Le poulet frit est indéniablement délicieux, mais s'occuper d'une énorme casserole d'huile bouillante un soir de semaine est tout simplement trop compliqué. Le poulet frit au four est le moyen idéal pour obtenir l'extérieur croustillant et la viande juteuse dont vous rêvez.
Utilisez ces conseils pour maîtriser le poulet frit au four à la maison.
1. Utilisez des morceaux de poulet uniformes
Lorsque vous faites frire du poulet dans une poêle, il est facile de retirer les morceaux un à la fois car ils atteignent une cuisson optimale. Mais ouvrir la porte du four pour vérifier votre poulet n'est pas seulement gênant; cela fera fluctuer la température du four et votre poulet prendra plus de temps à cuire et pourrait ne pas devenir croustillant.
Au lieu de cela, essayez de faire frire au four une coupe de poulet. Les cuisses non désossées et avec la peau fonctionnent particulièrement bien, et les pilons sont également excellents.
2. Saumurez votre poulet
Tout comme vous le feriez avec du poulet frit ordinaire, vous devez utiliser une saumure lorsque vous préparez du poulet frit au four.
Pour une saumure de babeurre classique, faites mariner votre poulet dans du babeurre avec du sel, du poivre, de la sauce piquante et vos épices préférées pendant quatre à 12 heures avant de paner et de cuire.
Vous pouvez également essayer une saumure sèche. Faire un mélange de sel, un peu de sucre et d'épices séchées. Frottez-le dans vos morceaux de poulet, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant deux heures à toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, rincez la saumure, puis séchez le poulet avant de procéder au processus de panure.
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3. Utiliser un enrobage croustillant
Pour le poulet frit au four, vous voulez draguer vos morceaux de poulet dans de la farine, les tremper dans de l'œuf battu ou du lait, puis les draguer à nouveau dans un enrobage croustillant.
Vous pouvez essayer de la chapelure panko assaisonnée, des cornflakes écrasés, des craquelins, des croûtons ou des bretzels pour votre enrobage croustillant. Vous pouvez également essayer d'ajouter du parmesan râpé à votre panure - il deviendra agréable et croustillant au four tout en ajoutant de la saveur.
4. Assaisonner généreusement
Assaisonnez votre poulet à chaque étape. Ajoutez des épices séchées, du sel, du poivre et/ou des herbes à la saumure, la farine, le liquide et l'enrobage. Il est difficile d'obtenir un assaisonnement pour imprégner la viande elle-même, mais l'assaisonner tout au long du processus de cuisson aidera à garantir qu'elle est encore plus savoureuse.
5. Laisse reposer
Laissez votre poulet reposer sur une grille de cuisson en métal après l'avoir pané. Au fur et à mesure que le poulet repose, la croûte se rassemblera et adhérera plus fortement à la viande. Cela signifie que votre croûte croustillante ne tombera pas simplement de votre poulet lorsque vous prendrez la première bouchée.
De plus, le poulet se rapprochera de la température ambiante, ce qui l'aidera à cuire plus uniformément. Vingt à 30 minutes devraient suffire, et en si peu de temps, votre poulet ne risquera pas de devenir sensible aux bactéries nocives.
6. Vaporiser avec de l'huile
Juste avant que votre poulet ne passe au four, vaporisez-le d'un aérosol de cuisson à l'huile d'olive. Cela aidera la croûte à devenir croustillante sans que votre poulet reste dans l'huile (ce qui peut le rendre détrempé).
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7. Cuire sur une grille
Pour que votre poulet ne reste pas dans des jus qui en coulent ou dans de l'huile accumulée, placez une grille de cuisson en métal sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez vos morceaux de poulet dessus. Cela permettra à l'air de circuler sous le poulet pendant la cuisson, l'aidant à dorer et à devenir croustillant uniformément, et gardera la viande au-dessus de toute humidité qui s'accumule sur la poêle.
Nous vous recommandons de cuire à 375 degrés.
8. Retournez, puis vaporisez à nouveau
Après 45 minutes de cuisson, retournez vos morceaux de poulet. Vaporisez-les légèrement d'huile une fois de plus, puis terminez la cuisson encore 15 à 20 minutes. Cela aidera à s'assurer qu'ils cuisent (et deviennent croustillants) uniformément.
9. Assaisonner à la sortie du four
Une fois votre poulet cuit, testez le goût d'un petit morceau. S'il manque de saveur, assaisonnez-le avec du sel, du poivre et des épices supplémentaires pendant qu'il est encore chaud. Et n'égouttez pas votre poulet sur une serviette en papier - parce qu'il est frit au four, il n'y aura pas beaucoup d'huile à évacuer, et s'asseoir sur une serviette en papier le fera simplement commencer à fumer et à devenir détrempé.
C'est ça! Suivez ces conseils ainsi que votre recette préférée pour un poulet frit au four parfaitement croustillant à chaque fois.
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