La saveur de superposition est un gourmet technique que tout cuisinier peut utiliser. Il s'agit de combiner, d'élargir et d'approfondir les saveurs dans un plat avec des épices, des légumes, des viandes, des liquides et des assaisonnements.
Comment superposer la saveur
« La superposition de saveur » est un terme qui est vraiment en vogue grâce à un certain nombre de personnalités de la télévision culinaire. Cependant, qu'est-ce que cela signifie exactement et pourquoi est-ce important pour faire de la bonne nourriture à la maison ?
À bien des égards, la superposition de saveurs est quelque chose que tous ceux qui cuisinent, du chef d'un restaurant cinq étoiles au célibataire qui ne peut faire que du chili, le font. En termes simples, la superposition de saveurs signifie simplement que lors de la construction d'un plat, les chefs ajoutent un certain nombre de goûts différents mais complémentaires au-delà des ingrédients de base. Par exemple, c'est une chose dans un plat de faire sauter les oignons seuls. C'en est une autre de faire sauter des oignons dans un mélange beurre/huile avec des oignons, des poireaux, des échalotes, du poivre blanc et du thym. Les deux ajoutent de la saveur à un plat, mais la deuxième option se superpose davantage.
La superposition de saveurs est récemment devenue un mot à la mode parce que de nombreux chefs et cuisiniers vont au-delà des recettes traditionnelles et essaient de créer des saveurs nouvelles et complexes dans chaque bouchée. C'est vrai pour les plats très raffinés et très simples, ce qui signifie que vous avez la possibilité de le faire sur n'importe quel plat que vous pourriez cuisiner.
Bien sûr, il est difficile de couvrir toute l'étendue de la saveur des couches sans examiner chaque recette. Nous aborderons quelques concepts généraux de superposition que vous pouvez utiliser dans de nombreux plats.
Superposition d'assaisonnements et d'épices
La chose la plus importante que vous puissiez faire pour donner du goût à vos repas est de bien les assaisonner. Même si la recette ne l'exige pas, chaque fois que vous ajoutez un ingrédient, assurez-vous qu'il est bien assaisonné. Les légumes qui sont sautés, les viandes qui sont ajoutées, devraient tous avoir, à tout le moins, une pincée de sel. Beaucoup de chefs aiment aussi ajouter un peu de poivre noir.
Pensez également aux autres épices qui pourraient bien fonctionner dans un plat. Pour cela, vous devrez garder à l'esprit le produit fini et réfléchir à son goût et aux épices qui pourraient donner une meilleure saveur. En cas de doute, ajoutez un peu d'ail car ses saveurs terreuses peuvent approfondir le goût d'un plat. Vous pouvez également utiliser des épices plus fortes comme le paprika ou la muscade avec parcimonie et seulement lorsque vous savez que cela vous aidera. Chaque épice supplémentaire aidera à ajouter une saveur supplémentaire.
Superposer avec des légumes
Le choix des légumes qui entrent dans un plat, même celui où la viande est la vedette, peut souvent avoir un impact important sur le résultat final. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous ajoutez des légumes qui ne sont pas demandés par la recette. Même les légumes qui ne semblent pas avoir une grande saveur, comme le chou-fleur ou les carottes, peuvent altérer radicalement le plat fini. Cependant, vous pouvez généralement ajouter des légumes aux saveurs similaires à ceux demandés dans une recette et changer subtilement le plat sans aller trop loin.
Par exemple, les oignons, les échalotes et les poireaux sont tous utilisés pour ajouter une saveur d'oignon à un plat. Par conséquent, ils peuvent se substituer les uns aux autres, même si les différents types d'ingrédients ajoutent tous quelque chose d'un peu différent à un plat. Les oignons rouges et les échalotes sont plus sucrés. Poireaux un peu plus verts en saveur. Les oignons Vidalia sont beaucoup plus sucrés. C'est bien, cependant. Si vous remplacez ou utilisez plusieurs types d'oignons, vous ajouterez des saveurs nouvelles et uniques.
Superposition de liquide
Le choix du liquide de cuisson est essentiel pour superposer la saveur, car le bon liquide peut vraiment affecter le résultat d'un plat. La règle de base lors de la superposition est, sauf si vous êtes absolument sûr que c'est nécessaire, de ne jamais cuisiner avec de l'eau à moins de faire bouillir des pâtes. Au lieu de cela, à peu près tous les plats peuvent être cuits dans du bouillon de poulet (pour des goûts plus doux) ou du bouillon de bœuf (pour des saveurs fortes). L'eau est neutre en termes de saveur et peut en fait priver les ingrédients de leur saveur. Le bouillon, en revanche, a son propre goût qu'il peut injecter dans les ingrédients qui l'entourent. La bière, le soda, le whisky, etc., peuvent également ajouter des saveurs au reste du plat.
En fait, dans certains cas, vous voudrez peut-être frapper votre plat avec un peu de bouillon, de bière ou de whisky même lorsque la recette ne l'exige pas. Faites-le uniquement lorsque vous êtes raisonnablement sûr que cela fonctionnera, mais ce coup de goût supplémentaire peut vraiment se superposer à la saveur.
Superposition avec de l'acide
L'acide est un excellent moyen d'ajouter de la saveur, surtout lorsqu'il est ajouté juste avant la fin du plat. Le jus d'agrumes est la forme d'acide la plus courante que l'on puisse ajouter à un plat, bien que le vinaigre puisse également faire des merveilles pour certains plats. Ce qui est bien avec l'acide, c'est qu'il réveille différentes parties des papilles gustatives (acides et amères) qui pourraient autrement rester en sommeil.
Pour superposer la saveur avec de l'acide, le moyen le plus simple est simplement de râper un peu de zeste de citron ou de citron vert dans un plat et de lui donner juste assez de temps pour cuire pour que les huiles dans le zeste puissent cuire (généralement une minute environ.) Le simple fait de faire cela ajoutera une saveur complètement différente profil.
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