं।
क्या आपने शाकाहारी या शाकाहारी होने के बाद फिर से मांस खाना शुरू कर दिया है? हमें बताएं कि टिप्पणियों में क्यों।
मूल रूप से. पर प्रकाशितअगली जनजाति.
