Connue comme la reine de la cuisine créole, Leah Chase du restaurant Dooky Chase est une source d'inspiration pour les chefs de Louisiane et de tout le Sud.
Crédit photo: Skip Bolen/WireImage/Getty Images
Si et quand vos voyages culinaires vous amènent à La Nouvelle Orléans, faites la promesse à vous-même et à vos compagnons de voyage de prendre un repas au populaire Restaurant Dooky Chase. Vous n'en avez peut-être pas entendu parler en dehors de la Louisiane, et il se peut qu'il ne figure pas sur la liste des restaurants les plus branchés de tous. publication culinaire, mais c'est de loin le seul endroit où vous pouvez entrer dans la cuisine et rencontrer la reine se.
Qui est Léa Chase ?
Par «la reine», je fais référence à Leah Chase, chef exécutif et propriétaire, avec son mari, du restaurant Dooky Chase. Elle est connue comme la reine de la cuisine créole. Né en Louisiane en 1923, Chase est l'un des 14 enfants. Alors qu'elle a grandi à Madisonville, en Louisiane, après avoir atteint la sixième année, elle a déménagé à la Nouvelle-Orléans car sa petite ville n'avait pas d'écoles secondaires pour les étudiants noirs. C'est là qu'elle a fait son chemin dans la ville en tant que serveuse dans le quartier français et manager de boxeurs amateurs. C'est également là qu'elle a rencontré le musicien local et futur mari, Edgar "Dooky" Chase Jr.
La famille de son mari actuel possédait un magasin du coin qui vendait des billets de loterie et les po'boys faits maison de sa belle-mère. Leah et Edgar ont finalement repris l'espace, alors un restaurant assis et l'un des seuls Restaurants dans la ville qui a permis à des foules mixtes de dîner. Les foules n'étaient pas non plus vos clients de tous les jours – les travailleurs de la campagne d'inscription des électeurs noirs, la NAACP et les politiciens de la porte dérobée – se sont tous réunis au restaurant Dooky Chase pour de la nourriture et une discussion animée.
La nourriture au restaurant Dooky Chase
Dooky's est l'endroit où aller à la Nouvelle-Orléans - que vous vous arrêtiez pour déjeuner ou dîner, la nourriture touchera votre âme, et nous ne plaisantons pas. Il propose un buffet de déjeuner qui change tous les jours mais a tendance à toujours inclure le célèbre poulet frit de Leah ainsi que des aliments de base tels que les haricots rouges et le riz, la casserole de haricots verts, les macaronis au fromage, le gombo, les po'boys et Suite. Le vendredi soir, Chase prépare un menu spécial pour ses clients.
Nous avons eu le plaisir d'être l'un des premiers couples à arriver pour le buffet du déjeuner par une chaude journée ensoleillée à la Nouvelle-Orléans. En entrant dans le restaurant, vous pouvez voir la grande collection d'art africain de Chase, autrefois considérée comme la meilleure collection de la ville, sur tous les murs. Nous avons été accueillis avec joie et conduits à notre table, juste en face de la table du buffet. Nous étions arrivés quelques minutes en avance et avons eu le plaisir de voir les cuisiniers sortir toute la nourriture pour le buffet: haricots rouges et saucisses, ignames parfaitement confites, vinaigrette classique au pain de maïs et poulet frit étaient parmi ceux-ci vaisselle. Une fois installés, nous nous sommes rapidement dirigés vers le début du buffet, l'espace salades, lorsque le la serveuse nous a crié de l'autre côté de la pièce: « Ne faites pas le plein de laitue - elle a le même goût ici et partout! Obtenez le poulet frit !
Nous avons finalement rempli nos assiettes d'assez de poulet frit et d'accompagnements pour une armée et avons creusé! Parfaitement moelleux et assaisonné, c'est le meilleur poulet frit de la Nouvelle-Orléans, voire de tout l'État de Louisiane. Après notre repas, nous avons décidé d'acheter le dernier livre de cuisine de Leah Chase, Et je cuisine toujours.
Remarque de l'auteur : En entrant dans la cuisine, nous avons aperçu Chase debout en train de hacher un énorme seau de poivrons verts. Alors oui, elle cuisine toujours.
À notre grande surprise, le serveur nous a emmenés dans la cuisine pour faire signer le livre par THE Leah Chase, et nous avons passé les 15 minutes suivantes discuter avec elle de ses plats préférés, de la façon dont elle cuisine depuis des décennies et de son amour pour une bonne assiette de fromages (elle n'est pas grande desserts).
Si vous avez le temps, arrêtez-vous au restaurant Dooky Chase et dites bonjour à Chase. Non seulement elle vous servira le meilleur repas de votre vie, mais vous serez inspiré après avoir discuté avec elle si elle est dans la cuisine.
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