Avec quelques ingrédients simples et quelques jours de patience, vous pouvez faire une entrée au levain maison à partir de zéro, et vous ne croirez pas à quel point c'est facile. Une fois votre entrée préparée, vous pouvez facilement préparer une miche de pain au levain frais.
Faire votre propre levain maison n'est pas aussi intimidant qu'il y paraît. Je vais vous montrer à quel point c'est simple et vous donner une recette de pain au levain maison une fois que votre entrée est prête. Prévoyez quelques jours à l'avance pour préparer le levain au levain, car il doit fermenter.
Avec quelques ingrédients simples comme de la farine, du sel, de la levure et de l'eau tiède, vous pouvez facilement préparer une entrée au levain pour préparer un délicieux pain fait maison.
Commencez par ajouter votre levure sèche active, votre sucre et votre eau tiède dans un bocal propre. Assurez-vous que le pot est grand, car le levain bouillonnera et moussera pendant le premier jour de fermentation.
Une fois la levure levée, ajoutez le reste des ingrédients et remuez à l'aide du manche d'une cuillère en bois. Couvrir le dessus du pot avec une serviette en papier percée de plusieurs petits trous ou avec une étamine.
Après le premier jour, le démarreur commencera à bouillonner. C'est le début de la fermentation.
Le deuxième jour, le démarreur ressemble fondamentalement au premier jour, avec une légère mousse. Vous commencerez à remarquer un peu d'arôme aigre provenant du démarreur. C'est bon!
Le troisième jour, vous remarquerez que la formation de mousse s'est arrêtée et qu'il y a une certaine séparation. Ce n'est pas grave, il suffit de remuer rapidement le démarreur.
Le quatrième jour, vous remarquerez une décoloration du mélange et beaucoup de séparation. Cela signifie que votre entrée est prête à être utilisée dans vos produits de boulangerie. Placez votre démarreur au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Vous avez maintenant votre propre entrée maison, prête à être utilisée dans toutes les pâtisseries au levain.
Recette d'entrée au levain maison
Donne 2-1/2 tasses
Temps de préparation: 15 minutes | Temps d'inactivité: 4 jours | Durée totale: 4 jours 15 minutes
Ingrédients:
- 1 (1 cuillère à soupe) paquet de levure sèche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2-1/2 tasses d'eau tiède (pas chaude)
- 2 tasses de farine
- pincée de sel de mer
Instructions:
- Dans un très grand bocal ou un bol, ajoutez la levure, le sucre et l'eau tiède. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement.
- Ajouter la farine et le sel de mer dans le bocal. À l'aide du manche d'une longue cuillère en bois, mélanger le démarreur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et qu'il soit très collant mais lisse.
- Couvrez le dessus du pot avec une étamine et fixez-le avec un élastique.
- Conservez le levain dans un endroit sombre et frais pendant 4 jours, jusqu'à ce qu'il commence à fermenter.
- Une fois le levain fermenté, conservez-le couvert au réfrigérateur.
- Chaque fois que vous prenez de votre entrée pour cuire, vous devrez la reconstituer en ajoutant 1-1/2 tasse de farine et 1-1/4 tasse d'eau tiède dans le pot, puis bien mélanger et laisser reposer pendant la nuit.
Recette facile de pain au levain maison
Donne 1 gros ou 2 petits pains
Temps de préparation: 20 minutes | Temps d'inactivité: 1 heure 20 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Durée totale: 2 heures 10 minutes
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre brut
- 1 tasse de babeurre chaud
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1-1/2 tasses de levain au levain
- 1 oeuf entier
- 3-1/2 tasses de pain ou de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel de mer
Instructions:
- Dans un grand bol à mélanger, ajouter la levure sèche active, le sucre et le babeurre chaud. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
- Incorporer le levain et l'œuf au mélange de levure.
- Ajouter le sel de mer et ajouter la farine dans le mélange de levure 1 tasse à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte molle et collante se forme.
- Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 5 minutes.
- Placer la pâte dans un bol en verre légèrement huilé. (Utilisez un grand bol, car la pâte doublera de volume à mesure qu'elle lève.) Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Chauffer le four à 375 degrés F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Retournez la pâte sur une surface farinée et écrasez-la.
- Façonnez-le en 1 gros pain ou 2 petits pains et placez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Laisser reposer la pâte 20 minutes pour une seconde levée.
- Cuire le pain à découvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et que le centre soit complètement cuit.
- Trancher et servir comme vous le souhaitez.
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