Qu'est-ce que l'umami? - Elle connaît

L'umami n'est pas seulement une tendance, c'est un fait scientifique. Question: qu'est-ce que c'est ?

D'où vient l'umami ?

Umami est un mot japonais qui signifie « délicieux » ou « goût agréable et savoureux ». Ce n'est pas vraiment spécifique, n'est-ce pas? (Avertissement: c'est le bit scientifique.)

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L'umami est la façon dont votre langue goûte les nucléotides et les glutamates. L'umami est créé par des aliments qui contiennent un acide aminé appelé glutamate et/ou deux nucléotides, guanylate et inosinate. L'umami se décline en de nombreux types différents en raison des multiples combinaisons de ces produits chimiques.

Les humains ont soif de saveurs umami. Il y a aussi une parfaitement bonne raison biologique à cela. Le liquide amniotique et le lait maternel sont riches en produits chimiques qui provoquent le goût de l'umami.

La saveur d'umami la plus célèbre est le glutamate monosodique, créé par Ikeda lorsqu'il cassait les aliments en divers composants pour isoler l'umami. Nous savons tous que trop de MSG n'est pas bon pour vous, mais les saveurs d'umami comme le MSG améliorent le goût des aliments, alors connaître ce profil de saveur est une bonne idée.

Quel est le goût de l'umami ?

Dans son essence, l'umami est savoureux – décrit par beaucoup comme « bouillon » – mais il peut toujours être difficile à identifier si vous ne savez pas ce que vous recherchez.

L'umami est appétissant (pensez au steak ou aux champignons farcis) - comme nous l'avons déjà dit, salé. Il enrobe votre langue et est généralement plutôt doux. Il est peu probable que vous souhaitiez l'umami seul (à moins qu'une simple dose de sauce soja ne vous intéresse). Il est mieux servi avec d'autres saveurs.

Pour comprendre l'umami, pensez à la sauce soja. La plupart des gens pensent que la sauce soja est simplement salée. Mais si c'était le cas, pourquoi l'utiliser sur vos sushis plutôt que juste du sel, qui est moins cher? A cause de l'umami. Le sel est juste salé. Alors que la sauce de soja, qui est faite de fèves de soja fermentées, a également une saveur riche en bouillon.

Faites attention aux ingrédients que vous savez que vous avez goûtés ou que vous êtes sur le point de goûter. Vous pourriez même en acheter quelques-uns pour vous aider à démarrer. Commencez par l'un de ces aliments umami.

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