घर का बना हड्डी शोरबा के कई तरह के फायदे हैं। यह सोडियम में कम है, उच्च in चिकित्सा गुणों और जो आप खरीदते हैं (जो पारिस्थितिक और आर्थिक रूप से अनुकूल है) का वास्तव में अधिक उपयोग करने में आपकी सहायता करता है।
जब बहुत से लोग अस्थि शोरबा के बारे में सुनते हैं, तो उनका पहला विचार यह होता है कि यह कितना भीषण लगता है। लेकिन दुनिया भर में दादी और उनके पोते सदियों से ऐसा करते आ रहे हैं। ऐसा नहीं है कि उनके पास १७२० में वह अजीब पाउडर/घन सामग्री थी, लेकिन इसने उन्हें सूप बनाने से नहीं रोका।
सबसे अच्छा बोन ब्रोथ बनाने के लिए आपको यह जानने की आवश्यकता है:
1. हड्डियों को भूनें
उन्हें पहले से भूनने से आपके शोरबा को एक समृद्ध स्वाद और रंग मिलता है। कुछ लोग यह भी पाते हैं कि बिना भुनी हुई हड्डियों में धात्विक स्वाद होता है। जैतून के तेल में हड्डियों को टॉस करें, और 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लगभग 1 घंटे तक भुनाएं, कभी-कभी गहरा भूरा होने तक भूनें।
2. लेकिन यह सब हड्डियों के बारे में नहीं है
हड्डियां स्वस्थ शोरबा बनाती हैं क्योंकि मज्जा से पोषक तत्व पकाने के दौरान बाहर निकलते हैं। लेकिन हड्डियाँ उस जानवर का एकमात्र हिस्सा नहीं हैं जिसका आप उपयोग कर सकते हैं या करना चाहिए। गर्दन, पैर और अन्य भागों को कई अमेरिकी अखाद्य मानते हैं जो शोरबा के लिए बहुत बढ़िया हैं।
गर्दन, जोड़ों और पैरों में कोलेजन होता है, जो शोरबा को बेहतर (स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों) बनाता है। आपके स्टॉकपॉट में इन कोलेजन से भरे जानवरों के बिट्स के साथ, आपका शोरबा जिलेटिनस अच्छाई के भार के साथ बाहर आ जाएगा ऊपर, और मानो या न मानो, यह एक अच्छी बात है - इसका मतलब है कि आपने स्टॉकपॉट की पोषक-चूसने वाली शक्तियों को अधिकतम कर दिया है।
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3. उन सब्जियों और जड़ी-बूटियों के स्क्रैप को बचाएं
बहुत सारे व्यंजन आपको पूरी तरह से खाने योग्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काटने के लिए कहते हैं जिन्हें आपको बाद में टॉस करना होगा जब आपका शोरबा हो जाएगा। नहीं नहीं नहीं नहीं नहीं। जैसे ही आप पकाते हैं, उन अनुपयोगी बिट्स को हर दिन एक फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनर में डाल दें, फिर उन्हें बाहर निकालें जब आप शोरबा बनाने के लिए तैयार हों तो फ्रीजर का (आपको लगभग 4 कप चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना स्टॉक है बनाना)। आप लगभग ऐसी कोई भी चीज़ रख सकते हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हो। गोभी और ब्रोकोली जैसे बहुत सारे कड़वे स्वादों से सावधान रहें, हालांकि - यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो कम मात्रा में करें, और उन्हें अंत में जोड़ें।
- प्याज कोर, बल्ब या खाल
- लीक बल्ब या पत्ते
- गाजर के छिलके और जड़ के सिरे
- आलू के छिलके
- भुट्टा
- ब्रोकोली उपजी
- मशरूम उपजी
- अजवाइन की जड़ें
- ऋषि, अजवायन के फूल और मेंहदी उपजी
- अजवाइन या गाजर के पत्ते
