Recettes traditionnelles libanaises de Pâques – Page 2 – SheKnows

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Aubergines farcies à la sauce au yaourt (Sheikh al-mehshi be-laban)

Pour 6 personnes

« Dans la cuisine libanaise, il n'y a qu'un seul cheikh: l'aubergine toute-puissante », explique Accad. « Après avoir goûté cette recette, vous comprendrez pourquoi… elle est toujours incroyablement exquise, fondante dans la bouche, soyeuse en texture… eh bien, tout simplement paradisiaque. »

Ingrédients

• 1 livre de petites aubergines, la plupart pelées (laisser un peu de peau)
• Le sel
• Environ 1 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1/2 livre moulu agneau (de préférence un peu gras)
• Sel, poivre, paprika, cannelle et piment de la Jamaïque au goût
• 1/4 tasse de pignons de pin
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade (facultatif)
• 3 gousses d'ail écrasées avec une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de menthe séchée, émiettée
• 16 onces nature yaourt
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1/4 tasse d'eau
• 1 oeuf
• 6 tasses de riz cuit

instructions

1. Salez les aubergines dans une passoire et laissez reposer 15 minutes, puis frottez le sel.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir doucement les aubergines de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent molles; transférer dans un plat recouvert de papier absorbant pour égoutter.
3. Chauffer 1 tasse d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire revenir les oignons; ajouter l'agneau haché et cuire en brisant les grumeaux avec 2 cuillères en bois et en ajoutant toutes les épices; égoutter le mélange de viande et d'oignons sur une passoire au-dessus d'un bol.
4. Recueillir quelques cuillères à soupe d'huile et, dans une petite poêle, faire revenir les pignons de pin pendant quelques minutes; ajouter les pignons de pin au mélange de viande et d'oignons.
5. Fendez les aubergines au milieu dans le sens de la longueur pour former une poche, en poussant la chair avec une cuillère des deux côtés; placer les aubergines dans une poêle avec les restes de farce.
6. Mesurer 1 tasse d'eau et mélanger la pâte de tomate et la mélasse de grenade, si vous en utilisez; ajouter le mélange de tomates dans la poêle et couvrir la poêle. Vous pouvez utiliser une assiette pour presser les aubergines vers le bas, puis couvrir à moitié.
7. Laisser mijoter les aubergines doucement pendant 25 minutes environ jusqu'à ce que la sauce se soit presque évaporée et que les aubergines soient fondantes.
8. Pendant ce temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle à feu moyen; ajouter la purée d'ail et de menthe; remuez quelques secondes jusqu'à ce que le parfum sorte, mais ne le laissez pas brûler; mettre de côté.
9. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le mélange de yogourt, d'œuf et de fécule de maïs; verser ce mélange à travers un tamis dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen.
10. Avec une cuillère en bois, remuez ce mélange continuellement dans le même sens jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe de la casserole; baisser le feu; incorporer au mélange de yogourt.
11. Préparez un plat de riz nature et servez les aubergines avec du riz, en les recouvrant d'un peu de sauce au yaourt.

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