En tant qu'amoureux de tout ce qui est sucré, j'aime le plus le gâteau aux carottes. Il y a quelque chose dans la combinaison de carottes fraîches, d'ananas, de raisins secs sucrés et de noix croquantes mélangés dans un gâteau (et n'oubliez pas ce glaçage divin) qui me fait juste sourire. Alors que la plupart d'entre nous peuvent déguster des gâteaux à tout moment, nous devons également penser à ceux qui sont sans produits laitiers ou végétaliens.
Cette recette est entièrement à base de plantes et sans œufs ni produits laitiers, y compris le glaçage, qui est fait à partir d'une combinaison de crème de noix de cajou et de fromage à la crème végétalien sucré avec un peu d'érable pur sirop. Ces cupcakes au gâteau aux carottes rivaliseront vraiment avec tout ce que vous pourriez essayer dans une boulangerie - ils sont tout aussi savoureuses et moelleuses que les versions non végétaliennes, et que vous soyez végétalien ou non, je sais que vous les adorerez.
Recette de muffins de gâteau aux carottes végétaliens avec glaçage à l'érable et aux noix de cajou
Rendement 12
Temps de préparation: 20 minutes | Temps d'inactivité: 3 heures | Temps de cuisson: 20 minutes | Durée totale: 3 heures 40 minutes
Ingrédients:
Pour le glaçage
- 1/2 tasse de noix de cajou crues
- 1 citron, pressé
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse de fromage à la crème végétalien, ramolli
- 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1/4 tasse de sirop d'érable pur
- 2-1/4 tasses de sucre en poudre biologique
Pour les cupcakes (ingrédients secs)
- 1-1/4 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de farine d'avoine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de noix hachées
Pour les cupcakes (ingrédients humides)
- 1/2 tasse d'huile de noix de coco fondue
- 1/2 tasse de sirop d'érable ou d'agave
- 1/2 tasse de lait d'amande à la vanille
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
- 1 tasse de carottes râpées finement
- 1/2 tasse d'ananas frais, haché finement
Garnitures
- Noix de cajou confites
- Cannelle moulue
Instructions:
Pour le glaçage
- Dans un grand bol, ajouter les noix de cajou et l'eau chaude. Couvrir et laisser reposer les noix de cajou pendant au moins 2 heures pour qu'elles ramollissent. (Vous pouvez également effectuer cette étape à l'avance.)
- Une fois que les noix de cajou ont trempé, égouttez-les, puis ajoutez-les dans un robot culinaire avec le jus de citron et 1/4 tasse d'eau, et mélangez à feu vif jusqu'à consistance très lisse.
- Ajouter les ingrédients restants au robot culinaire et mélanger le glaçage jusqu'à ce qu'il soit très épais et crémeux. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour les cupcakes
- Chauffer le four à 350 degrés F et tapisser un moule à muffins de moules à cupcakes.
- Pour préparer les muffins, ajoutez tous les ingrédients secs dans un bol à mélanger, tous les ingrédients humides dans un deuxième bol à mélanger et mélangez bien les ingrédients secs et humides.
- Pliez les ingrédients humides dans le sec, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux et que la pâte est assez lisse.
- Verser la pâte dans chaque moule à muffins, en les remplissant aux 3/4 environ. Cuire les muffins pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre des muffins soit complètement cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir 1 heure.
- Une fois refroidi, garnir chaque muffin de glaçage aux noix de cajou.
- Garnir d'une pincée de cannelle et d'une noix de cajou confite, si désiré. Servir immédiatement ou garder au frais jusqu'au moment de déguster.
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