खाने की दुनिया में लगभग तब विस्फोट हो गया जब चिपोटल ने घोषणा की कि गुआकामोल के लिए इसकी रेसिपी अब मुफ्त में ऑनलाइन उपलब्ध है, लेकिन क्या यह वास्तव में सबसे अच्छा नुस्खा है? जिन लोगों ने पूर्व प्रथम महिला लौरा बुश की रेसिपी की कोशिश की है, वे अलग होने की कोशिश करते हैं।
चिपोटल अच्छा है, सुनिश्चित करने के लिए, लेकिन यह बुश के लिए एक मोमबत्ती नहीं रखता है। वह नींबू का उपयोग करती है (और इसके बहुत सारे... जैसे हम हमेशा टेक्सास में करते हैं), जो इसे एक तेज स्वाद देता है। लाल प्याज के बजाय shallots का उसका उपयोग इसे एक हल्का स्वाद देता है जो कि थोड़ी मात्रा में है जलेपीनो और काली मिर्च बहुत मसालेदार न होकर गाते हैं (हालाँकि अगर आप ऐसा करते हैं तो आप और जोड़ सकते हैं यह पसंद है)। और यह कि सभी महत्वपूर्ण सीलेंट्रो अधिक मौजूद है, जबकि अभी भी उन लोगों के लिए आक्रामक नहीं है जो इसे एक साबुन स्वाद (स्वयं शामिल) पाते हैं। यह सिर्फ ताजा और उज्ज्वल स्वाद लेता है, भारी मेक्सिकन या टेक्स-मेक्स भोजन के लिए एकदम सही पूरक है।
इसके अलावा, उसका नुस्खा है लचीला। क्योंकि वह अधिक एवोकाडो का उपयोग करती है, आपको कभी भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि अधिक सामग्री जोड़ने या नई सामग्री जोड़ने से, जैसा कि मैंने किया, यह गुआक की तुलना में अधिक पिको डी गैलो बना देगा। मैंने केवल एक ही बदलाव किया है, वह है टमाटर जोड़ना, क्योंकि मुझे यह पसंद है, लेकिन जैसा कि आप देखेंगे, आप अपनी इच्छानुसार कुछ भी जोड़ सकते हैं।
बस सुनिश्चित करें कि आप सबसे पका हुआ एवोकाडो चुनते हैं। जाँच करने का सबसे अच्छा तरीका है कि तने के सिरे को हटा दिया जाए। यदि यह हरा है, तो यह अधपका है। यदि यह काला या गहरा भूरा है, तो यह अधिक पका हुआ है। यदि यह एक प्यारा पीला रंग है, तो आप जाने के लिए अच्छे हैं।
टेक्सास में, हम अपने guacamole में नींबू का उपयोग करते हैं। मेक्सिको और यू.एस. के अन्य हिस्सों में, चूना अधिक आम है। या तो ठीक है, लेकिन नींबू में एक उज्जवल गुण होता है जो वास्तव में एवोकैडो और गुआकामोल के बीच का अंतर दिखाता है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप इसे काउंटर पर रोल करें (थोड़ा दबाव का उपयोग करें, बस इसे पूरी तरह से तोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं है) इससे पहले कि आप इसे काट लें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको वह सभी खट्टे का रस मिल जाए।
यदि आप shallots से बाहर हैं या उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो आप लाल प्याज को स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन आपको केवल 2 बड़े चम्मच (3 के बजाय आपको shallots की आवश्यकता होती है) के साथ शुरू करना चाहिए, यदि यह एक मजबूत है। ताज़े जलेपीनोस को आपकी पसंद की किसी भी काली मिर्च के साथ डाला जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस मसाले को संभाल सकते हैं - यहां तक कि अगर आप चुटकी में हैं तो मसालेदार भी। मुझे उन्हें काफी छोटा काटना पसंद है इसलिए यह अधिक सामंजस्यपूर्ण (कम पिको-जैसी) डुबकी बनाता है।
यदि आप ऐड-इन्स का उपयोग करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप कुल 1/2 कप से अधिक का उपयोग नहीं करते हैं (इसलिए यदि आपके पास दो हैं, तो प्रत्येक का अधिकतम 1/4 कप उपयोग करें), या यह बहुत चंकी हो जाएगा। मैं अपने टमाटर का प्रशंसक हूं, इसलिए मैंने यही इस्तेमाल किया, लेकिन अपने पसंदीदा का उपयोग करना ठीक है।
टमाटर काटते समय, यदि आप उन्हें कोर में रखते हैं, तो आपको अपने गुआक के स्वाद के साथ बेहतर सफलता मिलेगी। बस दोनों सिरों को काट लें और आधे में काटने से पहले मांस और भाग के बीच एक परिंग या अन्य तेज चाकू चलाएं, फिर काट लें।
एक चीज जो आपको आम तौर पर इस guacamole में नहीं करनी चाहिए, वह है बहुत अधिक स्वादिष्ट जड़ी-बूटियाँ और मसाले। बहुत से लोग उस ताजा एवोकैडो स्वाद को मार देते हैं और आपको कम सूई के विकल्प देते हैं।
आप अपने गुआकामोल में चिप्स और पीटा से लेकर सब्जियों तक कुछ भी डुबो सकते हैं, या इसका उपयोग अपने पसंदीदा मैक्सिकन या टेक्स-मेक्स भोजन, मांस और पोल्ट्री व्यंजन या समुद्री भोजन को बढ़ाने के लिए कर सकते हैं।
एकमात्र guacamole नुस्खा जिसकी आपको कभी आवश्यकता होगी
से प्रेरित लौरा बुश
यदि आप बहुत अधिक गुआकामोल बनाते हैं, तो इसे एक कांच के कंटेनर में स्टोर करें, और इसके ऊपर लगभग 1/2 इंच पानी डालें। पानी ऑक्सीजन को बंद कर देगा और ब्राउनिंग को रोकेगा। जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो ध्यान से पानी डालें। यह गुआक के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, और यह उतना ही ताज़ा रहेगा जितना आपने इसे सामान्य से कई दिनों तक बनाया था।
4-5. परोसता है
कुल समय: लगभग ३० मिनट
अवयव:
- 4 पके एवोकाडो
- 2 छोटे नींबू, जूस (लगभग 1/4 कप)
- २-३ प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1/2 जलेपीनो, बारीक कटा हुआ (यदि वांछित हो तो अधिक)
- 1/4 गुच्छा सीताफल, तना और बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1-1/2 से 2 चम्मच कोषेर नमक (या स्वादानुसार)
- 1 / 4-1 / 2 कप ऐड-इन्स, यदि आवश्यक हो तो बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक - मैंने रोमा टमाटर का इस्तेमाल किया)
दिशा:
- एवोकाडो को आधा करके गड्ढे में डाल दें। मांस को एक कटोरे में स्कूप करें (मुझे लगता है कि स्कूपिंग से पहले इसे तोड़ना आसान हो जाता है)। 1/2 नींबू का रस डालें, और तब तक फेंटें जब तक आप एक चिकनी स्थिरता तक नहीं पहुँच जाते। कुछ छोटे टुकड़े ठीक हैं।
- छिछले, जलेपीनो, सीताफल, काली मिर्च, १-१/२ टी-स्पून नमक और अपने ऐड-इन्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- स्वाद। इच्छानुसार अधिक नींबू का रस और नमक डालें।
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