Lundi sans viande: Salade de betteraves – SheKnows

Les Lundi sans viande Le mouvement encourage les gens à faire quelque chose de positif pour leur santé et l'environnement en allant sans viande une fois par semaine. Essayez-le par vous-même avec cette délicieuse recette!

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Les betteraves sont à la fois exceptionnellement vibrantes et incroyablement savoureuses. Ils sont également une excellente source de folate, de manganèse et de fibres, entre autres nutriments importants. De plus, ils sont le mélange parfait de tendre et de croquant! Essayez-les dans cette savoureuse salade et voyez par vous-même. Il fait un léger et rafraîchissant Lundi sans viande Déjeuner ou dîner.

Salade de betteraves

Portion 4

Ingrédients:

• 1 tasse de millet
• 2-1/4 tasses de bouillon de légumes
• 3 betteraves moyennes, pelées
• 12 tasses de verdures printanières mélangées emballées
• 2/3 tasse de fromage de chèvre, émietté
• 1/2 tasse de noix, hachées grossièrement
• 1/2 oignon rouge moyen, tranché finement
• 1 poire, épépinée et tranchée finement
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel de mer

Instructions:

1. Dans une casserole moyenne, placez le millet et laissez-le griller à feu doux pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Remuez régulièrement pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée - environ 10 à 15 minutes. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.
2. Dans un autre pot, placez les betteraves épluchées dans l'eau afin qu'elles soient entièrement recouvertes. Portez l'eau à ébullition et laissez cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles puissent être facilement piquées avec une fourchette - environ 30 à 40 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Dans un grand saladier, mélanger les verdures printanières, le fromage de chèvre, les noix, l'oignon rouge, la poire et le millet refroidi.
4. Une fois que les betteraves sont suffisamment froides pour être touchées, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajoutez-les au reste des ingrédients de la salade.
5. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et le sel de mer. Versez sur la salade et mélangez. Transférer dans des bols et servir.

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