Une tarte salée élégante et sans chichi est plus facile à faire que vous ne le pensez.
L'une des choses les plus difficiles pour moi lors de la cuisson d'une tarte est de rendre les bords de la croûte jolis. Ma réponse à cela est de faire une galette, qui est tellement jolie, et la meilleure partie est qu'il n'y a pas de bords de pâte à tarte à traiter. Juste des plis simples qui sont faits vers le milieu de la tarte.
Comme cette galette est remplie d'œufs, je l'ai cuite dans un moule à tarte plutôt que de la cuire sur une plaque à biscuits.
La bonne nouvelle, c'est que la galette doit sortir facilement du moule à tarte pour pouvoir être servie dans une assiette. Il suffit de passer un petit couteau bien aiguisé autour de la galette entre la croûte et la poêle, puis, à l'aide d'une grande spatule, la sortir délicatement de la poêle et la déposer sur une assiette de service.
Cela facilite le petit-déjeuner car la pâte peut être préparée à l'avance.
Recette de galette aux œufs et à la sauge façon sud-ouest
Pour 5 personnes
Temps de préparation: 14 minutes | Temps d'inactivité: 12 heures | Temps de cuisson: 56 minutes | Durée totale: 13 heures 10 minutes
Ingrédients:
Pour la pâtisserie
- 1-1/4 tasse de farine (pour la pâte)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/8 cuillère à café de sel
- 8 cuillères à soupe (1 cube) de beurre, coupé en cubes
- 3 cuillères à café de jus de citron vert
- 1/4 tasse d'eau glacée
- 2 cuillères à soupe de farine (pour fariner le plan de roulement de la pâte)
Pour la galette
- 1-1/2 tasse de saucisse à la sauge cuite émiettée
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1/4 tasse d'oignon haché
- 1/4 tasse de poivron rouge haché
- 1/4 tasse de poivron vert
- 1 petit jalapeño, épépiné et haché (facultatif)
- 4 œufs battus (pour la galette)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
- 3 tranches de tomate Roma
- Aérosol de cuisson
- Pâte à tarte
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- 2 cuillères à café d'eau (pour la dorure des œufs)
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Instructions:
Pour la pâtisserie
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre.
- Coupez le beurre en petits morceaux avec un emporte-pièce, 2 couteaux ou vos doigts.
- Ajouter le jus de citron vert et l'eau glacée. Mélanger les ingrédients.
- Pétrir la pâte plusieurs fois et la transférer sur un morceau de pellicule plastique.
- Ajouter un autre morceau de pellicule plastique sur le dessus de la pâte. Sur la pellicule plastique, roulez la pâte plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle forme un petit cercle épais.
- Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
- Ajoutez de la farine sur la surface de roulement et étalez la pâte en un cercle assez grand pour qu'elle pende sur les côtés d'un moule à tarte de taille standard.
Pour la galette
- Chauffer le four à 400 degrés F.
- Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le poivron vert et le poivron rouge dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides (environ 6 minutes).
- Dans un bol de taille moyenne, ajouter le mélange de saucisses et de poivrons. Mélangez et réservez.
- Dans un petit bol, ajouter les œufs (pour la galette) et le lait. Fouetter ensemble, et mettre de côté.
- Vaporiser légèrement un moule à tarte de taille standard avec un aérosol de cuisson.
- Déposer la pâte feuilletée dans le moule à tarte.
- À la croûte à tarte, ajouter le mélange de saucisses et de légumes et verser les œufs. Garnir de fromage et de tranches de tomates.
- Pliez l'excès de pâte qui dépasse des côtés du moule vers l'intérieur, en faisant des plis pour former un «anneau» autour de l'intérieur de la tarte afin qu'il soit «ouvert». Battre ensemble l'oeuf et l'eau. Badigeonner la dorure à l'œuf sur les bords supérieurs de la pâte.
- Cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits et que la coque de la pâte prenne une couleur dorée (environ 45 à 50 minutes).
- Retirer du four et laisser reposer environ 7 minutes avant de couper.
- Retirez délicatement la galette de la poêle et posez-la sur une grande assiette avant de servir, si vous le souhaitez.
- Servir chaud et garnir de coriandre.
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