- टमाटर कोर
- गोभी की जड़ें
- शिमला मिर्च के टुकड़े
मजबूत स्वाद वाली चीजें या जो गूदेदार होने की संभावना है (जैसे टमाटर या सीताफल की नाजुक पत्तियां) को अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
और याद रखें, जबकि शोरबा सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है, जो कि उनके प्राइम से थोड़ा आगे हैं, अगर वे खराब हो जाते हैं, तो आपके पास स्टॉक भी होगा।
4. बड़ा सोचो (सब्जी के टुकड़े)
जब आप अपने शोरबा के लिए चीजें काट रहे हों, तो उन्हें बहुत बड़ा रखें। यह वास्तव में लंबे समय तक पक जाएगा, इसलिए यदि वे बहुत छोटे हैं तो वे केवल गूदे में बदल जाएंगे।
5. हल्के भूरे रंग के सुगंधित पदार्थ
प्याज, अजवाइन, गाजर और अन्य सुगंधित पदार्थ पहले से हल्का ब्राउन होने पर शोरबा में गहराई और मिठास डालते हैं। आप इसे स्टोवटॉप पर थोड़े से वनस्पति तेल में कर सकते हैं, या बस उन्हें भून सकते हैं।
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6. ठंडे पानी से शुरू करें
मुझे पता है कि यह उल्टा लगता है, लेकिन ठंडे पानी से शुरू करने का रास्ता है। गर्म पानी बादल बनाता है।
7. यह एक समय है जब आप नमक नहीं करते हैं
अगर आपको स्वाद पसंद है तो अपने स्टॉक में काली मिर्च मिलाना ठीक है, लेकिन नमक न डालें। यदि आप इसे बहुत जल्दी नमक करते हैं, तो आप जल्द ही पाएंगे कि यह पकने के साथ ही स्वाद वाला खारा पानी बन जाता है। इसके अलावा, इसका संपूर्ण बिंदु यह है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है और आपको प्रत्येक रेसिपी में नमक को नियंत्रित करने देता है।
8. मोज़े सूप के लिए भी हैं
कुछ लोग पूरे स्ट्रेन-सब-आउट-ऑफ-द-लिक्विड स्टेप के कारण स्टॉक से बचते हैं। एक रसोई घर में पहले यह कोशिश करने के बाद कि इसे वास्तव में एक पाकगृह के रूप में विज्ञापित किया जाना चाहिए था, मैं पूरी तरह से संबंधित हो सकता हूं। लेकिन यह किया जा सकता है। इनमें से किसी एक को आजमाएं जाल "मोजे" आप अपनी सारी सामग्री डाल सकते हैं। बैग को सुतली से बांधें, और सुतली को अपने स्टॉकपॉट के हैंडल से बांधें ताकि आप इसे आसानी से बाहर निकाल सकें।
9. हड्डियों को पढ़ें
आप कैसे जानते हैं कि यह कब किया जाता है? न केवल तैयार शोरबा की गंध और स्वाद बहुत अच्छा होता है, बल्कि हड्डियों का सचमुच विघटन शुरू हो जाता है क्योंकि सभी स्वादिष्टता (और वे सर्वशक्तिमान पोषक तत्व) निकाले जाते हैं। इसे 12 घंटे के निशान पर जांचना शुरू करें, लेकिन अगर यह कई दिनों तक चलता है तो आश्चर्यचकित न हों। यह आपके द्वारा शुरू की गई हड्डियों के प्रकार पर निर्भर करता है।
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10. धीमी कुकर की कोशिश करें
यदि आप जाते समय या सोते समय अपने चूल्हे पर बर्तन छोड़ने से घबराते हैं, तो कोशिश करें धीमी कुकर का उपयोग करना. यह सीमित करता है कि आप एक बार में कितना बना सकते हैं (बड़े के बजाय अपने धीमी कुकर के आकार तक स्टॉकपॉट), लेकिन कई लोग ऑटो-शटऑफ सुरक्षा सुविधाओं के साथ धीमी कुकर को छोड़कर अधिक सुरक्षित महसूस करते हैं अप्राप्य।
