Recettes ethniques pour pimenter votre alimentation – SheKnows

Si votre régime majoritairement entièrement américain fait bâiller vos papilles, il est grand temps de pimenter la planification de vos repas avec des recettes mondiales contenant de nouveaux ingrédients et des saveurs alléchantes. Nous avons tiré les recettes ethniques suivantes de trois de nos nouveaux livres de cuisine préférés.

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Sauté de porc épicé

La cuisine coréenne ne déçoit jamais en matière de saveur et cette recette de sautés du livre de cuisine de Marja Vongerichten, Les Chroniques de Kimchi (Rodale, 2011), ravira votre palais tout en vous remplissant le ventre d'une bonne dose de légumes et de viande maigre. Vongerichten partage plus de 100 recettes traditionnelles coréennes avec des touches contemporaines et toutes soigneusement adaptées à la cuisine américaine.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2-1/2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de soju, de saké, de vodka ou d'eau
• 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment rouge)
• 1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de piment rouge)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 oignons verts, tranchés finement
• 2 cuillères à soupe d'oignon jaune finement émincé
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché
• 1 livre de longe de porc, tranché finement
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 carotte, coupée en lanières
• 4 champignons shiitake frais, tiges jetées et chapeaux, coupés en tranches de 1/3 de pouce de large
• 1 piment long rouge frais, épépiné, émincé finement
• 1 petite poignée de pois mange-tout, coupés en deux dans le sens de la longueur
• Riz blanc cuit, pour servir

Instructions:

1. Mélanger la sauce soja, le soju, la pâte de poivron rouge, la poudre de poivron rouge, le sucre, les oignons verts, l'oignon, l'ail et le gingembre dans un grand bol.
2. Ajouter le porc et remuer pour enrober. Couvrir et laisser mariner le porc à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter le porc avec toute sa marinade. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, environ deux minutes.
3. Ajouter la carotte, les shiitakes, le piment et les pois mange-tout et une ou deux gouttes d'huile si elle colle à la poêle. Continuez à remuer jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que les légumes soient juste tendres, trois à quatre minutes. Servir avec du riz.

Aubergine Rôtie au Feu Fumé

Avec tant de recettes alléchantes dans le livre de cuisine du chef Hari Nayak Ma cuisine indienne (Tuttle, 2011), il était difficile de choisir une recette à présenter ici. Cependant, comme je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de cuisiner l'aubergine, je suis tombée amoureuse de la touche épicée du chef Nayak sur le fruit hypocalorique (oui, botaniquement, l'aubergine est un fruit). Essayez ce plat fumé avec des pains plats. Si vous avez faim de plus de plats indiens, essayez les samosas du chef Nayak, le poulet Tikka Masala, le porc Vindaloo et le poulet Tandoori.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 4 bébés aubergines (asiatiques ou italiennes) ou 2 grosses aubergines (variété globe), environ 2-1/2 livres au total
• 3/4 tasse de ghee ou d'huile
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 oignon rouge, haché finement
• 1 morceau (1 pouce) de gingembre frais, pelé, haché
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel, au goût
• 2 tomates, hachées
• 3 piments verts frais, émincés
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions:

1. Préchauffer le gril à feu moyen ou un gril à 325 degrés F. et placez une grille de four à cinq pouces sous la source de chaleur.
2. Chauffer à la flamme les aubergines entières sur le gril à gaz, en les retournant constamment jusqu'à ce qu'elles noircissent et ramollissent, environ 15 minutes. Alternativement, vous pouvez faire rôtir les aubergines sous le gril préchauffé sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et légèrement brûlées et que la peau commence à se décoller, environ 15 à 20 minutes.
3. Plongez les aubergines grillées ou rôties dans de l'eau froide pour les refroidir. Retirer la peau et la tige et hacher grossièrement la chair. Mettre de côté.
4. Chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le cumin et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à crépiter, environ 30 secondes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ deux minutes. Ajouter le gingembre et cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes.
5. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le paprika, le sel et les tomates et cuire pendant deux minutes. Ajouter les aubergines et les piments verts et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pâteux, environ quatre à cinq minutes. Incorporer la coriandre et servir chaud.

Poulet mexicain au yaourt et aux amandes

Cette recette fusion de John Gregory-Smith's Livre de recettes aux épices puissantes (Duncan Baird, 2011) présente les saveurs latines habituelles, l'ail, les piments forts, le poivron et les oignons verts, mais ajoute du yogourt et des amandes pour donner au poulet des dimensions crémeuses et de noisette. Gregory-Smith propose d'autres recettes d'inspiration mexicaine ainsi que de nombreuses autres recettes infusées d'épices du monde le monde, y compris le curry de crevettes du jardin aux épices malaisiennes, les côtelettes d'agneau de Zaatar, la pizza libanaise et le Gung Bao Poulet.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuisses de poulet sur l'os, 5-1/2 à 7 onces chacune
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1-1/4 tasse de bouillon de poulet
• 2 piments jalapenos rouges
• 2 poivrons rouges, épépinés, coupés en 8 morceaux
• 1/3 tasse d'amandes émondées
• 4 oignons verts, hachés finement
• Jus de 1 orange
• 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• Croustilles tortillas pour servir

Instructions:

1. Chauffer l'huile dans un faitout à feu vif. Ajouter le poulet et cuire, côté peau vers le bas, trois à quatre minutes jusqu'à ce que la peau prenne une belle couleur dorée. Retourner le poulet, ajouter l'ail et cuire 30 secondes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
2. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et tendre.
3. Pendant ce temps, chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les piments et les poivrons. Les carboniser, en les retournant de temps en temps, trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils développent quelques zones vraiment noircies. Cela donne la belle saveur fumée si typique de la cuisine mexicaine.
4. Une fois assez froid au toucher, épluchez et épépinez les piments et retirez les morceaux vraiment carbonisés des poivrons. Trancher finement les morceaux de poivre et les piments.
5. Mettez les amandes dans un robot culinaire et mixez plusieurs fois. Vous voulez que les amandes soient bien moulues tout en conservant une texture épaisse.
6. Ramener le poulet à ébullition à feu moyen, puis ajouter les piments, les poivrons, les amandes, les oignons verts et le jus d'orange, et assaisonner avec une très bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout pour que le tout soit bien combiné et faites cuire 10 minutes.
7. Ajouter le yaourt, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la sauce ressemble à une belle soupe épaisse. Servir immédiatement avec des chips tortilla à part.

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