Mai est le mois national du barbecue et à mesure que le temps se réchauffe, ce sera le début de la saison estivale des grillades. Si vous aimez les côtes levées, découvrez quelques-unes de ces délicieuses recettes de barbecue.
Selon le Association Foyer, Patio & Barbecue (HPBA), de plus en plus d'Américains cuisinent à l'extérieur. Soixante-huit pour cent des ménages possèdent un gril à gaz, suivi du charbon de bois (37 pour cent) et électrique (2 pour cent). Un record de 17,4 millions de grils ont été expédiés en 2007, soit une augmentation de 13% depuis 2000.
Les grillades ont une faveur fabuleuse et sont normalement faciles à préparer. Grillage est un rituel pour beaucoup en été. Les soirées barbecue dans la cour avec les amis et la famille sont de merveilleux événements que tout le monde peut apprécier. Lorsqu'il s'agit de griller, les frictions à la viande sèches sont devenues extrêmement populaires.
Voici deux fabuleuses recettes de côtes levées qui réchaufferont vraiment votre grill cet été. La première recette a remporté le grand prix du concours de recettes de chef chevronné 2004 Diamond Crystal Casher Salt Search for the Seasoned Chef Recipe. Cette recette de côtes levées comprend une délicieuse sauce au chili sec et un glaçage au miel sucré. L'association des saveurs est délicieuse.
Côtes levées au chili avec glaçage au miel
Un mélange sec épicé à base de piments ancho moulus crée la base savoureuse de ces côtes levées à lécher les doigts. Le glaçage au miel ajoute juste la bonne quantité de douceur pour équilibrer les épices.
Ingrédients
- 1/4 tasse de piments ancho, grillés, épépinés et moulus dans un moulin à épices
- 1/4 tasse de paprika
- 1/4 tasse de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe de sel casher Diamond Crystal
- 1 1/2 cuillères à soupe de cassonade tassée
- 2 carrés de côtes levées de dos de porc (environ 3 lb)
- Glaçage au miel (ci-dessous)
instructions
- Dans un bol moyen, mélanger les piments, le paprika, le cumin, le sel kasher et la cassonade. Tapoter le mélange des deux côtés des côtes et placer en une seule couche dans un sac en plastique refermable. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.
- Placer la lèchefrite sur un côté du gril. Chauffer des charbons ou un gril à gaz pour une chaleur indirecte moyenne-basse (300 degrés F). Placer les côtes sur la grille du gril au-dessus de la lèchefrite. Couvrir et griller 1 1/2 à 2 heures, en retournant les côtes de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre et ne soit plus rose lorsqu'il est coupé près de l'os.
- Couper chaque carré de côtes en 4 morceaux. Servir avec un glaçage au miel.
8 portions
Méthode conventionnelle: Chauffer le four à 300 degrés F. Placer les côtes levées, côté charnu vers le haut, sur la grille de la lèchefrite. Cuire à découvert 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et ne soit plus rose lorsqu'il est coupé près de l'os.
Glaçage au miel
Ingrédients
- 1/2 tasse de jus de citron vert frais
- 1/4 tasse d'ail haché
- 4 piments jalapenos, épépinés, équeutés et hachés
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce au piment fort
- 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal
- 1 tasse de miel
instructions
Mettre le jus de lime, l'ail, les jalapenos, le cumin, la sauce Tabasco et le sel kasher dans un bol de robot culinaire. Mélanger jusqu'à réduction en purée. Verser la purée dans une casserole moyenne; incorporer le miel. Cuire à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Cette recette facile à préparer a remporté un grand prix en 2007. Il est idéal pour les dîners de famille ou pour recevoir. Ces côtes levées sont rôties lentement dans votre four, ce qui les rend tendres et juteuses.
Côtes levées de porc rôties lentement avec glaçage pêche-moutarde
Ingrédients
- 3 livres. côtes levées de porc ou côtes levées
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher Diamond Crystal
- 1/4 tasse de cassonade claire tassée
- 3 cuillères à soupe d'oignon râpé
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé (ou de paprika ordinaire, si le paprika fumé n'est pas disponible)
- 3/4 tasse de nectar de pêche
- 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers
instructions
- Placer les côtes sur une planche à découper, os vers le haut. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, retirez la membrane épaisse sur toute la longueur de la grille (voir ci-dessous).
- Plier le support de côtes pour qu'il s'insère dans un sac de stockage d'aliments robuste et scellable de 1 gallon. Mettre de côté.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le sel casher pour dissoudre le sel. Ajouter la cassonade, l'oignon, l'ail et les flocons de piment rouge; bien mélanger.
- Verser le mélange de vinaigre sur les côtes dans le sac, en pressant pour éliminer l'excès d'air.
- Sceller le sac en le retournant pour bien enrober les côtes.
- Réfrigérer 6 à 8 heures en retournant le sac une ou deux fois.
- Chauffer le four à 375 degrés F.
- Égoutter les côtes levées en réservant la marinade. Séchez les côtes en tapotant. Frotter les côtes uniformément avec du paprika.
- Placer sur une grille dans un plat allant au four. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Rôtir 1 heure.
- Retirer le papier d'aluminium de la poêle. Réduire la chaleur à 300 degrés F. Rôtir de 45 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en retournant les côtes une fois.
- Pendant ce temps, mettre la marinade dans un grand, profond casserole. Incorporer le nectar de pêche. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à 1/2 tasse. Retirer du feu et incorporer la moutarde. Mettre de côté.
- Lorsque les côtes sont tendres, retourner l'os vers le haut; badigeonner d'un demi-glaçage; rôtir pendant 5 minutes. Retourner les côtes et badigeonner du reste de glaçage. Rôtir 5 minutes de plus. Retirer du four. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
4 portions
Conseils de préparation et de service
Pour retirer la membrane du dos des côtes, insérez la pointe d'un couteau fin et tranchant sous la membrane et soulevez doucement. Continuez à soulever et à tirer la membrane des côtes pour la retirer.
Le chef et auteur Bruce Aidells, fondateur de la Compagnie de saucisses Aidells, dit que le sel casher est l'ingrédient le plus crucial pour un frottement. "J'utilise spécifiquement le sel Diamond Crystal Casher pour deux raisons importantes", a déclaré Aidells. "Sa structure cristalline adhère bien à la viande et, comme le sel casher est considérablement plus léger que le sel de table, il ne se dépose pas au fond des mélanges à friction."
Voici quelques raisons supplémentaires d'utiliser du sel casher :
En règle générale, le sel casher a une granulométrie beaucoup plus grande que le sel de table ordinaire, mais il contient moins de sodium en volume. Si une recette nécessite du sel de table ordinaire, certains cuisiniers peuvent utiliser 1,5 fois le sel casher pour le même résultat
Le sel casher peut rendre la cuisine plus agréable au toucher: de nombreux chefs, cuisiniers et maîtres du grill aiment utiliser le casher sel parce que les gros flocons le rendent plus facile à mesurer au toucher, et une pincée saupoudre plus uniformément que les autres sels
Diamond Crystal Kosher Salt est une marque préférée, distincte des autres sels casher en raison de sa texture: il s'effrite facilement entre le bout des doigts, se mélange en douceur et adhère exceptionnellement aux aliments bien. C'est aussi une option relativement peu coûteuse.
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