लो कंट्री फोड़ा के बारे में भूल जाओ, मुर्गा और वफ़ल, तली हुई भिंडी और पेकन पाई। दक्षिणी व्यंजनों का एक नया राज करने वाला राजा है: गर्म चिकन।
जिज्ञासु? हो सकता है कि आपने नैशविले के लिए एक पीलिया के दौरान इसके बारे में सुना हो। या हो सकता है, मेरी तरह, यह आपके शब्दकोष में नया हो। किसी भी तरह से, आप एक इलाज के लिए हैं: वह जानती है नैशविले निवासी टिमोथी चार्ल्स डेविस, पकवान के विशेषज्ञ और आगामी कुकबुक के लेखक से बात की हॉट चिकन कुकबुक. और जब हम विशेषज्ञ कहते हैं, तो हमारा मतलब निश्चित रूप से होता है।
डेविस की रसोई की किताब लगभग एक यात्रा पत्रिका की तरह पढ़ती है, जो मूल कहानियों से भरी होती है जो कि होने के लिए पर्याप्त संदिग्ध हैं विश्वसनीय, रसोइयों, संगीतकारों और सभी धारियों के नैशविलियन से अंतर्दृष्टि, साथ ही सभी भव्य भोजन पोर्न जो आप कर सकते हैं संभालना।
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प्रतिष्ठित नैशविले डिश के लिए व्यंजनों - साथ ही स्वादिष्ट दिखने वाले पक्ष - भर में फैले हुए हैं, जिससे पुस्तक न केवल एक गर्म चिकन बाइबिल बन जाती है, बल्कि एक मजेदार, आकर्षक पढ़ने के लिए भी।
SheKnows: संपूर्ण हॉट चिकन नौसिखिया के लिए एक त्वरित और गंदी व्याख्या के बारे में कैसे? संक्षेप में हॉट चिकन क्या है?
टिमोथी चार्ल्स डेविस: हॉट चिकन एक कविता, एक बदबू, एक झंझरी शोर, प्रकाश की गुणवत्ता, एक स्वर, एक आदत, एक विषाद, एक सपना है। रुको, यह स्टीनबेक की शुरुआत है कैनरी रो. लेकिन यह एक बड़ा सवाल है।
नट-और-बोल्ट स्तर पर, गर्म चिकन तला हुआ चिकन होता है, कभी छाछ में, कभी अचार के रस में - यह सब रेस्तरां पर निर्भर करता है - जो तब आटा और तला हुआ होता है, और फिर अंत में एक मसालेदार लाल मिर्च-आधारित काली मिर्च के साथ अनुभवी होता है चिपकाना
लेकिन कई विविधताएं हैं जैसे कि हॉट चिकन रेस्तरां हैं - दर्जनों पर दर्जनों, लुइसविले, लॉस एंजिल्स, डलास और ऑस्ट्रेलिया जैसे दूर-दराज के स्थानों में। लेकिन असली नैशविले-स्टाइल हॉट चिकन गर्मी के बारे में नहीं है, जितना अजीब लगता है। यह एक भोजन और एक जगह और एक लोगों के इतिहास के बारे में है। यह एक रहस्य और पौराणिक कथाओं के बारे में है जो भोजन के रूप में ही नशीला है। यह स्थानीय स्वाद के बारे में है जो हर जगह लोग आनंद ले सकते हैं।
यह नैशविले शहर के विपरीत नहीं है: यह एक ही समय में डाउन-होम और महानगरीय हो सकता है।
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एसके: आपको पकवान में क्या दिलचस्पी है? इसे क्या विशेष बनाता है?
