जब मौसम ठंडा हो जाता है और दिन छोटे हो जाते हैं, तो आराम के कटोरे की तरह कुछ भी नहीं मारा जाता है सूप.
लेकिन दुर्भाग्य से स्टू के सबपर बाउल का उत्पादन करना बहुत आसान है। सौभाग्य से ये आसान सूप हैक्स आपको सूप के अगले कटोरे को सूप का सबसे अच्छा कटोरा बनाने में मदद करेंगे।
1. एक अच्छा आधार प्राप्त करें
आपका सूप उसके शोरबा जितना ही अच्छा है। घर का बना स्टॉक बनाना आसान है - बस अपने बचे हुए मांस की हड्डियों, पोल्ट्री शवों और वेजी स्क्रैप को फ्रीजर में एक बड़े बैग में रखें। जब आप सूप बनाने के लिए तैयार हों, तो इन सामग्रियों को स्टोव पर एक बड़े बर्तन में कुछ घंटों के लिए उबाल लें, फिर शोरबा को छान लें, और इसे अपने सूप के लिए उपयोग करें। स्वाद का एक अतिरिक्त आयाम जोड़ने के लिए आप उबालने से पहले अपने स्टॉक सामग्री को भून सकते हैं। चेक आउट ये पांच शोरबा व्यंजनों अपने अगले सूप को अब तक का सबसे अच्छा बनाने के लिए।
2. डिब्बाबंद शोरबा हैक करें
हाथ में स्टॉक हड्डियाँ नहीं हैं, लेकिन फिर भी यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपका शोरबा स्वादिष्ट हो? सूप बनाने से पहले आप इसे घर का बना स्वाद देने के लिए गाजर, प्याज, अजवाइन और कुछ जड़ी-बूटियों को शोरबा में उबाल सकते हैं। बस छान लें, और हमेशा की तरह पकाएं।
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3. अपने उमामी के ऊपर
कभी-कभी आपके द्वारा खरोंच से बनाया गया स्टॉक भी नीरस लगता है। उस स्थिति में, कुछ तरीके हैं जिनसे आप सूप के दिलकश स्वाद को बढ़ा सकते हैं:
सोया सॉस: सोया सॉस आपके शोरबा में नमकीनपन और कुछ कैरामेलिज्ड जटिलता जोड़ देगा। यह बीफ़ या पोर्क स्टॉक में बहुत अच्छा है, जो चिकन की तुलना में गहरा होता है, लेकिन आप चिकन या वेजी स्टॉक में भी स्पलैश का उपयोग कर सकते हैं।
सूखे शीटकेक मशरूम: इन स्वाद से भरपूर मशरूम को गर्म पानी में तब तक भिगोना चाहिए जब तक कि वे फिर से निर्जलित न हो जाएं। फिर आप उनके भिगोने वाले तरल को छान सकते हैं और एक मिट्टी के उमामी को बढ़ावा देने के लिए इसे अपने शोरबा में मिला सकते हैं।
मीसो: वेजी और चिकन सूप में बढ़िया, अपने सूप को पकाने के अंत में एक बड़ा चम्मच या दो सफेद मिसो पेस्ट मिलाने से यह नमकीन, थोड़ा मीठा और अखरोट जैसा स्वाद देगा।
परमेसन रिंद: अपने सूप में एक परमेसन का छिलका जोड़ें, और इसे उबालने दें, इसके नट, नमकीन, उमामी स्वाद को शोरबा में छोड़ दें।
टमाटर का पेस्ट: भले ही आपका सूप टमाटर-वाई न हो, लेकिन इसमें टमाटर के पेस्ट की एक गुड़िया जोड़ने से मिठास और तांग की गहराई बढ़ सकती है जो पूरे बर्तन को जीवंत कर देगी। बीफ़-आधारित सूप में टमाटर का पेस्ट मिला कर देखें, ताकि इसके समृद्ध स्वाद को और भी बेहतर बनाया जा सके।
4. बातें साफ रखें
कभी-कभी आप अपने सूप के लिए एक अच्छा, स्पष्ट शोरबा चाहते हैं। बादल छाए रहने से बचने के लिए, जब आप अपना स्टॉक बना रहे हों और जब आप अपने सूप की सामग्री मिलाते हों, तो आपको किसी भी झाग को ऊपर से ऊपर तक ले जाना चाहिए। आप भी कर सकते हैं चीज़क्लोथ के माध्यम से अपने शोरबा को तनाव दें इसे अतिरिक्त स्पष्ट रखने के लिए अन्य सामग्री जोड़ने से पहले।
वास्तव में क्रिस्टल-क्लियर स्टॉक के लिए, आप कर सकते हैं एक कदम आगे बढ़ो. अपने स्टॉक को तनाव दें, फिर एक अंडे का सफेद भाग गर्म स्टॉक में 1/4 कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं। इसे उबाल आने दें, फिर इसे बैठने दें। अंडे की सफेदी शोरबा से किसी भी मैल को आकर्षित करेगी। शोरबा को फिर से तनाव दें, और कुछ क्रिस्टल-क्लियर शोरबा का आनंद लें।
