Apportez des plats de calibre de chef de célébrité à votre table de Noël avec délicieusement simple recettes de vacances du chef Fabio Viviani, porte-parole de la marque Bertolli Huile d'olive et sera à l'affiche de la prochaine saison de Top Chef All-Stars, qui débutera le 1er décembre. Voici trois des recettes de fêtes préférées du chef Fabio pour le cœur.
Le célèbre chef Fabio Viviani partage ses recettes faciles pour les fêtes de fin d'année
Plus besoin de travailler dans la cuisine pendant que votre famille et vos amis se mêlent au feu sans vous. Le chef Fabio, qui est également propriétaire et chef exécutif du restaurant italien Firenze Osteria et du bar Martini à Toluca Lake, California, rassemble des saveurs audacieuses et impressionnantes dans ses plats de vacances qui n'ont qu'un goût comme s'il leur avait fallu des heures pour les réaliser. Une fois que vous aurez préparé les recettes de fêtes suivantes, gracieuseté du chef Fabio, vous voudrez les présenter sur votre table de tous les jours tout au long de l'année.
Recettes de fêtes de fin d'année du Chef Fabio
Pommes de terre grelots rôties à la saucisse et à la ricotta
8 portions
Les humbles pommes de terre sont revisitées de manière gourmande avec une farce de saucisse et de ricotta. Servir comme un apéritif irrésistible ou un accompagnement satisfaisant.
Ingrédients
- 16 petites pommes de terre rouges
- 1 tasse d'huile d'olive Bertolli Classico
- 1 tasse de romarin frais haché
- 1 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées
- 8 onces de saucisses cuites moulues
- 8 onces de fromage ricotta
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 onces de parmesan râpé
instructions
- Préchauffer le four à 475 degrés F.
- Faire bouillir les pommes de terre pendant 5 minutes. Couper les pommes de terre en deux et faire un trou dans la chair pour contenir la garniture. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive et les herbes.
- Dans un bol moyen, mélanger la saucisse et la ricotta. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Farcir le mélange de saucisses dans les pommes de terre.
- Placer les pommes de terre côté coupé vers le haut dans un grand plat allant au four. Cuire au four pendant 6 minutes. Garnir de parmesan.
Côtelettes d'agneau avec prosciutto et salade
4 portions
Une variante unique de l'entrée traditionnelle de côtelettes d'agneau des Fêtes, la recette du chef Fabio comprend du prosciutto et de la sauge. Servir des côtelettes avec une salade micro-verte, des noix et du fromage bleu rend ce plat très spécial.
Ingrédients
- 4 côtelettes d'agneau désossées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 8 tranches très fines de prosciutto
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au goût extra-léger Bertolli
- 5 onces de micro-pousses ou de jeunes pousses de salade
- 1/2 tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de fromage bleu émietté
instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Assaisonner les côtelettes, si désiré, avec du sel et du poivre.
- Disposer 2 tranches de prosciutto sur une surface plane. Garnir de 3 feuilles de sauge, puis envelopper 1 côtelette d'agneau. Répéter avec les côtelettes restantes.
- Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif et cuire les côtelettes, en les retournant une fois, 5 minutes ou jusqu'à ce que le prosciutto soit doré.
- Disposer les côtelettes dans un plat allant au four de 9 pouces et cuire au four 10 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.
- Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol de service. Juste avant de servir, arroser d'huile d'olive supplémentaire.
Gâteau à l'huile d'olive classique avec sauce aux bleuets
12 portions
Le gâteau à l'huile d'olive aux myrtilles de la grand-mère du chef Fabio utilise de l'huile d'olive Bertolli Extra Light Tasting au lieu de beurre, ce qui réduit le gras de la recette de 25 %.
Ingrédients
- 4 œufs
- 1-3/4 tasses de sucre granulé, divisé
- 1/4 tasse de lait
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure
- 1-1/4 tasse d'huile d'olive au goût extra-léger Bertolli, divisée
- 2 (6 onces chacun) contenants de bleuets frais
- Jus de 1 citron (environ 3 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et réserver.
- Dans un bol moyen, battre les œufs avec 1-1/4 tasse de sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les œufs soient pâles et épais, environ 5 minutes. Incorporer lentement le lait.
- Ajouter lentement la farine mélangée à la levure chimique et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter 1 tasse d'huile d'olive et battre jusqu'à homogénéité. Transformer dans le moule préparé.
- Cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Retirez de la casserole et refroidissez complètement.
- Pendant ce temps, pour faire la sauce aux bleuets, mélanger les bleuets, 1/2 tasse de sucre restant, 1/4 tasse d'huile d'olive restante et le jus de citron dans une casserole de 2 pintes. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, 5 minutes ou jusqu'à ce que les bleuets commencent à éclater.
- Retirer du feu et incorporer le zeste de citron. Laisser refroidir à température ambiante. Servir la sauce aux bleuets avec le gâteau.
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