Rangez les pâtes, les pommes de terre et le riz. Les saveurs et les textures des céréales anciennes sont un moyen fantastique d'injecter de l'excitation dans vos repas. De plus, ils sont tous très sains pour vous !
Quels sont les grains anciens, demandez-vous? Ce sont les céréales que les humains consommaient avant que le riz, le blé et le maïs ne deviennent nos aliments de base. Si elles sont consommées non transformées et non raffinées, les céréales anciennes sont en effet des céréales complètes et offrent une multitude de bienfaits pour la santé. D'une part, les grains entiers aident à protéger contre les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains cancers.
Il devient de plus en plus facile d'incorporer des céréales anciennes dans votre alimentation à mesure qu'elles deviennent plus facilement disponibles dans l'épicerie moyenne. En voici trois que vous devriez essayer si vous ne l'avez pas déjà fait.
quinoa
Le quinoa (prononcé sharp-wah) n'est en fait pas une céréale. C'est une graine, et est liée aux betteraves, aux épinards et à la bette à carde. Semblable au couscous en apparence, il a une texture savoureuse, mais sa saveur est plutôt fade. Ce qui lui manque en saveur, cependant, il le compense en valeur nutritionnelle. Une tasse de quinoa cuit fournit cinq grammes de fibres et huit grammes de protéines. Il est sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui ont une sensibilité au gluten ou une maladie cœliaque. Pour l'égayer, essayez de le cuisiner avec du bouillon de légumes ou de poulet au lieu de l'eau, et ajoutez-y d'autres ingrédients. Une recette à essayer: Burger végétarien au quinoa
Sarrasin
En fait une graine de fruit apparentée à l'oseille et à la rhubarbe, le sarrasin peut remplacer la bouillie ou le riz dans les soupes, les ragoûts, les crêpes ou les muffins. Il a une saveur forte et est généralement mélangé avec d'autres farines pour donner un coup de fouet distinctif aux recettes. Le sarrasin est riche en acides gras oméga-3, vitamines B, minéraux, flavonoïdes et acides aminés essentiels. Une tasse de sarrasin cuit contient quatre grammes de fibres. Deux recettes à essayer: Bouillie de sarrasin et Crêpes à l'orange, aux amandes et au sarrasin
Orthographié
Semblable au blé, l'épeautre a un goût de noisette et peut souvent être utilisé comme substitut de la farine de blé. Il a d'abord été importé du Moyen-Orient aux États-Unis et utilisé principalement pour nourrir les animaux. Notez que l'épeautre, qui ressemble aux baies de blé, contient du gluten, il ne convient donc pas aux personnes sensibles au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque. L'épeautre est plus riche en protéines que le blé (10,7 grammes dans une tasse d'épeautre cuit) et contient 7,6 grammes de fibres. Une recette à essayer: Muffins à l'épeautre et aux pêches
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