Douce et de saveur de noisette, la courge d'hiver dégage une couleur brillante et fournit une délicieuse multitude de nutriments. Riche en vitamine A et une bonne source de vitamine C, de potassium, de manganèse et de fibres, les nombreux types d'hiver courges - butternut, gland et renoncule, pour n'en nommer que quelques-uns - vous offrent de nombreuses options alléchantes pour les vacances tarif. Ils sont particulièrement divins lorsqu'ils sont transformés en un plat sucré ressemblant à un dessert. Voici trois recettes de courges d'hiver à ajouter à vos menus des Fêtes comme accompagnements ou desserts audacieux.
Courge musquée avec garniture au streusel
Pour 4 à 6 personnes
En accompagnement ou en dessert sucré, la courge musquée garnie de streusel sera une partie mémorable de tout repas des Fêtes. Pour une gâterie extra-riche, arrosez de crème épaisse avant de servir.
Pour la courge :
2 petites courges musquées, coupées en gros morceaux, épépinées
1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille ou plus au goût
2 œufs, légèrement battus
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 tasse de lait
Pour le streusel :
1/4 tasse de beurre, coupé en petits morceaux
1/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade claire, bien tassée
1 tasse de pacanes finement hachées
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. et beurrer un plat allant au four 13×9. Placer la courge dans un plat et badigeonner d'huile végétale ou de beurre. Rôtir de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, versez la chair dans un robot culinaire avec les épices pour tarte à la citrouille, les œufs, le beurre et le lait. Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – le mélange n'a pas besoin d'être lisse.
2. Réduire la température du four à 350 degrés F. Dans un petit bol, frotter les ingrédients du streusel ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Transférer le mélange de courge dans un plat de cuisson carré de 9 pouces et garnir de streusel. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le streusel soit légèrement doré et que la courge bouillonne. Servir chaud.
Courge poivrée confite
Pour 4 personnes
De succulentes tranches de courge poivrée confite constituent un accompagnement magnifique et sucré pour les repas des Fêtes. Accompagnés de fromage ricotta, ils constituent une délicieuse collation. Vous pouvez même les manger en dessert avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.
Ingrédients:
1 grosse courge poivrée
1/3 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de cassonade claire, bien tassée
1/4 tasse de sirop de maïs léger
1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre fondu
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
Pincée de sel
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F et beurrer un plat allant au four de 13 × 9 pouces. Couper les extrémités de la courge et les couper transversalement en tranches de 1/4 po d'épaisseur. Utilisez un couteau d'office pour retirer la peau. Placer les tranches dans le plat et couvrir de jus d'orange.
2. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sirop de maïs, le beurre fondu, le zeste d'orange et le sel et verser sur les rondelles de courge.
3. Cuire au four, à découvert, pendant 15 à 20 minutes, en arrosant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la courge poivrée soit tendre et glacée. Servez chaud ou à température ambiante.
Crème brûlée aux boutons d'or
Pour 4 personnes
La courge musquée est une courge vert foncé en forme de turban avec une chair jaune à orange. Il ajoute de la texture et de la saveur à cette séduisante brulée. La citrouille, la courge musquée ou la courge poivrée peuvent être remplacées si les renoncules ne sont pas disponibles.
Ingrédients:
1-1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
5 jaunes d'œufs légèrement battus
1/2 tasse de cassonade foncée, légèrement tassée
Pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/2 tasse de purée de courge musquée*
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Sucre en poudre
Instructions:
1. Préchauffer le four à 300 degrés F. et beurrez quatre tasses ou ramequins de crème anglaise (6 onces). Placez une grande grille dans un plat allant au four profond ou une rôtissoire et mettez une bouilloire ou une casserole d'eau sur la cuisinière pour faire bouillir.
2. Dans une casserole à fond épais à feu moyen, porter la crème à faible ébullition et retirer immédiatement du feu. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs, la cassonade et le sel jusqu'à ce que le sucre soit incorporé.
2. Verser graduellement la crème chaude dans le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer la vanille. Verser le mélange de crème à travers un tamis ou une étamine dans un grand bol. Incorporer la courge musquée et les épices jusqu'à consistance lisse.
3. Versez le mélange de courge dans des coupes ou des ramequins de crème pâtissière et placez-les sur la grille dans le plus grand plat allant au four ou dans une rôtissoire. Versez de l'eau bouillante dans un plat ou une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié des côtés des coupes à crème ou des ramequins. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Cuire plus ou moins longtemps, si nécessaire.
4. Transférer les coupes de crème pâtissière ou les ramequins sur une deuxième grille pour refroidir. Laisser refroidir complètement puis couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit. Au moment de servir, retirez la pellicule plastique et épongez les crèmes avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité.
5. Saupoudrer le dessus de sucre cristallisé et utiliser un chalumeau pour faire fondre et caraméliser le sucre. Si vous n'avez pas de chalumeau, placez des moules à crème ou des ramequins sur une plaque à pâtisserie et faites griller pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le sucre fonde et fasse des bulles - assurez-vous de ne pas brûler. Sers immédiatement.
*Pour cuisiner la courge musquée : Préchauffer le four à 400 degrés F. Coupez-le en gros morceaux et retirez les graines avec une cuillère. Placer la courge dans un plat allant au four et badigeonner d'huile végétale ou de beurre. Rôtir de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Prélever la chair de la peau dure et réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.
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