टीसीडी: लगभग एक दशक पहले नैशविले में जाने से मेरा परिचय व्यक्तिगत रूप से हुआ। दक्षिणी खाद्यमार्गों के अपने अध्ययन के माध्यम से मुझे पहले इसके अस्तित्व के बारे में पता चला था। क्या इसे इतना खास बनाता है, मुझे लगता है, इसके पीछे के सभी रहस्य इस तथ्य के साथ जोड़े गए हैं कि यह "धीमा भोजन" है, यदि आप करेंगे, और यह लोगों के लिए फिर से आकर्षक है। मापा और सावधान और अद्वितीय फिर से प्रचलन में हैं, हिपस्टर्स के लिए धन्यवाद।
एसके: हॉट चिकन और आपके गार्डन-किस्म के हॉट सॉस-स्लेटेड चिकन विंग्स में सबसे बड़ा अंतर क्या है?
टीसीडी: मतभेद असंख्य हैं। उस ने कहा, सबसे बड़ा अंतर यह है कि गर्म चिकन मक्खन के साथ मिश्रित गीली शैली की गर्म चटनी नहीं है, जैसा कि अधिकांश भैंस-शैली के पंख हैं। यह एक मसाला मिश्रण है, जो रेस्तरां पर निर्भर करता है, इसमें पांच से 15 अवयव हो सकते हैं। यह कुछ मामलों में एक सूखा रगड़ है, लेकिन आमतौर पर पेस्ट जैसी कोटिंग का अधिक होता है।
एसके: सच्चे भक्तों के लिए, नैशविले में एक गर्म मुर्गे की तीर्थयात्रा कैसी दिखेगी?
टीसीडी: यदि आपके पास करने के लिए कुछ नहीं है अगला दिन, मैं कहूंगा कि हिट जिसे मैं "बिग 5" कहता हूं: प्रिंस का, बेशक, लेकिन यह भी हटी बी'एस, पेपरफायर, ठीक लगा हुआ तथा 400 डिग्री. लेकिन कम से कम कुछ समय के लिए सौम्य रहें। तुम्हारा शरीर तुम्हारा शुक्रिया अदा करेगा।
एसके: क्या हम हॉट चिकन या हॉट चिकन डिश हाइब्रिड पर नए रूप देखेंगे? नैशविले कोरिया या फ्रांस से मिलता है, शायद?
टीसीडी: मुझे लगता है कि ज्यादातर संस्कृतियों, विशेष रूप से एशियाई, चिकन पर कम से कम कुछ मसालेदार लेते हैं, इसलिए यह एक स्वाभाविक है। अगर यह पहले से नहीं किया जा रहा है, तो मुझे लगता है कि यह होगा!
एसके: क्या उन लोगों के लिए कोई रास्ता है जो शायद इस पर आने के लिए थोड़ा सा स्कोविल यूनिट खराब हैं? नाजुक तालू के लिए एक स्टार्टर हॉट चिकन डिश, शायद?
टीसीडी: अधिकांश नैशविले जोड़ों में हल्के गर्मी का स्तर नहीं होता है, जो शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है। यह आपको अपनी भौहें बंद किए बिना अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल में आने की अनुमति देता है। यदि आपका तालू वास्तव में नाजुक है - जैसे, कहते हैं, मेरी माँ का - तो आप शायद सादे तले हुए चिकन का ऑर्डर देना बेहतर समझते हैं, जो कि कोई भी अच्छी गर्म चिकन जगह आपके लिए करेगी।
एसके: चिकन पर ही: इसे सबसे अच्छा कैसे खाया जाता है? सैंडविच शैली? चाकू और कांटा? मसालों के बारे में कैसे?
टीसीडी: यह आपकी इच्छानुसार किसी भी तरह से सबसे अच्छा खाया जाता है! मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग शायद अपने हाथों से इसे फाड़ देते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि उनके हाथ कहीं भी उनकी आंखों या अन्य संवेदनशील हिस्सों के पास न हों। गर्मी बुझाने में मसाले नगण्य हैं तो ठीक है।
इसके साथ रेंच ड्रेसिंग पसंद करने वाले लोगों की एक उचित मात्रा - निश्चित रूप से, ऐसे लोगों की एक उचित मात्रा है जो हर चीज के साथ खेत पसंद करते हैं! - तो आप देखते हैं कि काफी नियमित रूप से पेश किया जाता है। मुझे ऐसा लगता है कि गर्म चिकन के स्वाद के साथ इतना कुछ चल रहा है कि अन्य मसाले आमतौर पर केवल रास्ते में आने का काम करते हैं।
एसके: हॉट चिकन के अचानक चलन के पीछे क्या है?
