किसने सोचा था कि अपने भोजन को सांस लेना नया सनक आहार होगा?
ले व्हाफ, एक क्रांतिकारी यूरोपीय गैजेट, भोजन को भाप में तोड़ देता है। कोई ऐसा क्यों चाहेगा? ठीक है, क्योंकि यह आपके भोजन से अधिकांश कैलोरी लेता है लेकिन इसका स्वाद बरकरार रखता है। सबसे पहले, भोजन को एक तरल में उबाला जाता है, तनाव दिया जाता है और इसके तल में एक अल्ट्रासाउंड के साथ एक कैल्ड्रॉन में स्थानांतरित किया जाता है जो तरल को हवा या बादल में बदलने तक जोर से उत्तेजित करता है।
आविष्कारक, फ्रांसीसी वैज्ञानिक डेविड एडवर्ड्स और फ्रांसीसी डिजाइनर मार्क ब्रेटिलोट, ले व्हिफ नामक एक उत्पाद से प्रेरित थे जो कम कैलोरी उपचार के रूप में आपके मुंह में डार्क चॉकलेट के कणों को छिड़कता है। Le Whaf लोकप्रियता में बढ़ रहा है क्योंकि इस सुगंधित हवा में सांस लेने से आपकी भूख कम हो जाती है। हालांकि हम मदद नहीं कर सकते हैं, लेकिन आश्चर्य है कि क्या भोजन के स्वाद वाली हवा में सांस लेने से हमें असली सौदे के लिए और भी अधिक परेशानी नहीं होगी।
तो यह अनिवार्य रूप से यह कैसे काम करता है। आप भाप से भरे कटोरे के ऊपर अपना सिर घुमाते हैं और वाष्प को एक स्ट्रॉ के माध्यम से चूसते हैं। सबसे पहले, आपका मुंह सूखा महसूस करेगा, लेकिन जैसे ही धुआं जम जाता है और संघनित हो जाता है, आप विशिष्ट स्वादों को पहचानने में सक्षम होते हैं। जिन लोगों ने इसे आजमाया है, वे कहते हैं कि यह वास्तव में आपके मुंह में कुछ भी न होने के कारण स्वाद की अनुभूति है। यह शराब के साथ भी काम करता है - आप अगले दिन परिणाम भुगतने के बिना अपनी पसंदीदा शराब का आनंद ले सकते हैं।
इस गैस्ट्रोनॉमिक आश्चर्य का नमूना लेना चाहते हैं? केवल $167 के लिए, आप कर सकते हैं इस गैजेट को खरीदें और घर पर अपने स्वयं के व्यंजनों का परीक्षण करें - यदि आप पर्याप्त बहादुर हैं। बेझिझक वाइन, संतरे का रस या अपने पसंदीदा सूप को हल्के, ताज़ा एयरोसोल व्यंजनों में बदलें। यदि आप वास्तव में रोमांच प्राप्त करना चाहते हैं, तो अपने पसंदीदा भोजन को उबाल लें, फिर छान लें और तरल को ले व्हाफ में डालें और देखें कि यह अपना जादू कैसे काम करता है।
वैसे भी आणविक गैस्ट्रोनॉमी क्या है?
आणविक गैस्ट्रोनॉमी को खाना पकाने की एक आधुनिक शैली के रूप में सोचें जहां खाद्य वैज्ञानिक परमाणुओं और अणुओं में हेरफेर करके सामग्री को नए ठोस, तरल पदार्थ और यहां तक कि गैसों में बदलने के लिए प्रयोगशालाओं में काम करते हैं। यह इन दिलचस्प, फिर भी खाद्य, खाद्य उत्पादों जैसे पाक नवाचारों में परिणत होता है।
फल कैवियार
ये कैवियार के समान दिखते हैं, लेकिन आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली मछली-सुगंधित विनम्रता से बहुत दूर हैं। फ्रूट कैवियार फलों के छोटे, गोल गोले होते हैं जो आपके मुंह में आते हैं, जो आपके पसंदीदा फलों के चमकीले स्वाद को छोड़ते हैं। तो इसे कैसे बनाया जाता है? यह सोडियम एल्गिनेट से शुरू होता है, जो समुद्री शैवाल से बना एक गाढ़ा और बाध्यकारी एजेंट है और अंडे से लेकर पॉप्सिकल्स और ग्रेवी तक हर चीज में पाया जाता है। जब एक छोटी सी मात्रा को एक तरल में डाला जाता है तो कैल्शियम क्लोराइड युक्त पानी की कटोरी में मिलाया जाता है, एक प्रतिक्रिया होती है और प्रत्येक बूंद एक तंग खोल बनाती है जो कैवियार जैसा दिखता है और महसूस होता है।
फोम
आप जानते हैं कि फोम क्या है, लेकिन यह अलग है। यह झाग एक खाद्य-स्वाद वाला चुलबुला ढेर है जो रस, सूप, स्टॉक या व्यंजन जैसे खाद्य पदार्थों से बनाया जाता है। लेसिथिन का उपयोग करके फोम बनाया जाता है, जो सोयाबीन से निकाला जाने वाला एक पायसीकारक है। लेसिथिन को आपकी पसंद के भोजन के साथ मिलाया जाता है और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है।
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