macaronis au fromage: ce bol de confort pécheur et chargé de glucides nourriture qui ne doit être consommé qu'avec parcimonie. Ou du moins c'est ce que nous avions l'habitude de ressentir à ce sujet. Parce que maintenant, nous ne ressentons aucune culpabilité après avoir lu une étude récente qui appelait essentiellement le macaroni au fromage le "nourriture parfaite.”
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La semaine dernière, une étude publiée dans la revue Métabolisme cellulaire ont constaté que lorsque les graisses et les glucides sont combinés dans un seul aliment, ils sont plus gratifiants que les aliments qui ne contiennent qu'une des deux sources d'énergie susmentionnées. Et savez-vous ce qui a les deux? Un grand bol rempli de macaroni au fromage gluant.
Selon l'étude, les aliments gras - comme le fromage - déclenchent une voie de signaux pour récompenser les centres dans le cerveau, tandis que les aliments riches en glucides - comme les pâtes - empruntent une autre voie. Ainsi, lorsqu'ils sont combinés, nos cerveaux s'illuminent comme un fou. "Notre étude montre que lorsque les signaux sont combinés, ils renforcent davantage les aliments", a déclaré le Dr Dana Small, professeur de psychiatrie à Yale et auteur principal de l'article,
Raconté YaleActualités.Dans le cadre de l'étude, 56 participants a évalué une collection d'images de collations - qui appartenaient toutes à l'une des trois catégories suivantes: lipides, glucides ou une combinaison des deux - pour « amour, familiarité, densité énergétique estimée et calories totales ». Les participants ont ensuite jeûné et, une fois arrivés au laboratoire, ont été nourris déjeuner. Au bout de trois heures, on leur a demandé de faire une offre pour les collations qu'ils avaient précédemment évaluées – tout en étant branchés à un scanner IRMf, qui montrait ce qui se passait dans leur cerveau pendant qu'ils enchérissaient. En fin de compte, l'étude a révélé que non seulement les centres de récompense du cerveau s'activaient davantage pour les collations de la catégorie graisses plus glucides, mais que les participants étaient également prêts à payer plus pour ces collations.
Maintenant, l'étude n'a pas spécifiquement appelé le macaroni au fromage. Mais, comme Science populaire souligné en premier, ce repas particulièrement populaire - ainsi que de la crème glacée et des frites - fait parfaitement l'affaire. Le fromage est faible en glucides, mais riche en matières grasses, tandis que les pâtes sont des glucides complexes, mais faibles en matières grasses. Combinez les deux, et voilà! - le repas idéal.
Une chose à noter à propos de cette étude, cependant, est quelque chose de Small souligné: les aliments riches en graisses et en glucides n'existent pas dans la nature - à l'exception de un: le lait maternel, qui contient beaucoup de graisses et de glucides - et cela a du sens étant donné que les nourrissons doivent apprendre à téter pour pouvoir survivre.
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En fin de compte, cependant, ne prenez pas cette étude pour signifier que vous devriez vous déchaîner avec le macaroni au fromage et les frites.
« Dans l'environnement alimentaire moderne qui regorge d'aliments transformés riches en graisses et en glucides comme les beignets, les Français frites, barres de chocolat et croustilles, cette potentialisation de la récompense peut se retourner contre eux pour favoriser la suralimentation et l'obésité », Small Raconté YaleActualités.
Dans l'ensemble, cependant, applaudissons tous la science pour nous avoir dit ce que nous avons toujours su: le macaroni au fromage est vraiment parfait.
