कौन कहता है कि पसलियों का एक बड़ा रैक ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू भोजन है? हम पूरी तरह से पसलियों को गर्मियों के कुकआउट से जोड़ते हैं, ज्यादातर इसलिए क्योंकि कोई भी अपने बट को बंद नहीं करना चाहता दिसंबर के महीने में धूम्रपान करने वालों की ग्रिल पर बाहर खड़े रहना - चाहे पसली कितनी भी मजबूत क्यों न हो लालसा। तो क्या हमें बिना पसलियों के ठंड के महीनों में पीड़ित होना तय है? नहीं।
उन्हें वैसे भी बनाओ। यह एक मिथक है कि घर पर फॉल-ऑफ-द-हड्डी निविदा पसलियों को कोड़ा मारने के लिए आपको भारी बाहरी उपकरणों की आवश्यकता होती है। चाहे आप एक अपार्टमेंट में रहते हों या मौसम बाहरी खाना पकाने के लिए आदर्श से कम है, घर की स्मोक्ड पसलियां बस कुछ ही घंटों की दूरी पर हैं। उस पारंपरिक ओवन को आग लगाओ और चलो शहर चलते हैं।
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ओवन में पसलियों को धीमा कैसे करें
आपूर्ति:
- अपनी पसंद के लकड़ी के चिप्स
- पसलियों (बेबी बैक, सेंट लुइस-शैली या अतिरिक्त)
- सॉस या सूखा रगड़, आवश्यकतानुसार
- एल्युमिनियम रोस्टिंग पैन
- रोस्टिंग रैक
- एल्यूमीनियम पन्नी (और इसके बहुत सारे)
दिशा:
1. अपने चिप्स भिगोएँ
अपने लकड़ी के चिप्स को पानी से ढके एक बड़े कटोरे में कुछ घंटों के लिए रखें। आप अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के चिप्स को तब तक चुन सकते हैं जब तक कि वे पोर्क के भारी स्वाद और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे किसी भी सॉस के लिए पर्याप्त मजबूत हों।
2. पसलियों को तैयार करें
सबसे पहले, आइए एक मिथक का भंडाफोड़ करें। अपने मांस को कमरे के तापमान पर आने देने के लिए जल्दी बाहर निकालना बिल्कुल अनावश्यक है और 20 मिनट से कम समय में सतह के बैक्टीरिया के दोगुने होने का परिणाम हो सकता है। इसके अतिरिक्त, के अनुसार डॉ. ग्रेग ब्लोंडर, धुआँ ठंडी सतहों पर चिपक जाता है अधिक प्रभावशाली रुप से। यह कमरे के तापमान को और अधिक तेज़ी से, समान रूप से और सुरक्षित रूप से वैसे भी ओवन में।
अक्सर आपके द्वारा खरीदी गई पसलियां पीठ पर पतली झिल्ली के साथ आती हैं जो अभी भी बरकरार है। आप इसे हटाना चाहेंगे। यह वांछित होने पर एक दिन पहले किया जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय नहीं लगता है। बस एक चाकू से झिल्ली के नीचे तब तक काटें जब तक कि आप इसके नीचे अपनी उंगली न रख सकें, और फिर इसे ठीक से खींचने के लिए एक कागज़ के तौलिये (पकड़ बढ़ाने के लिए) का उपयोग करें। आप अपने कसाई को यह आपके लिए करने के लिए भी कह सकते हैं।
वहां से आपकी पसली तैयार करने के कई तरीके हैं, इसलिए बस अपनी रेसिपी के रबिंग या बस्टिंग निर्देशों का पालन करें। जब मैं धूम्रपान कर रहा होता हूं तो मैं आमतौर पर सूखी तैयारी पसंद करता हूं और फिर अंत में बारबेक्यू सॉस डालता हूं, लेकिन यह वास्तव में व्यक्तिगत पसंद का मामला है।
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3. अपने धूम्रपान करने वाले का निर्माण करें
अपने ओवन रैक में से एक को छोड़कर सभी को हटा दें, और सबसे कम को अगले सबसे निचले पायदान पर रखें। ओवन को 225 डिग्री F पर गरम करें।
