Les cuisiniers d'aujourd'hui ont un large choix de cuisson graisses, du saindoux et du shortening à une variété d'huiles de noix et végétales. Mais beaucoup ignorent l'huile d'olive extra vierge (EVOO) croyant qu'elle n'est pas appropriée pour la cuisine et pâtisserie. Rien ne pouvait être plus loin de la vérité.
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Huile d'olive extra vierge en cuisine
L'huile d'olive extra vierge est la graisse de cuisson parfaite; il ajoute de la saveur à n'importe quel plat et augmente sa valeur nutritionnelle. De nombreux cuisiniers pensent que l'huile d'olive extra vierge brûle facilement, mais le point de fumée de l'huile d'olive extra vierge est d'environ 375 degrés F. (selon la teneur en acides gras libres), supérieur au point de fumage du beurre.
L'important est de ne pas chauffer l'huile au-delà de son point de fumée où elle commence à se décomposer. Pour éviter cela, versez l'huile dans une poêle froide et faites chauffer la poêle et l'huile ensemble. Si vous oubliez l'huile et qu'elle commence à fumer, jetez-la et recommencez à zéro - à ce stade, elle a développé des ingrédients nocifs et ne peut pas être conservée.
Et la pâtisserie ?
L'huile d'olive extra vierge peut également être utilisée en pâtisserie. Il peut remplacer n'importe quelle huile demandée par une recette sans aucun changement significatif dans le produit fini. En fait, il ajoute de la saveur et rend les produits de boulangerie plus sains.
Dans les recettes qui demandent du beurre, remplacez simplement chaque tasse de beurre par 3/4 de tasse d'huile d'olive. Les produits de boulangerie à base d'EVOO sont plus doux et plus moelleux que ceux à base de beurre. Donc, si vous faites des sablés ou une croûte à tarte, gardez le beurre. Pour tous les autres produits de boulangerie, essayez l'huile d'olive extra vierge. Vous serez impressionné par la saveur et vos produits de boulangerie resteront frais plus longtemps.
L'huile d'olive extra vierge est particulièrement bonne pour la cuisson de pains sucrés et salés et est parfaite pour la pizza, la focaccia et d'autres pains italiens.
Avantages pour la santé de l'EVOO
L'huile d'olive extra vierge est la plus haute qualité d'huile d'olive. Il a été le pilier de la diète méditerranéenne depuis l'Antiquité en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en antioxydants et contient principalement des graisses monoinsaturées. Sa consommation est liée à :
- Incidence plus faible des maladies cardiaques
- Abaisser le cholestérol (total et LDL, le mauvais type)
- Abaisser la glycémie
- Autres avantages pour la santé, y compris une meilleure santé de la peau et la capacité du corps à se guérir
Ainsi, utiliser EVOO pour cuisiner est parfaitement logique pour votre santé. Après tout, des générations de méditerranéens en bonne santé ne peuvent pas se tromper.
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