Soupe au poulet: Avgolemono – SheKnows

Une variante de la soupe au poulet classique, cette soupe traditionnelle à base d'œufs et de citron est l'une des préférées des villages méditerranéens.

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Avgolemono

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

• 1 poulet entier de 2 à 4 livres
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé finement
• 1 grande feuille de laurier
• 2 carottes, pelées et coupées en quartiers
• 1 branche de céleri, nettoyée et coupée en quatre
• 1 tasse de riz arborio ou d'orzo
• 1/2 tasse de jus de citron frais
• 2 gros oeufs
• 1 gousse d'ail épluchée
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre moulu

Instructions:

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen, et ajouter les oignons, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient clairs, environ 5 minutes. Mettre de côté pour plus tard.
2. Dans une grande casserole, placer le poulet et le couvrir entièrement d'eau. Ajouter les carottes, le laurier, le céleri et la gousse d'ail. Porter à ébullition, et réduire le feu à doux. Écumez le dessus au besoin.
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3. Lorsque le poulet est bien cuit - environ 45 minutes à 1 heure - retirez tout du bouillon. Laissez le poulet refroidir avant de séparer la viande des os et de le déchiqueter.
4. Ajouter le riz (ou l'orzo) au bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit al dente. Ajouter les oignons dans le bouillon, avec plus d'eau si nécessaire.
5. Dans un petit bol, battre ensemble le jus de citron et les œufs. Verser 2 tasses de bouillon lentement dans le bol, en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs. Une fois que tout le bouillon a été ajouté, versez le mélange dans la casserole de bouillon et remuez bien. Saupoudrer de sel et de poivre tout en mélangeant le tout.

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Refonte de la recette: Sloppy Joes