भिगोने वाले तरल को सुरक्षित रखते हुए, अपने लकड़ी के चिप्स निकालें। चिप्स को एक परत में एल्यूमीनियम रोस्टिंग पैन के नीचे रखें। चिप्स के ऊपर पर्याप्त मात्रा में भिगोने वाला तरल डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे आग नहीं पकड़ते हैं, लेकिन उन्हें डुबोएं नहीं। शेष भिगोने वाले तरल को एक गिलास मापने वाले कप या गर्मी-सुरक्षित घड़े में टोंटी के साथ डालें।
टिप: अपना एल्युमीनियम रोस्टिंग पैन चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह आपके ओवन में फिट होने के लिए पर्याप्त छोटा है लेकिन आपके रैक में फिट होने के लिए पर्याप्त है और पसलियों से सभी ड्रिपिंग को पकड़ता है। मैं वास्तव में यहां एल्यूमीनियम जाने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह वास्तव में लंबे समय तक ओवन में रहेगा, जो एक गैर-डिस्पोजेबल पैन को साफ करना मुश्किल (यदि असंभव नहीं है) बना सकता है।
लकड़ी के चिप्स के ऊपर एक भुना हुआ रैक रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि चिप्स और रैक के बीच धुएं के निर्माण के लिए पर्याप्त जगह है। मैं पसंद करता हूं समायोज्य बेकिंग रैक यह सुनिश्चित करने के लिए कि मुझे इष्टतम ऊंचाई मिल सके। अपनी पसलियों को रैक पर रखें।
एक बड़ा तम्बू या गुंबद बनाने के लिए अपने एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें जितना आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और अभी भी अपने ओवन में फिट हो सकते हैं। आप धुएं के निर्माण के लिए पर्याप्त जगह चाहते हैं। सुनिश्चित करें कि यह रोस्टिंग पैन के किनारों के चारों ओर कसकर लपेटा गया है ताकि कोई धुआं न निकले।
4. पसलियों को पकाएं
पसलियों को ओवन में रखें, सावधान रहें कि पन्नी तम्बू में छेद को कुचलने या पोक न करें। ओवन को बंद कर दें, और पसलियों को चेक करने से कम से कम एक घंटे पहले इसे यथासंभव लंबे समय तक छोड़ दें। जितनी बार आप जांच करेंगे, उतना ही महत्वपूर्ण धुआं निकल जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो लकड़ी के चिप्स में अधिक भिगोने वाला पानी डालें, लेकिन उन्हें डुबोएं नहीं। यदि वे सूख जाते हैं, तो आपका मांस भी हो सकता है। पन्नी को कसकर वापस रखें, और इसे ओवन में लौटा दें। यदि आपका नुस्खा चखने के लिए कहता है, तो एक ही समय में चखने और पानी का नवीनीकरण करने का प्रयास करें।
वे कितने समय तक पकाते हैं यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस तरह की पसलियों को पका रहे हैं और आपकी पसलियाँ कितनी भारी हैं, लेकिन यह आमतौर पर न्यूनतम 2-1 / 2 से 3 घंटे होती है, हालाँकि यह 6 घंटे तक चल सकती है। यह प्रति पाउंड पसलियों में खाना पकाने का लगभग एक घंटा है। आप बता सकते हैं कि जब वे पुल-ऑफ-द-हड्डी रसीले होते हैं और तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 180 से 200 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है, तो वे कर चुके होते हैं। लेकिन कुछ लोगों को यह पसंद होता है कि उनकी पसलियां ज्यादा देर तक पकती हैं।
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मूल रूप से जून 2015 को प्रकाशित हुआ। नवंबर 2017 को अपडेट किया गया।
