Si vous avez déjà bu un bon whisky sour ou Gin-fizz Ramos, vous savez que les blancs d'œufs crus peuvent ajouter une tonne de plaisir à vos cocktails.
Mais qu'en est-il de la salmonelle? Relaxer. Il existe un moyen de pasteuriser votre des œufs à la maison, réduisant considérablement le risque de contracter la salmonelle lors de l'utilisation de blancs ou de jaunes d'œufs crus dans votre cuisine.
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C'est étonnamment facile. Il s'avère que vous n'avez besoin que d'amener la température du jaune d'œuf jusqu'à 138 degrés F pour éliminer la plupart des bactéries nocives. Il n'y a que cinq étapes pour pasteuriser en toute sécurité de gros œufs à la maison.
1. Tout d'abord, amenez vos œufs à température ambiante (cela les aidera à chauffer uniformément).
2. Mettez-les dans une casserole et couvrez avec 1 pouce d'eau froide. Attachez un thermomètre numérique à lecture instantanée à la casserole (vous devez être très précis pour cela, donc le numérique est votre meilleur pari sur, disons, un thermomètre à bonbons).
3. Réglez le brûleur à feu moyen et faites cuire les œufs jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 140 degrés F (plus de 142 degrés F, et les œufs peuvent commencer à coaguler).
4. En maintenant la température constante, faites cuire les œufs pendant 3 minutes supplémentaires. Vous devrez peut-être ajuster la température de votre brûleur ou retirer brièvement la casserole du feu pour vous assurer que l'eau ne monte pas au-dessus ou en dessous de 140 degrés F.
5. Rincez les œufs à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent ou placez-les dans un bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient froids (cela arrête le processus de cuisson). Réfrigérer les œufs pasteurisés jusqu'au moment de les utiliser.
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Si vous avez un thermoplongeur (ou envie pour bricoler un), encore mieux. Pasteuriser les œufs en les faisant cuire à 135 degrés F pendant 75 minutes.
N'oubliez pas que la pasteurisation de vos propres œufs ne garantit pas absolument leur sécurité à 100%. Cependant, si cela est fait correctement, cela devrait réduire le risque beaucoup plus que l'utilisation d'œufs crus.
Avec l'une ou l'autre de ces méthodes, vos œufs sont prêts à être utilisés dans tout, d'une mousse traditionnelle à une mayonnaise maison. Et bon, si vous utilisez des œufs pasteurisés pour faire votre pâte à biscuits, cela signifie que lécher la cuillère (ou manger tout le bol) n'est plus un non-non.
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