Lentilles à la grenade et aux poivrons – SheKnows

Non seulement les lentilles sont pleines de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux, mais elles sont délicieusement polyvalentes dans la cuisine végétalienne. Il suffit de jeter un coup d'œil dans votre réfrigérateur et vous obtenez l'étoffe d'un dîner de lentilles sain et copieux.
Non seulement les lentilles sont pleines de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux, mais elles sont délicieusement polyvalentes dans la cuisine végétalienne. Il suffit de jeter un coup d'œil dans votre réfrigérateur et vous obtenez l'étoffe d'un dîner de lentilles sain et copieux.

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Lentilles à la grenade et aux poivrons

Pour 4 personnes

Ingrédients:

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• 1 tasse de lentilles brunes, rincées, cueillies, égouttées

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• 2-1/2 tasses d'eau

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• 1 gros avocat, coupé en deux, dénoyauté, coupé en dés, pelé

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• 1 tasse d'arilles de grenade

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• 1 petit poivron rouge, épépiné, tranché

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• 1/2 petit oignon rouge, tranché finement

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• 2 grosses tomates Roma, épépinées, coupées en dés
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• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc aux figues

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• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

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• 1/2 cuillère à café d'origan séché

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• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement

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• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

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1. Porter les lentilles et l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter tout excès d'eau. Mettre de côté.

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2. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter les lentilles et mélanger et enrober d'huile et de vinaigre. Servir chaud.

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