Des tamales de poulet au fromage à la fondue au fromage épicé pour les frites, le fromage est l'un des plus délicieux ingrédients de la cuisine latine, en particulier lorsque le fromage est riche en saveur latine authentique et fait artisanalement. Chef Michelle Bernstein-Martinez, propriétaire du restaurant Michy's à Miami (entre autres) et auteur de Cuisine á LatinÃ, partage ses astuces de cuisine et ses recettes préférées avec du fromage à la mexicaine.
Pourquoi le meilleur fromage compte
L'utilisation du meilleur fromage dans n'importe quel plat donnera des résultats supérieurs et délicieux. Le fromage fabriqué avec des ingrédients de la plus haute qualité offrant une saveur riche et une fondant facile peut transformer les recettes les plus basiques en repas qui affaiblissent les genoux.
Lauréat du prix James Beard, le chef Bernstein-Martinez, un Juif-Latina qui a littéralement changé le visage de la cuisine latine, déclare: « Quand on cuisine, il s'agit d'avoir les meilleurs ingrédients. En règle générale, vous devez toujours cuisiner avec du fromage naturel, car il offre une grande variété de saveurs et a tendance à mieux fondre.
Le fromage inspire de nouvelles recettes et saveurs
Avoir une variété de fromages de haute qualité à portée de main offre de nombreuses opportunités savoureuses pour créer de nouvelles saveurs dans les repas quotidiens d'un cuisinier à la maison. «Souvent, les mamans auront quelques plats qu'elles préparent régulièrement ou lorsqu'elles sont à court d'autres idées», explique le chef culinaire latin. « Ce qui est bien avec le fromage, c'est que si vous créez beaucoup de plats de poulet par exemple, ajoutez quelques autres des ingrédients de haute qualité, comme le fromage naturel, peuvent changer la saveur globale du repas en quelques simples pas."
Cuisiner avec du fromage offre de nombreux avantages culinaires
Avec le large éventail de fromages artisanaux disponibles au supermarché ou à la charcuterie, les cuisiniers à domicile n'ont jamais à cuisiner deux fois le même repas. De plus, en prime, de petites quantités de fromage peuvent faire partie de votre alimentation saine. Chef Bernstein-Martinez, ancienne ballerine passionnée par un mode de vie sain, conseille: « Que ce soit pour préparer un repas ou une collation, le fromage naturel devrait être un ingrédient de base pour envisager. Le fromage naturel offre une offre presque infinie d'options de repas, tout en fournissant une grande partie de vos quantités quotidiennes recommandées de protéines et de calcium.
Le fromage mexicain fait toute la différence dans les repas mexicains
Incluant le fromage dans plusieurs de ses plats, le chef Bernstein-Martinez est toujours à la recherche de nouvelles variétés. « L'un de mes préférés est le fromage mexicain authentique Sargento Artisan Blends, car il contient les fromages Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla et Asadero dans un mélange unique. La combinaison de ces fromages offre des saveurs mexicaines authentiques et se fond facilement dans les plats traditionnels préférés comme le poulet au fromage Tamales et fondue au fromage épicé pour frites. Un moyen vraiment pratique pour les cuisiniers à domicile de préparer des plats mexicains au goût de la cuisine mexicaine devrait goûter.
Recettes mexicaines avec du fromage
Voici trois des recettes mexicaines préférées du chef Bernstein-Martinez mettant en vedette le fromage mexicain authentique Artisan Blends de Sargento. Idéales pour les repas de tous les jours ainsi que pour les célébrations du Cinco de Mayo, les recettes du chef latin sont non seulement authentiques en saveur, mais elles sont également assez faciles à préparer. Pour plus de recettes signature du chef Bernstein-Martinez, visitez Sargento.com.
Tamales de poulet au fromage
Donne 32 petits tamales
Ingrédients:
1 paquet (8 onces) de cosses de maïs séchées
3 tasses de masa harina
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1/2 tasse de shortening végétal
2-1/2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon
8 onces Sargento Artisan Blends Fromage mexicain authentique râpé
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
3 tasses de poulet cuit râpé ou haché
3/4 tasse de salsa aux tomatilles
Instructions:
1. Faire tremper les cosses de maïs dans de l'eau tiède pour les couvrir. Mélanger la masa, la poudre à pâte et le sel dans un robot culinaire et mélanger une fois pour combiner. Ajouter le shortening et pulser plusieurs fois pour combiner. Ajouter le bouillon et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange dans un grand bol et incorporer le fromage et la coriandre.
2. Mélanger le poulet et la salsa; bien mélanger. Égoutter les cosses de maïs. Étalez 2 cuillères à soupe du mélange de masa sur le côté lisse d'une balle de maïs au centre de la balle, en étendant légèrement avec le dos d'une cuillère, en laissant une bordure autour de tous les côtés de la balle de maïs.
3. Verser 2 cuillères à soupe du mélange de poulet sur le masa et garnir d'1 cuillère à soupe de plus de masa. Pliez les deux côtés longs de l'enveloppe vers le milieu sur le mélange de masa, en repliant le bas et le haut de l'enveloppe sur la garniture, en enveloppant complètement la garniture. Attachez avec un brin de cosse de maïs.
4. Placer les tamales dans un grand cuiseur vapeur posé sur de l'eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les tamales se séparent facilement de l'enveloppe.
Fondue au fromage épicé pour frites
Donne environ 1-1/2 tasse
Ingrédients:
1 tasse de crème épaisse
Sel au goût (facultatif)
1/2 cuillère à café de poudre de chili ancho
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
1/2 tasse Sargento Artisan Blends Fromage Mexicain Authentique Râpé
Tortillas
Instructions:
Chauffer la crème épaisse dans une casserole à feu vif. Ajouter les épices et assaisonner de sel, si désiré. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et servir chaud avec des chips tortilla.
Boulettes de viande au chorizo et au fromage
Donne 64 entrées ou 8 portions de plat principal
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 tasses d'oignon émincé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 livre de boeuf haché maigre
1 livre de saucisse chorizo, boyaux retirés
8 onces Sargento Artisan Blends Fromage mexicain authentique râpé
1 tasse de chapelure molle
2 oeufs
1/4 tasse de persil italien haché
1 cuillère à soupe de thym frais haché
2 tasses marinara épicée ou sauce pour pâtes
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 8 minutes en remuant de temps en temps. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients sauf la sauce pour pâtes. Ajouter le mélange d'oignons et bien mélanger. Façonner de grosses cuillères à soupe de mélange de viande en petites boules et les placer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
3. Placer les boulettes de viande dans deux grandes poêles. Verser 1 tasse de sauce pour pâtes sur les boulettes de viande dans chaque poêle. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Retourner les boulettes de viande, couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes de viande et la sauce soient bien chaudes. Servir en apéritif avec des cure-dents ou en plat principal servi sur du riz ou des pâtes.
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