मेरे पति, स्कॉट, दूसरी रात मेरे चेहरे पर चेशायर-बिल्ली जैसी मुस्कराहट के साथ मुझे रसोई में खोजने के लिए घर आया।
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"क्या?" उसने कहा।
"कुछ नहीं," मैंने सर हिलाया। "मैं कोशिश कर रहा हूँ कोई नई चीज़ आज रात के खाने के लिए, बस इतना ही। वास्तव में, यह एक स्टार्टर के रूप में अधिक है।"
उसने एक भौं उठाई और अपना सिर बगल की ओर उठा लिया - भाग जिज्ञासु, भाग "हे भगवान, मैं अभी के लिए गिनी पिग क्या हूँ?"
वह बैठ गया और मैं के दो कटोरे बाहर ले आया सूप - फ्रिज से ही। ठंडा विडालिया प्याज का सूप।
जैसे ही मैंने सूप पर कटा हुआ चिव्स छिड़का, वह चिल्लाया, "आप जानते हैं कि मुझे ठंडे सूप पसंद नहीं हैं।" कटोरे की मलाईदार सफेद सामग्री को संदेह से देखते हुए, उन्होंने पूछा, "यह क्या है?"
मैं फिर मुस्कुराया। "यह एक विडालिया प्याज का सूप है। बस इसका स्वाद लो, ”मैंने मना किया।
वह एक चम्मच स्कूप करने, उसे सूंघने और फिर चम्मच की नोक को अपने मुंह में रखने से पहले झिझक गया। उसकी आँखें खुल गईं! एक मुस्कान बन गई। "वाह वाह! यह अविश्वसनीय है! इसका स्वाद
मैंने अपना सिर हिलाया।
"मलाई?"
एक और झटका।
एक और चम्मच और दूसरा। बहुत जल्द हम अपनी कटोरियों को खुरच रहे थे, हर आखिरी बूंद को निकालने की कोशिश कर रहे थे। यह अच्छा है।
मैं इस सूप का सपना देख रहा हूं सालों के लिए. अक्षरशः। मैंने इसे पहली बार अपने भाई की शादी में लिया था। यह रात के खाने में क्षुधावर्धक था। मुझे इसे चखना और नाजुक, शुद्ध स्वाद से उड़ा जाना याद है, जिसे मैं ठीक से पहचान नहीं पाया।
मैंने मेनू की जाँच की और देखा कि यह "चिल्ड स्प्रिंग अनियन सूप" था, और मैं इसके साथ पूरी तरह से महक गया था।
मैंने इसे घर पर बनाने की कोशिश करने के लिए एक नोट बनाया। तेजी से आगे 13 साल और मैं अभी भी सूप के आसपास नहीं गया था, लेकिन बाजार में विडालिया प्याज का एक बड़ा प्रदर्शन था और इसने मेरी याददाश्त को तेज कर दिया।
मैंने अपनी गाड़ी में चार प्याज डाले, अंत में उस मलाईदार ठंडी बिस्क को फिर से बनाने के लिए तैयार।
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मैंने और मेरी माँ ने इसे बनाने के विभिन्न तरीकों पर चर्चा की, और मैंने सबसे सरल तरीके से जाने का फैसला किया। पकाएं और मिला लें।
मैंने जैतून के तेल में प्याज की कुछ टहनियों के साथ प्याज को भूनना शुरू किया, ढक्कन के साथ कवर किया और तब तक उबाला जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं। मैंने ब्राउनिंग को रोकने के लिए गर्मी कम रखी, और जब वे तैयार हो गए, तो मैंने प्याज को कुछ सब्जी स्टॉक के साथ एक ब्लेंडर में स्थानांतरित कर दिया और चिकनी होने तक शुद्ध किया।
फिर, मैंने चखा। मेरे पास क्रीम तैयार थी - बस के मामले में - लेकिन मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि सूप को इसकी आवश्यकता नहीं थी। यह एकदम सही था और जैसा मुझे याद आया। हल्का, मलाईदार और मीठा।
जब मैं सूप को ठंडा करने के लिए एक कंटेनर में डाल रहा था तो मैं गदगद था। मुझे पता था कि यह अच्छा था!
अगले दिन, एमिली ने फ्रिज में बचा हुआ देखा और पूछा, "वह क्या है?" उसकी आवाज़ में "ओह" के स्वर के साथ।
मैंने मुस्कुरा कर उसे एक चम्मच थमा दिया।
"नहीं, मैं तब तक इंतजार करूंगी जब तक आप इसे गर्म नहीं करते," उसने कहा।
"यह एक ठंडा सूप है," मैंने कहा।
भौंहें उठाईं। "ओह। किस प्रकार?"
"विडालिया प्याज।"
नाक झुर्रीदार, उसने कहा, "उम, नहीं धन्यवाद।"
"बस एक स्वाद, "मैंने उसे काजोल किया।
"ठीक है, लेकिन एक पूरा चम्मच नहीं।" एक अस्थायी स्वाद। "ओह-मा-गौद! वो कितना अच्छा है!" एक और दंश। "क्या इसमें चीनी है? क्या कोई क्रीम है? क्या हमें इसे रात के खाने के लिए मिलता है?"
मैं तुम्हें बता रहा हूँ, आपको इसे बनाने की ज़रूरत है! यह एक स्वाद रहस्योद्घाटन है! भव्य, सरल और हल्का! एक गर्म गर्मी की रात के लिए आदर्श, और आपके मित्र और परिवार अवाक होंगे (अच्छी तरह)! वादा!
ठंडा विडालिया प्याज सूप
4. परोसता है
तैयारी का समय: १० मिनट | पकाने का समय: १० मिनट | कुल समय: ३ घंटे, २० मिनट
अवयव:
- 4 मध्यम या बड़े विडालिया प्याज
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 4 टहनी ताजा अजवायन के फूल
- 1 चम्मच कोषेर नमक
- २ कप लो-सोडियम वेजिटेबल ब्रोथ
- गार्निश: कटा हुआ चिव्स (वैकल्पिक)
दिशा:
- प्याज को छीलकर काट लें। एक बड़े, भारी तले की कड़ाही में, मध्यम-कम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और अजवायन डालें, जैतून के तेल के साथ कोट करने के लिए हिलाएं और पैन पर एक टाइट-फिटिंग ढक्कन रखें।
- प्याज़ के नरम और पारभासी होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 3-5 मिनट तक पकाएँ। प्याज को ब्राउन ना करें। अजवायन की टहनी निकालें और त्यागें।
- नरम प्याज को एक में स्थानांतरित करें खाना प्रोसेसर या ब्लेंडर। चिकना होने तक कोषेर नमक और सब्जी शोरबा और प्यूरी डालें। एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें और कम से कम 3 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
- अगर सूप रात भर अलग हो जाता है, तो इसे फिर से चिकना होने तक हिलाएं, फिर कटोरे में डालें और कटे हुए चिव्स से गार्निश करें।
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