Ne serait-ce pas bien si vous pouviez toujours n'oubliez pas de ramollir le beurre avant de l'utiliser? Eh bien, il est bon de rêver. Mais si vous vivez dans le monde réel où personne n'est parfait (et des attaques de collation de dernière minute se produisent), il y a quelques façons de ramollir le beurre à la dernière minute sans obtenir le gâchis fondu que le micro-ondes provoque inévitablement.
C'est exact. N'utilisez pas le micro-ondes. Ou la cuisinière. Cela peut le faire fondre ou ramollir de manière inégale, ce qui peut entraîner des résultats inattendus dans de nombreuses recettes. Mais il existe plusieurs options pour ramollir le beurre plus naturellement.
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1. Couper le beurre en cubes
Dès que vous réalisez que vous avez oublié de ramollir le beurre, retirez-le et coupez-le en petits cubes. Placez les cubes en une seule couche sur un plat et mettez-le de côté pour qu'il ramollisse pendant que vous mesurez et préparez le reste des ingrédients. Il devrait être prêt en 20 minutes environ.
Cela fonctionne parce que couper le beurre expose des parties du beurre qui seraient autrement protégées de la air à température ambiante, augmentant la surface exposée, ce qui signifie qu'il absorbe la chaleur dans la pièce plus rapide.
C'est exactement la même chose que de sortir le bâton entier ou une partie du bâton du réfrigérateur et de le placer sur le comptoir; ça va juste plus vite. Vous perdez très peu de beurre sur votre couteau et vos mains, donc la quantité mesurée est essentiellement la même.
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2. Râper le beurre
Râper le beurre suit le même principe que le cube de beurre mais crée encore plus de surface. De plus, le processus de râpage entraînera une friction accrue et, comme vous devrez toucher le beurre, la chaleur sera transférée de vos mains. Je ne recommande pas d'utiliser un robot culinaire pour la grille à moins que vous ne la recongeliez pour une application qui prend du beurre extra-froid, comme une croûte à tarte ou des biscuits, comme le robot culinaire générera encore plus de friction, ce qui ne le fera probablement pas fondre mais le rendra très difficile à manipuler et à gratter de tous les les pièces.
Utilisez simplement une boîte ou une râpe à main avec de grands trous et râpez-la comme vous le feriez avec du fromage. Mais faites-le rapidement, car la chaleur de vos mains les salira rapidement. L'avantage de cette méthode est qu'elle se ramollit encore plus rapidement que le cubage - elle peut être molle dès que vous avez terminé, mais sinon, vérifiez à nouveau dans environ cinq minutes. L'inconvénient est que c'est beaucoup plus salissant et que vous risquez d'utiliser plus de beurre, qui fondra dans vos mains et collera à la râpe. Dans la plupart des applications, la perte de beurre est encore minime et ne causera probablement pas beaucoup de problème, mais vous pouvez toujours la mesurer à nouveau si vous en avez besoin.
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3. Aplatir le beurre
Encore une fois, ici vous augmentez la surface, avec en prime un peu de friction supplémentaire. L'avantage est que c'est moins salissant que la râpe (ou vraiment, même le couteau). L'inconvénient est que certaines personnes trouvent cela un peu gênant, surtout si votre réfrigérateur rend votre beurre un peu plus rigide (il peut avoir tendance à glisser un peu au lieu de s'aplatir au début). Un autre inconvénient est qu'il repose sur du papier ciré, dont vous pouvez manquer (alors qu'une fois que vous achetez un couteau ou une râpe, vous l'avez toujours à moins qu'il ne se brise). Mais ça marche vraiment bien.
Il suffit de placer le beurre entre deux morceaux de papier ciré, de l'écraser délicatement avec un rouleau à pâtisserie (juste pour enlevez une partie de la hauteur), puis étalez-la comme une pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle mesure environ 1/4 de pouce épais. À la rigueur, vous pouvez utiliser un sac à fermeture éclair tant qu'il est assez grand pour étaler la pâte, bien qu'il soit un peu plus difficile à sortir du sac. Mais n'utilisez jamais de pellicule plastique ou de papier d'aluminium, qui se déformera ou collera au beurre ou à votre rouleau à pâtisserie.
Lorsqu'il a la bonne épaisseur, retirez le papier ciré, retournez-le sur une assiette et laissez-le reposer jusqu'à trois minutes.
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4. Chauffer doucement le beurre
C'est probablement ma méthode préférée pour servir du beurre comme condiment au dîner car il laisse votre beurre intact afin que vous puissiez le couper en belles pates pour garnir de purée de pommes de terre ou de maïs en épi ou pour en badigeonner votre maison préférée pain.
Au lieu d'utiliser des méthodes à chaleur plus élevée comme la cuisinière, le micro-ondes ou un bain-marie, qui présentent un risque élevé de fonte (ce qui n'est pas idéal pour le servir au dîner), il utilise une chaleur beaucoup plus douce.
Couper le beurre en un morceau assez petit pour passer sous un verre. Plus vous avez besoin d'un morceau de beurre gros, plus vous avez besoin d'un verre. Il doit être en verre ou en céramique, pas en plastique, qui ne retient pas aussi la chaleur.
Placez le beurre sur une assiette ou une soucoupe à côté de l'évier. Prenez aussi une serviette en papier; vous en aurez besoin sous peu. Remplissez un verre d'eau chaude et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la chaleur de l'eau commence à se transférer dans le verre. Le verre sera chaud à l'extérieur. Il suffit ensuite de vider l'eau, de l'essuyer rapidement avec une serviette en papier et d'en recouvrir immédiatement le beurre. En une à deux minutes, le beurre sera ramolli et sera toujours présentable à table.
