« Montrez-moi un Mexicain qui n'aime pas les hot-dogs! » l'auteur Pati Jinich a déclaré lors du lancement de son nouveau livre de cuisine, Mexicain aujourd'hui.
À l'époque où Jinich a écrit son premier livre, l'animatrice de l'émission primée aux Emmy et James Beard La table mexicaine de Pati collé aux classiques, ne déviant pas loin de ce qui est considéré comme traditionnel. Mais la cuisine mexicaine a toujours consisté à la mélanger. C'est une culture hybride qui a donné naissance à une cuisine hybride. Alors dans son deuxième livre de cuisine Mexicain aujourd'hui, Jinich explore les possibilités passionnantes.
Suite:15 tacos avec un sérieux street cred
"Ces recettes brisent les idées préconçues sur ce qu'est la cuisine mexicaine", a déclaré Jinich Elle connaît. « Et vous savez, nous aimons les tacos autant que nous aimons les hot-dogs. Vous allez dans n'importe quelle petite ville du Mexique, et juste à côté du stand de tacos, il y a un stand de hot-dogs. Et une fois que vous aurez mangé un hamburger, un hot-dog ou une pizza à la mexicaine, vous ne voudrez plus revenir en arrière. Je veux dire, nous avons notre façon de mettre un cachet mexicain sur ces plats.
Il était difficile de choisir une recette à présenter dans ce livre de cuisine. Il y a une pizza de style mexicain que Jinich dit être la préférée de ses enfants, et vous devez vraiment jeter un coup d'œil au cocktail de grenade à pointes avec du chocolat mexicain. Mais c'est ce hot dog mexicain Dreamboat qui semble incarner le mieux ce qui se passe dans le livre de cuisine de Jinich - et dans la cuisine mexicaine partout.
Suite: Tacos cheeseburger par le chef Alex Stupak
Hot-dogs mexicains Dreamboat / Hot Dogs del Galán
Texte extrait de Mexicain aujourd'hui, © 2016 par Pati Jinich. Reproduit avec la permission de Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.
Donne 6 à 8 hot-dogs
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 15 minutes | Prenez de l'avance: Ceux-ci doivent être servis immédiatement.
Certains aficionados se plaignent de l'américanisation de la cuisine mexicaine aux États-Unis, mais cela fonctionne aussi à l'envers, et je n'ai jamais été du genre à m'en plaindre. Surtout en ce qui concerne les hot-dogs incroyables que mes trois sœurs aînées et moi avions l'habitude de manger au stand de hot-dogs El Galán à Mexico. Dès que ma sœur aînée pouvait conduire, nous nous arrêtions tous les jours sur ce stand en rentrant de l'école pour en manger un, ou pourquoi pas deux, voire trois hot-dogs con todo (« avec tous les accompagnements »).
El Galán, un bateau de rêve (el galán signifie « un très bel homme », un beau mec), arrosait d'huile plancha (plaque chauffante) et ajoutez des oignons blancs hachés, des jalapeños marinés du commerce et des tomates. Puis, pendant qu'ils grésillaient, il injectait de la moutarde jaune et du ketchup avec un ingrédient sucré secret (nous avons découvert plus tard que c'était du soda à l'orange !) et mélangeait le tout. Sur ce délicieux gâchis, il a jeté une tranche de cheddar et une fois qu'elle a fondu, il a tout empilé sur un petit pain moelleux et l'a surmonté d'un hot-dog fumant. Si vous vouliez que votre hot-dog soit encore plus spécial, quelques tranches de bacon croustillantes apparaîtraient également à la fête.
Ingrédients:
- 6 à 8 tranches de bacon
- 6 à 8 hot-dogs à la dinde
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola ou de carthame
- 1 oignon blanc, haché
- 1 tomate, épépinée et hachée
- 1/4 tasse de jalapeños marinés hachés ou au goût
- 1 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de moutarde jaune
- 6 à 8 pains à hot dog
- 6 à 8 tranches épaisses de cheddar
Instructions:
- Sur une planche à découper, enrouler une tranche de bacon autour de chaque hot-dog. Placez la pointe du hot-dog sur une extrémité de la tranche de bacon, puis roulez la sauge en diagonale de manière à ce que le bacon s'enroule autour d'elle et la recouvre entièrement. Si vous arrivez à la fin du hot-dog et qu'il reste encore du bacon, roulez dans l'autre sens jusqu'à ce que toute la bande de bacon soit enroulée autour du hot-dog.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les hot-dogs enrobés de bacon et cuire, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés de tous les côtés. Retirer du feu.
- Pour rendre la salsa spéciale, chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que les bords commencent à dorer, de 5 à 6 minutes. Incorporer la tomate et cuire encore une minute environ, jusqu'à ce que la tomate ait un peu ramolli. Incorporer les jalapeños, le ketchup et la moutarde et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Retirer du feu.
- Préchauffer le four ou un four grille-pain à 350 degrés.
- Ouvrez les petits pains mais essayez de ne pas séparer le dessus des dessous. Garnir le fond ou les deux moitiés (au goût) de fromage (casser le fromage si désiré) et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pains soient légèrement grillés.
- Placer un hot-dog enveloppé de bacon sur la moitié inférieure de chaque pain et garnir d'une généreuse quantité de salsa especial. Couvrir avec les moitiés supérieures et servir immédiatement.