टीसीडी: इस "प्रवृत्ति" के बारे में दिलचस्प बात यह है कि हॉट चिकन कम से कम नैशविले में, कम से कम 1940 के दशक से है। ठंडा होने से पहले यह धीमा भोजन था। जैसे-जैसे रुझान चलते हैं, यह एक बहुत धीमी, स्थिर जलने की तुलना में सबसे अधिक है - पूरी तरह से इरादा।
मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि मैं खाद्य मंडलियों में गर्म चिकन के उल्कापिंड के बारे में कैसा महसूस करता हूं, जिसमें रेस्तरां देश भर में खुलते हैं - और वास्तव में, दुनिया भर में - सामान परोसते हैं। मैं हमेशा कहता हूं कि यह आपके बच्चे के कॉलेज जाने के समान है: आप इसे देखकर गर्व महसूस करते हैं, लेकिन आप मदद नहीं कर सकते, लेकिन साथ ही साथ इसके बारे में थोड़ा सुरक्षात्मक महसूस कर सकते हैं। आप बस उम्मीद करते हैं कि यह अपनी स्थापना के लिए उचित रूप से सही रहता है, ताकि लोग देख सकें कि क्या झगड़ा है।
लोग इन दिनों उन चीजों की ओर आकर्षित हो रहे हैं जो "वास्तविकता" की प्रामाणिकता की एक झलक पेश करती हैं और हॉट चिकन में हुकुम होता है।
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एसके: जिसके बारे में बोलते हुए, आप कहते हैं करना घर पर गरमागरम चिकन बनाना चाहते हैं। यदि वे पकवान का प्रयास करना चाहते हैं तो घर के रसोइयों को किन बुनियादी बातों को ध्यान में रखना चाहिए?
टीसीडी: पुस्तक में कुछ व्यंजन हैं। कुंजी यह है कि, जहां तक मसाला पेस्ट का संबंध है, आप हमेशा गर्मी में ऊपर जा सकते हैं, लेकिन नीचे नहीं। एक मध्यम तापमान स्तर के साथ शुरू करें, और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। और सबसे अच्छे चिकन से शुरू करें जो आप पा सकते हैं।
एसके: इस प्रक्रिया में होने वाली कोई अक्षम्य गर्म चिकन गलतियाँ?
टीसीडी: मुझे चिकन को तलने से पहले उसे भूनने का उल्लेख करते हुए कुछ व्यंजन दिखाई दे रहे हैं। मैंने कभी नहीं देखा कि यहाँ नैशविले में - कभी भी।
डेविस ने म्यूजिक सिटी के सिग्नेचर डिश के लिए एक उपयुक्त रूपक के साथ हमारी बातचीत समाप्त की:
टीसीडी: नैशविले ने वास्तव में महान चीजों में से अधिकांश को भोजन की दुनिया दी है - "मांस और तीन," मसाला दौर, गर्म चिकन - जिसे मैं "लोगों के लिए भोजन" कहूंगा। वे काफी सरल लगते हैं, लेकिन एक महान गीत की तरह, उनमें बहुत सारी बारीकियां और देखभाल और छोटे विवरण होते हैं जिन्हें आप तब तक याद नहीं करते जब तक कि वे अचानक न हों वहां।
आप किसी गीत के सभी रागों को जान सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे मूल कलाकार की तरह कभी भी बजा पाएंगे। सबसे अच्छा दक्षिणी भोजन - कोई भी भोजन, वास्तव में - उस स्थान के विवरण को दर्शाता है जिसने इसे जन्म दिया।
