यद्यपि टमाटर पूरे संयुक्त राज्य भर में साल भर उपलब्ध होते हैं, उनका सबसे अच्छा बढ़ने का मौसम मई से अक्टूबर तक होता है। अक्सर, "मजबूर" सर्दियों की किस्में एक चट्टान की तरह कठोर और स्वादहीन दुकानों में आती हैं। जब ऐसा होता है, और आप अवश्य एक टमाटर खाओ, केवल एक ही काम करना है: टमाटर का विश्वास।
जिस तरह सितंबर की फसलें प्रचुर मात्रा में होने पर कॉन्फिट सबसे उत्तम गर्मियों के टमाटर को संरक्षित कर सकता है और मीठा, यह एक सर्दियों के टमाटर को भी बचा सकता है जो अनिच्छा से दुनिया में पैदा हुआ था, कड़वा और ज़िद्दी।
"कॉन्फिट" - यह बहुत परिष्कृत लगता है, है ना? इसके विपरीत, यह एक आसान तकनीक है; इसका अर्थ है नमकीन और धीरे-धीरे वसा में पकाकर संरक्षित करना, अक्सर बतख का जिक्र होता है, जो अपनी वसा में पकाता है। सब्जियों के लिए, हमें वसा जोड़ना होगा, ऐसे में जैतून का तेल।
जैसा कि तकनीक से पता चलता है, टमाटर के मोटे स्लाइस को जैतून के तेल में नमक और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। एक सूखे ओवन में लंबे समय तक गर्म रहने के बाद, टमाटर सचमुच एक मीठा, कैरामेलिज्ड, जटिल स्वाद देता है।
सैंडविच और सलाद में टोमैटो कॉन्फिट एंटीपास्टो के लिए एकदम सही है। टमाटर को भुना हुआ टमाटर का सूप, टेपेनड स्प्रेड या भुना हुआ टमाटर सॉस के लिए शुद्ध किया जा सकता है।
चरण 1: तैयारी
ओवन को 275 डिग्री F पर प्रीहीट करें। जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन डालें और अलग रख दें। प्रत्येक टमाटर को लगभग चौथाई-इंच-मोटे गोल टुकड़ों में काटें - आपको प्रत्येक टमाटर से पाँच स्लाइस प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और चर्मपत्र को जैतून के तेल की एक उदार परत के साथ ब्रश करें।
चरण 2: सीज़न
चर्मपत्र पर टमाटर के प्रत्येक टुकड़े को एक परत में रखें। ओवन में टमाटर सिकुड़ जाएंगे, इसलिए यदि वे छू रहे हैं तो ठीक है, लेकिन ओवरलैप न करें। तेल से लहसुन के टुकड़े निकाल लें। शेष जैतून के तेल को टमाटर के स्लाइस पर समान रूप से छिड़कें, प्रत्येक टमाटर को संतृप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार बस्टिंग ब्रश का उपयोग करें। सभी तेल का प्रयोग करें, भले ही यह टमाटर के स्लाइस के किनारों पर चल रहा हो। टमाटर के प्रत्येक स्लाइस पर हल्का कोषेर नमक छिड़कें, उसके बाद पिसी हुई काली मिर्च। जितना संभव हो उतने टमाटर के ऊपर पूरी मेंहदी की प्रत्येक टहनी बिछाएं। पत्तियों को तने से अलग न करें - पूरी टहनी का उपयोग करें ताकि पत्ती के टुकड़ों के बिना स्वाद का संचार हो।
चरण 3: भुना
25 मिनट के लिए ओवन में भूनें। टमाटर को चैक करें - अगर वे थोड़े कैरामेलाइज़्ड और नरम नहीं हैं, तो उन्हें ओवन में और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तब तक दोहराएं जब तक वे नरम और जैम की तरह न हो जाएं, लेकिन जले नहीं। रोजमेरी की टहनी भूनने के बाद निकाल कर फेंक दें।
चरण 4: आनंद लें
टमाटर कॉन्फिट को फ्रिज में सात दिनों तक स्टोर करें।
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