क्या आपने कभी सोचा है कि घर का बना पूरा एशियाई भोजन कैसे तैयार किया जाए? यह आसान है। पूरी मछली, सब्जियां और चावल के लिए इन सरल व्यंजनों से शुरू करें।
मुझसे कई बार पूछा गया है कि एशियाई घर का बना खाना कैसे बनाया जाता है, खासकर फिलीपींस से, जहां से मैं मूल रूप से आता हूं। नियमित भोजन में हमेशा तीन व्यंजन शामिल होते हैं: मुख्य व्यंजन (जो समुद्री भोजन या मांस हो सकता है), सब्जी साइड डिश और चावल, जो आमतौर पर उबले हुए या कभी-कभी तला हुआ होता है। इन्हें एक प्लेट में चम्मच, कांटे (चॉपस्टिक्स नहीं) और कभी-कभी चाकू से सख्त मांस को काटने में मदद करने के लिए परोसा और खाया जाता है।
यह संपूर्ण भोजन सबसे सरल और कम खर्चीला है जो अधिकांश एशियाई घरों में तैयार किया जाता है।
1. उबले हुए चावल की रेसिपी
अडोबो सब्जियों और तली हुई मछली के भोजन में साधारण उबले हुए सफेद चावल की आवश्यकता होती है ताकि यह प्लेट के अन्य स्वादों के साथ न टकराए। इस रेसिपी में सरल चरणों के साथ, आप पूरी तरह से उबले हुए चावल पका सकते हैं जैसा कि किसी भी एशियाई घर में किया जाता है।
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अवयव:
- 1 कप कच्चे चावल (चमेली, बासमती, कार्नरोली, आर्बोरियो, आदि)
- 1-3/4 कप पानी (चावल के प्रकार के आधार पर मात्रा भिन्न हो सकती है)
- चिव्स (गार्निश के रूप में वैकल्पिक)
दिशा:
- वैकल्पिक: आजकल अधिकांश चावल को अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए धोने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ को अभी भी धोने की आवश्यकता होती है। यदि आप चावल को कुल्ला करना पसंद करते हैं, तो इसे एक कटोरे में डाल दें और बहते पानी के नीचे धो लें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, चावल को तब तक घुमाएं जब तक कि पानी बादल न बन जाए। इस प्रक्रिया को लगभग 3 बार दोहराया जा सकता है। जब पानी लगभग साफ हो जाए, चावल को निथार लें, और इसे एक बर्तन या चावल कुकर में स्थानांतरित करें।
- तेज़ आँच पर एक मोटे बर्तन में चावल और पानी को एक साथ मिलाएँ।
- जब पानी उबलता है, तो तुरंत गर्मी को सबसे कम तापमान पर कम करें, और फिर बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, जिससे लगभग 1/2-इंच का छेद निकल जाए। चावल को तब तक पकने दें जब तक कि यह सारा पानी सोख न ले, लगभग १५ मिनट।
- जब चावल नरम हो जाएं और पक जाएं, तब तक कवर को तब तक के लिए छोड़ दें जब तक कि आप इसे परोसने के लिए तैयार न हों।
- यदि आप चावल को आकार देना चाहते हैं, तो चावल को कसकर दबाने के लिए फ़ूड शेपर का उपयोग करें, और फिर इसे चिव्स से गार्निश करें।
2. अडोबो वाटर पालक रेसिपी
एशियाई अडोबो, सोया सॉस और एक अम्लीय एजेंट (जो आमतौर पर सिरका होता है) के साथ पकाया जाता है, एक सर्वकालिक पसंदीदा है। अडोबो को आमतौर पर सूअर के मांस या चिकन के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन कभी-कभी सब्जी के व्यंजन सॉस के साथ बनाए जाते हैं, इस तरह के स्वादिष्ट परिणाम के साथ।
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अवयव:
- 1 गुच्छा (लगभग 5 औंस) पानी पालक, डंठल लगभग 3 इंच लंबा कटा हुआ और पत्तियां अलग हो जाती हैं
- जतुन तेल
- 2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- १/४ कप सोया सॉस
- 1/8 कप सिरका
- 2 बड़े चम्मच पानी
- मिर्च
- नमक (वैकल्पिक)
- तिल के बीज (गार्निश के रूप में वैकल्पिक)
दिशा:
- मध्यम आँच पर जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में, लहसुन को टोस्ट होने से ठीक पहले लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें।
- सोया सॉस, सिरका और पानी डालें। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
- जब सॉस थोड़ा कम हो जाए तो पालक के पानी के डंठल डाल दें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- काली मिर्च और नमक के साथ सीजन, यदि अभी भी आवश्यक हो।
- पानी पालक के पत्ते डालें, और १ मिनट तक पकाएँ।
- अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो तिल से सजाएं।
- मछली के पकने और परोसने के लिए तैयार होने तक डिश को गर्म रखें।
3. तली हुई पूरी मछली पकाने की विधि
एशियाई व्यंजनों में पूरी मछली परोसी जा रही है। तलना खाना पकाने का सामान्य तरीका है क्योंकि यह सबसे आसान है। आप मछली को एक गरम तवे पर तब तक रखें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। एक ग्रिल्ड संस्करण भी है जो सभी के द्वारा अधिक पसंद किया जाता है लेकिन नियमित रूप से नहीं किया जाता है क्योंकि ग्रिल तैयार करने में अधिक प्रयास और समय लगता है।
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अवयव:
- 1-1 / 2 पाउंड पूरी मछली, आंत और स्केल्ड (समुद्री बास, हलिबूट, ग्रूपर, कॉड या अन्य समान प्रकार की मछली का उपयोग करें)
- जैतून का तेल (या अन्य प्रकार)
- नमक
- सोया सॉस
- नींबू
दिशा:
- मछली को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं।
- मध्यम आँच पर तेल की एक पतली परत के साथ एक सॉस पैन में मछली को भूनें। ध्यान रहे कि तेल बहुत गर्म हो। जब मछली का निचला हिस्सा पक जाए या जब आप सॉस पैन को हिलाते हैं तो मछली को दूसरी तरफ पकाने के लिए सावधानी से पलट दें।
- जब मछली अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
- डिपिंग सॉस बनाने के लिए, एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, नमक और नींबू का रस मिलाएं।
- उबले हुए चावल और अडोबो वाटर पालक के साथ गरमागरम परोसें।
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