Il arrive rarement un repas où l'utilisation de vos doigts est non seulement acceptable, mais préférée! De bonnes et tendres côtes levées s'accompagnent de patience et d'une cuisson lente et uniforme, que vous utilisiez un four, un gril, une mijoteuse ou un fumoir. Ces salés recettes de côtes levées pour les côtes levées, les côtes levées ou même le style country sont parfaits pour ce goût du bon jusqu'au dernier léchage.
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Côtes du Dr P
Frottez les ingrédients
- 1/4 tasse de sel
- 1/4 tasse de poivre noir
- 1/4 tasse de cassonade
- 4 cuillères à café de moutarde en poudre
- 1/2 cuillère à café de cayenne
- 2 cuillères à café de poudre de chipotle
Ingrédients du glaçage
- 2 tasses Dr Pepper
- 1 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de moutarde
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 2-4 cuillères à café de poudre de chipotle
instructions
- Frottez les côtes et enveloppez-les dans du plastique; placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
- Chauffer le four à 300 degrés tout en laissant les côtes reposer à température ambiante.
- Dans un grand plat allant au four ou à rôtir recouvert de papier d'aluminium, disposez les côtes avec le côté viande vers le haut, versez 1/4 tasse de Dr Pepper, couvrez hermétiquement le plat de papier d'aluminium et placez au four.
- Pendant ce temps, placez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à consistance épaisse et de sirop.
- Sortez les côtes du four au bout d'une heure et demie et étalez un peu de glaçage de chaque côté des grilles.
- Remettre au four, viande vers le haut et cuire à découvert pendant 30 minutes.
- Étendre plus de glaçage et cuire pendant 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les côtes aient la tendreté désirée.
- Sortez les côtes du four, étalez plus de glaçage, puis faites cuire chaque côté sous le gril pendant quatre minutes.
Facile comme des côtes levées de tarte aux cerises
Ingrédients
- 1 ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 ½ tasses de sauce barbecue préférée
- ¾ tasse de confiture de cerises
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail émincée
instructions
- Mélanger les ingrédients dans un bol de taille moyenne.
- Couper les côtes levées en morceaux de la taille d'un service et saupoudrer de poivre.
- Placer dans une mijoteuse de 6 pintes.
- Couvrir du mélange et cuire de 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Côtes levées texanes sucrées
Ingrédients
- ½ tasse d'oignon haché
- 1 ½ tasse de sucre blanc
- ¼ tasse de sel
- 2 ½ cuillères à soupe de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 4 tasses de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 tasses d'eau chaude
instructions
- Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le sel, le poivre noir, le paprika, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Frotter généreusement sur les côtes.
- Préchauffer le four à 275 degrés F. Cuire les côtes levées à découvert pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré; incorporer le ketchup et chauffer pendant 3 à 4 minutes.
- Incorporer l'eau et le reste des ingrédients.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure (ajouter de l'eau si le mélange devient trop épais).
- Badigeonner les côtes levées de sauce pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Côtes levées barbecue au miel
Ingrédients
- Pot de miel de 8 onces
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- ½ cuillère à café d'ail en poudre
- ½ cuillère à café de poudre d'oignon
- cuillère à café de sel de céleri
- ½ tasse de cassonade foncée
- ¼ cuillère à café de poivre moulu
- 1 oignon moyen finement haché ou râpé
- 12 onces de sauce barbecue
- ¼ tasse de sucre blanc
instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger moyen; placer dans une grande rôtissoire.
- Couper les côtes pour faciliter le service.
- Enrober les côtes levées avec le mélange au fond de la rôtissoire.
- Étendre uniformément au fond du moule.
- Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 375 degrés pendant environ 1 heure, en retournant de temps en temps.
Côtes levées au soja
Ingrédients
- ½ tasse de vin rouge sec
- ¼ tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail hachées
- ½ cuillère à café de poivre noir
instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger moyen.
- Placer les côtes dans un plat de cuisson peu profond et verser le mélange sur le dessus, en veillant à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
- Réfrigérer 2 à 4 heures.
- Préchauffer le gril.
- Retirer les côtes de la marinade lorsque le gril est chaud et jeter la marinade.
- Cuire 1h à 1h30 en retournant toutes les 15 minutes.
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