Quand je pense à la soupe à l'oignon française, je pense immédiatement aux années 1960 et 1970, lorsque Julia Child a présenté la cuisine française aux masses américaines et que les gens organisaient encore des dîners formels. Ma mère préparait une soupe à l'oignon française comme entrée spéciale pour les dîners qu'elle et mon père organisaient. La scène était si élégante que j'ai regardé par-dessus le bord de la table pendant que ma mère la dressait.
L'élégante soupe à l'oignon française vient de racines humbles
Lorsqu'un ami a récemment apporté de la soupe à l'oignon française à une réunion impromptue, cela m'a rappelé à quel point je l'aime. C'est définitivement revenir sur ma rotation de menu régulière - pour l'élégance de tous les jours.
Ironiquement, pour quelque chose qui semble assez élégant maintenant, il y a des siècles, la soupe à l'oignon était considérée comme un aliment paysan parce que les ingrédients de base étaient si abondants, faciles à cultiver et, enfin, bon marché. Même l'ajout de pain sur le dessus est un clin d'œil à la frugalité car c'est une excellente façon d'utiliser du pain rassis qui serait autrement gaspillé.
La soupe à l'oignon française est un paradoxe culinaire
C'est simple et complexe à la fois. Vous pouvez créer une très bonne soupe très rapidement, ou vous pouvez passer plus de temps et la rendre encore plus merveilleuse. Vous pouvez également aller trop loin et le submerger complètement.
La clé est dans la cuisson des oignons
La technique de base et la plus clé pour la soupe à l'oignon française est la caramélisation des oignons. Cette partie ne peut pas être précipitée. Faire cuire lentement les oignons émincés dans du beurre pour faire ressortir les sucres est ce qui rend la saveur de la soupe si spéciale. Au-delà, du bouillon de bœuf, une tranche de pain et du fromage, et vous avez un merveilleux repas.
Soupe à l'oignon française de base
Pour 4 personnes
Ingrédients:
4 cuillères à soupe de beurre non salé
3 oignons, tranchés finement
1 cuillère à soupe de farine tout usage
6 tasses de bouillon de boeuf
4 tranches de pain
4 tranches de fromage suisse
Instructions:
1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les bords commencent à caraméliser. Cela prendra 15 à 30 minutes.
2. Ajouter la farine et remuer. Ajouter une tasse de bouillon de boeuf, déglacer la poêle, puis ajouter le reste. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Réglez le four sur gril. Pour chaque portion, verser la soupe dans un bol allant au four. Déposez dessus une tranche de pain et une tranche de fromage dessus. Placer les bols sur une grande plaque à pâtisserie et placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner. Retirez délicatement et servez.
Ajouts à la soupe à l'oignon française
Après avoir maîtrisé la recette la plus basique, vous pouvez mélanger les choses :
- Utilisez des oignons doux, tels que des oignons Vidalia ou Walla Walla au lieu d'oignons jaunes ou blancs ordinaires.
- Utilisez du sherry ou du cognac pour déglacer la poêle, ou du vin - le rouge ou le blanc conviendra.
- Utilisez une combinaison de vin et de bouillon au lieu de simplement du bouillon.
- Incluez du cidre de pomme dans votre liquide.
- Utilisez un très bon pain français croustillant - ou des morceaux de pain rassis et versez simplement la soupe dessus.
- Essayez des croûtons au lieu du pain.
- Utilisez du gruyère râpé ou un autre fromage fondant sur le dessus, même du pepper jack !
- Ajouter un trait de cognac juste avant de griller.
Anecdotes : Quel a été le dernier repas de Julia Child? Oui, c'était la soupe à l'oignon française.
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