ताजा झींगे न केवल प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत हैं, और संतृप्त वसा और कैलोरी में बहुत कम हैं, वे सिर्फ सादे स्वादिष्ट हैं! इन मनोरम क्रस्टेशियंस की स्वादिष्ट अनुभूति के बावजूद, तैयारी की प्रक्रिया में बहुत समय लग सकता है। इसलिए हमने प्रक्रिया को थोड़ा आसान बनाने के लिए कुछ युक्तियों को एक साथ खींचा है।
झींगा खरीदना
झींगे तैयार करने की दिशा में पहला कदम खरीद चरण के दौरान होता है, जब क्रस्टेशियंस की ताजगी का परीक्षण किया जाता है। समुद्र से ताजा उत्पादन करने का आदर्श तरीका है, लेकिन हम सभी के पास समुद्र के सामने मछली बाजार के करीब होने की विलासिता नहीं है। इसलिए यदि आप ठंडे झींगे खरीद रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि उनमें मछली की गंध नहीं आ रही है - वास्तव में उन्हें ज्यादा गंध नहीं आनी चाहिए। एक बैच चुनें जो अच्छी स्थिति में हो और उनके गोले अभी भी बरकरार हों, क्योंकि इससे अधिक नमी और ताजगी बनी रहती है।
झींगा तैयारी
चाहे आप कच्चे झींगे (कभी-कभी 'ग्रीन झींगे' कहलाते हैं) को पकाने के लिए तैयार कर रहे हों या पहले से पके हुए झींगे सीधे खाने के लिए तैयार कर रहे हों, इसके बारे में जाने का एक बहुत ही सीधा तरीका है।
- झींगे के शरीर को खोल से मांस को कम करने के लिए पीठ (रीढ़) के साथ एक हल्की चुटकी दें।
- झींगे के शरीर को एक हाथ में पकड़ें और दूसरे हाथ से सिर को मोड़ें। पहुंच पर कम हाथों के लिए, झींगे को एक प्लेट पर रखें और ध्यान से सिर को चाकू से काट लें।
- इस बिंदु पर आप झींगे के सिर को फेंक सकते हैं, या वैकल्पिक रूप से सभी सिरों को एक साथ मिलाकर झींगा सूप बना सकते हैं या बीबीक्यू पर पकाया जा सकता है। सिर झींगे का एक विशेष रूप से स्वादिष्ट हिस्सा है जो एक शानदार कुरकुरे साइड डिश के लिए बनाता है।
- झींगे के सिर को हटाने के बाद अगला कदम पैरों और शरीर के खोल को हटाना है। हैंड्स ऑन अप्रोच पैरों को चुटकी बजाते हुए पेट के ऊपर से नीचे तक खोल को बाहर की ओर खोलना है। आसान तरीका यह है कि झींगे को मजबूती से पकड़ें और खोल को उसकी पीठ के नीचे खोल दें, और खोल को वहां से हटा दें।
- फिर, झींगे के उद्देश्य के आधार पर, पूंछ को छोड़ दें या बस इसे निचोड़ लें।
- अंत में, झींगे के आंत्र पथ को हटाने का समय आ गया है (काली रेखा जो झींगे की पीठ के केंद्र से नीचे जाती है)। क्रस्टेशियन के इस हिस्से को छोड़ देने में कोई बुराई नहीं है, लेकिन इसे डी-वेनिंग करना अधिक स्वादिष्ट होता है। फिर से आप इसे काटने के लिए अपनी उंगलियों, या एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप अपने झींगे को तितली बनाना चाहते हैं, तो उपरोक्त चरणों का पालन करें, लेकिन खोल और पूंछ को छोड़ दें। झींगे के पेट में और उसके साथ काटें, इसे खोलें और सपाट पकाएँ। झींगे को तलें या बारबेक्यू करें, खोल की तरफ नीचे की ओर, ताकि झींगे का मांस चिपक न जाए या सख्त न हो जाए। हल्का सीजन करें और कुछ मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा, लेकिन सुनहरा नियम यह है कि जब वे सफेद होने लगें तो उन्हें आँच से उतार लें, क्योंकि यह उन्हें चबाने से रोकता है।
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