Quesadillas au maïs rôti et aux oignons caramélisés avec queso fresco – SheKnows

Ces quesadillas avec deux sortes de fromage à l'intérieur et à l'extérieur vous appellent.

Ce que je préfère dans ces quesadillas cuites deux fois au four et empilées, c'est que je peux les manger comme amuse-gueules, et le fromage fondu est à l'intérieur, entre et sur chaque morceau. Oh! Et le maïs rôti et l'oignon caramélisé à chaque bouchée sont un mariage paradisiaque. Ils font un excellent apéritif ou même un repas, mais aucune serviette n'est autorisée jusqu'à ce que vous ayez fini votre assiette.

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Quesadillas au maïs rôti et aux oignons caramélisés avec recette de queso fresco

Pour 2 personnes

Ingrédients:

Pour l'oignon caramélisé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, pelé et tranché
• 2 cuillères à café de sucre
• 3 traits de sel

Pour les quesadillas

• 4 petites tortillas à la farine
• Oignon caramélisé (réserver 1 cuillère à soupe d'oignon pour la garniture)
• 2 épis de maïs grillés, coupés en épis
• 1 gros jalapeño, haché
• 1/2 tasse de poivron rouge haché
• 4 traits de sel
• 4 traits de poivre noir moulu
• 1 paquet (10 onces) de fromage queso fresco, émietté
• 1-1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé
• 1/4 tasse de coriandre hachée

Instructions:

Pour l'oignon caramélisé

1. Faites chauffer une grande poêle à feu doux et ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, le sucre et le sel dans la poêle. Mélangez.
2. Continuez à remuer pendant que les oignons cuisent.
3. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres (environ 25 minutes).
4. Retirer du feu, et réserver.

Pour les quesadillas

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Déposer 2 tortillas sur une plaque à pizza ou une plaque à biscuits.
3. Garnir d'oignon caramélisé, de maïs rôti, de jalapeño, de poivron rouge, de sel, de poivre et de la moitié des quantités des deux fromages (réserver le reste du fromage pour la garniture).
4. Déposez les 2 tortillas restantes sur chacune comme un sandwich.
5. Cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre (environ 5 minutes).
6. Retirer du four et couper chaque quesadilla en quartiers.
7. Sur un plat de service ou une poêle allant au four, déposer 1 morceau de quesadilla. Garnir ensuite d'un peu de fromage. Continuez ce processus en empilant chaque morceau de quesadilla sur une couche de fromage.
8. Garnir la pile de quesadillas avec le fromage restant et cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde (environ 5 minutes).
9. Garnir du reste de l'oignon caramélisé et de la coriandre hachée. Servir chaud.

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