Les panuchos sont mon nouveau repas préféré du lundi ou du mardi soir. Ils m'ont laissé utiliser beaucoup de restes de mes marathons de cuisine du week-end, et tout comme une pizza, ils sont tellement personnalisable il n'y a rien à redire à table sur le fait que les tomates soient gluantes ou que les avocats soient trop pâteux (etc., etc., etc.). Et comme pour la pizza, aucun accompagnement n'est requis.
Les panuchos sont essentiellement des tostadas sous stéroïdes. Et par stéroïdes, je veux dire que la tortilla de maïs est frite et farcie de haricots noirs frits comme par magie. Et par magie, je veux dire la science des tortillas de maïs immergées dans l'huile. Ensuite, ils sont à nouveau frits. Et c'est glorieux !
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Ensuite, vous les garnissez simplement de ce que vous voulez. IMTO (c'est-à-dire à mon avis texan, qui n'est pas toujours si humble), cependant, les oignons marinés servis par de nombreux les panucharias sont la chose qui élève vraiment un panucho et l'empêche d'être juste une tostada avec les haricots sur le à l'intérieur. Aussi IMTO, si c'est bien frit une fois, c'est sûrement mieux frit deux fois.
Comment garnir un panucho
Comme je l'ai noté, les panuchos sont entièrement personnalisables. Vous pouvez faire vos propres tortillas de maïs à partir de zéro ou simplement les acheter. Vous pouvez faire vos propres haricots noirs frits ou acheter des conserves. Vous allez Probablement devez faire votre propre oignon mariné, mais le pot Mason et le réfrigérateur font la plupart de ce travail. Vous voulez du poulet? Achetez un poulet rôti au magasin. Vous avez des restes de poitrine? C'est bien aussi. Rendez-le végétalien. Faites-le épicé. Rendez-le adapté aux enfants. Vous commencez à comprendre pourquoi j'aime ce repas? Voici cependant quelques idées d'inspiration.
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- Poulet, porc ou bœuf tranché ou râpé
- Morceaux de poisson frit
- Laitue ou chou
- À peu près n'importe quel type de fromage
- Tomates
- Avocats
- Olives tranchées
- Jalapeños (marinés ou frais)
- Crème fraîche
- Guacamole
- Pico de gallo
- Et je suppose que si tu veux, salsa ou sauce taco
recette de panuchos mexicains
Si vous avez oublié de préparer vos oignons marinés la veille mais que vous voulez qu'ils aient le goût profond et la douceur d'un temps de marinage plus long, versez le les oignons et la solution de décapage dans une casserole à fond épais non réactive, et cuire à feu doux à moyen pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient al dentelé.
Rendements 8 – 10
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes | Temps d'inactivité: 1 heure et plus | Durée totale: 2 heures et plus (selon la méthode choisie)
Ingrédients:
Pour l'oignon mariné
- 1 oignon rouge, coupé en julienne
- 1 habanero, tiges et graines enlevées, haché finement (facultatif)
- 1/3 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (2 à 3 petits citrons verts)
- 1/3 tasse de jus d'orange
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 anis étoilé (facultatif)
Pour les panuchos
- Huile de maïs (pour la friture)
- 10 – 12 tortillas de maïs blanc
- 1 boîte (15,5 onces) de haricots noirs frits
- Garnitures au choix (voir la liste ci-dessus pour des idées)
Instructions:
Pour l'oignon mariné
- Dans un bol non réactif, placez les oignons coupés en julienne et versez de l'eau bouillante dessus. Mélanger délicatement les oignons dans l'eau pendant environ 10 secondes et filtrer.
- Dans un récipient hermétique non réactif (un pot Mason est parfait), mélanger les oignons blanchis avec le habanero haché, le jus de citron vert, le jus d'orange, le sucre, le sel et l'anis étoilé. Fermez le récipient et agitez vigoureusement. Laissez les oignons mariner pendant au moins une heure pour une saveur plus douce et plus fraîche, ou réfrigérez toute la nuit pour une saveur plus nette et plus complexe.
Pour les panuchos
- Dans une grande poêle en fonte à feu moyen à élevé, chauffer suffisamment d'huile de maïs pour une friture très peu profonde (environ 3 à 4 cuillères à soupe). Ajoutez les tortillas 1 ou 2 à la fois dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à gonfler, environ 30 secondes de chaque côté. Transférer les tortillas dans une assiette tapissée de papier absorbant pour laisser refroidir pendant environ 1 minute.
- Lorsque les tortillas sont agréables au toucher mais encore très chaudes, utilisez un couteau tranchant pour faire une fente assez grande pour qu'une cuillère puisse entrer entre les côtés plats dans la poche d'air créée par la bulle d'air. Insérez délicatement une grosse cuillerée de haricots noirs dans la poche, en prenant soin de ne pas déchirer la tortilla.
- Une fois que les haricots noirs sont à l'intérieur de la tortilla, appuyez votre doigt contre l'extérieur de la tortilla pour maintenir les haricots en place pendant que vous faites glisser votre cuillère. Tapotez doucement les haricots en appuyant sur la fente d'entrée fermée. Les poches d'air peuvent être imprévisibles, alors n'hésitez pas à faire une autre fente à un autre endroit si vous avez besoin de le faire pour obtenir plus de grains. Déplacez le panucho terminé sur une assiette tapissée de papier absorbant et répétez l'opération pour les tortillas restantes.
- Ajouter chaque panucho dans l'huile et faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Déplacez-les sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour drainer tout excès de graisse. Utilisez un réchaud à tortillas ou un four réglé à 200 degrés F pour garder les panuchos au chaud. Garnir les panuchos comme vous le souhaitez et servir immédiatement.
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