Recette de Gâteau à la crème d'amandes et abricots à la farine d'amande
Cette recette est basée sur un gâteau britannique traditionnel appelé Victoria Sandwich Cake. Le Victoria Sandwich Cake est un gâteau blanc ou jaune, qui est cuit dans deux moules, puis pris en sandwich avec de la crème fouettée et de la confiture de fraises. C'est ma version à faible teneur en glucides, qui est faite d'abricots en conserve au lieu de confiture et d'amandes en poudre au lieu de farine. Je défie n'importe quel non-faible teneur en glucides de se rendre compte que ce n'est pas un gâteau ordinaire.
Pour 10 personnes
Ingrédients:
- 1 tasse de beurre, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe bombées de Splenda
- 5 œufs, à température ambiante
- 2 tasses d'amandes moulues (farine d'amande)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 5 moitiés d'abricots d'une boîte d'abricots dans l'eau
Instructions:
- Beurrer et tapisser 2 moules ronds (8 pouces) de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Mélanger le beurre, le Splenda, les œufs, les amandes moulues, la poudre à pâte, le jus de citron, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande ensemble dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
- Répartir le mélange entre les 2 moules, niveler les dessus et cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme.
- Sortez les gâteaux du four et laissez-les sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes avant de les desserrer avec un couteau et de les retourner sur les grilles. Décollez le papier cuisson et laissez-les refroidir complètement.
- Une fois refroidie, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse et «à tartiner». Égoutter les abricots et les couper en petits morceaux, puis les incorporer à la chantilly.
- Retournez l'un des gâteaux et étalez le mélange de crème dessus (comme pour beurrer un morceau de pain). Placez l'autre gâteau sur la crème et appuyez légèrement pour prendre en sandwich les gâteaux ensemble. Servir coupé en quartiers.
Recette de muffins aux myrtilles à la farine d'amande
Cette recette peut être préparée avec des baies fraîches ou surgelées, et vous pouvez ajouter jusqu'à 1 1/2 à 2 tasses de baies si vous préférez. Mes préférées sont les framboises, bien qu'elles soient également délicieuses avec les myrtilles plus traditionnelles. Si vous utilisez des baies surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler - en fait, elles conservent mieux leur forme pendant la cuisson si vous les ajoutez au mélange alors qu'elles sont encore congelées. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de cannelle pour varier.
Rendement 12
Ingrédients:
- 2 tasses de farine d'amande
- 3 cuillères à soupe bombées de Splenda
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 4 œufs, à température ambiante
- 1/2 tasse de beurre, fondu
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de bleuets (frais ou surgelés)
Instructions:
- Beurrer et tapisser 12 grands moules à muffins de moules à muffins. Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande, le Splenda et la levure chimique. Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le beurre, la crème épaisse, le jus de citron et l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés (ne pas battre). Enfin, ajoutez les baies et incorporez-les brièvement.
- Répartir le mélange entre les 12 moules à muffins et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés, dorés et pris au centre. Laisser reposer les moules sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes, puis détacher délicatement les muffins à l'aide d'un couteau avant de les démouler complètement.
Obtenez plus d'informations sur Recettes de farine d'amande et de farine d'amande.
Publié à l'origine en octobre 2014. Mis à jour en septembre 2016.