5. इसे अच्छे से पकाएं
अधिकांश सूप में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, प्रोटीन और अनाज होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक सामग्री को ठीक से पकाया जाता है ताकि सूप खत्म होने पर यह ज़्यादा न हो या अभी भी कच्चा न हो। आप अपने मांस को अवैध रूप से पका सकते हैं या इसे अपने शोरबा में उबाल कर पका सकते हैं, फिर इसे छानकर और परोसने से पहले वापस जोड़ सकते हैं ताकि यह सख्त न हो जाए। और सुनिश्चित करें कि आप जाँच करें खाना पकाने का समय चार्ट ताकि आप अपनी सब्जियों को सही क्रम में जोड़ सकें - जड़ वाली सब्जियां (जैसे गाजर और शलजम) पहले, साग (पालक की तरह) आखिरी।
और आपके सूप में सूखे अनाज से बुरा कुछ नहीं है, इसलिए उन्हें शोरबा के एक अलग पैन में थोड़ा अल डेंटे तक पकाने की कोशिश करें, फिर प्रत्येक सेवारत में अलग-अलग जोड़ें। यह सुनिश्चित करेगा कि आप गूदे के साथ हवा न दें।
6. मेहनत से काम पूरा करो
यह सुनिश्चित करने का एक तरीका है कि आपके सूप पॉप हो जाएं? शोरबा जोड़ने से पहले अपने प्याज और सब्जियों को "पसीना"। यह एक स्मूद फ्लेवर के लिए आपके एरोमेटिक्स के विभिन्न फ्लेवर को मिलाने में मदद करता है। इसमें केवल कुछ अतिरिक्त मिनट लगते हैं, और यह पूरी तरह से आपके समय के लायक है.
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7. इसे गाढ़ा करें
जब मौसम ठंडा हो जाता है, तो आप अधिक गाढ़े, हार्दिक सूप की लालसा शुरू कर सकते हैं। सौभाग्य से आपके सूप को गाढ़ा करने के कई तरीके हैं। आप एक रौक्स का उपयोग कर सकते हैं; एक स्कूप या दो मैश किए हुए आलू डालें (यह चावडर और बीन सूप में अद्भुत काम करता है); अपने सूप के एक या दो कप को छान लें, और सूप पॉट में वापस डालने से पहले इसे ब्लेंड करें; शुद्ध बीन्स की एक कैन जोड़ें; कुछ क्रीम या दूध डालें, और गाढ़ा होने तक उबालें - एक टन विकल्प हैं, और प्रत्येक आपको एक अनूठा और स्वादिष्ट परिणाम देगा।
8. अपने एरोमेटिक्स का प्रयोग करें
मसाले, जड़ी-बूटियाँ और एलियम आपके मित्र हैं। विभिन्न प्रकार के स्वादों का उपयोग करने से डरो मत - एशियाई सूप के लिए अदरक और चूने; एक उज्ज्वल सब्जी सूप के लिए लहसुन, नींबू उत्तेजकता और तुलसी; और हार्दिक ब्लैक बीन स्टू के लिए ऑरेंज जेस्ट और धनिया भी।
9. अपने जार का बुद्धिमानी से उपयोग करें
कभी-कभी एक नरम सूप के लिए केवल एक चम्मच की जरूरत होती है जो आपके फ्रिज में पहले से ही है। क्रीम के माध्यम से काटने के लिए अपने चावडर में डिजॉन की एक गुड़िया जोड़ें, अपने चिकन सूप को क्लासिक से ठाठ में बदलने के लिए अपने फो या एक चम्मच पेस्टो में स्वाद को गोल करने के लिए कुछ होइसिन जोड़ें। बस देखें कि आपके पास क्या पड़ा है, और प्रयोग करने से न डरें।
10. इसे आसान रखें
आप अपने सूप के अनुभव को जितना चाहें उतना जटिल बना सकते हैं, लेकिन सभी विकल्पों को आपको डराने न दें। कभी-कभी एक बढ़िया सूप वेजी ब्रोथ की कैन, आग में भुने हुए टमाटरों की कैन, काली बीन्स की कैन, जो भी मसाले आपके हाथ में हों उनका छिड़काव और शायद सोया सॉस का एक पानी का छींटा जितना सरल हो सकता है। डिब्बाबंद शोरबा, टमाटर सूप की एक कैन, कुछ क्रीम चीज़ और जमे हुए टोटेलिनी का एक पैकेज एक बढ़िया सूप भी बनाओ. कुंजी यह है कि आप जाते समय स्वाद लें और यह सुनिश्चित करें कि आपके पास स्वाद और बनावट का अच्छा संतुलन है। इस बात को ध्यान में रखते हुए, जब भी, कहीं भी, तनाव की आवश्यकता न हो, आप सूप का सेवन कर सकते हैं।
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