Les Lundi sans viande Le mouvement encourage les gens à faire quelque chose de positif pour leur santé et l'environnement en allant sans viande une fois par semaine. Essayez-le par vous-même avec cette délicieuse recette!
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Champignons portobello farcis au quinoa
Portion 6
La texture charnue des champignons portobello en fait un excellent substitut à la viande. Et lorsque vous les remplissez de quinoa, d'épinards, de tomates séchées et de fromage de chèvre crémeux, vous allez vous régaler.
Ingrédients:
- 1/2 tasse de quinoa non cuit, rincé
- 1 tasse d'eau
- 6 gros champignons portobello
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée
- 1/2 un oignon rouge, coupé en dés
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 tasse de champignons de Paris, hachés
- 2 tasses d'épinards emballés, râpés
- 1/3 tasse de tomates séchées au soleil, hachées
- 1/2 tasse de fromage de chèvre, émietté
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- Fromage parmesan râpé (facultatif, pour la garniture)
Instructions:
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le quinoa et l'eau. Réduire à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée - environ 12 à 15 minutes. Retirer du feu, égrener avec une fourchette et laisser reposer le quinoa.
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Retirez délicatement les tiges des champignons portobello. Rincer les champignons à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien humides. Frotter le dessus des champignons avec la moitié de l'huile d'olive. Placer les champignons, tête en bas, sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant 8 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et égouttez le jus qui aurait pu s'accumuler en leur centre.
- Pendant la cuisson des champignons, dans une poêle moyenne, chauffer la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante avec l'oignon rouge pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les champignons de Paris et l'ail et cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer du feu.
- Incorporer le quinoa cuit, les tomates séchées, le fromage de chèvre, l'origan et le sel au mélange de légumes. Versez le mélange sur les chapeaux de champignons portobello et répartissez-le uniformément.
- Cuire au four pendant 5 minutes.
- Garnir de parmesan si désiré et servir.
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