La soupe végétalienne au panais et à la courge musquée est un ajout très simple à Thanksgiving – SheKnows

Quand j'avais 20 ans, mon frère a décidé de devenir végétalien. Au début, j'avais très peu d'idées sur ce que cela signifiait. Comment était-il censé apprécier le dîner de Thanksgiving s'il ne pouvait pas manger de dinde ?

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Heureusement pour lui, j'ai rapidement appris que la soupe est le parfait substitut de la dinde. C'est crémeux, rêveur et 100 pour cent végétalien. Je commence par faire rôtir les légumes puis les réduire en purée dans mon mixeur avec un peu de bouillon de légumes, du lait de coco (pour le rendre crémeux) et juste une touche d'herbes et d'épices.

Recette de soupe végétalienne aux panais et à la courge musquée

Cette soupe végétalienne super simple est le complément parfait à votre menu de Thanksgiving. Les végétaliens aussi ont besoin d'un peu d'amour le jour J !

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes | Durée totale: 1 heure

Ingrédients:

• 2 livres de courge musquée, en cubes
• 1/2 livre de panais, hachés
• 1/2 livre de carottes, hachées
• 1 gros oignon doux, haché
• 3 gousses d'ail
• Sel et poivre casher
• Huile d'olive
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• Pincée de poivre de cayenne
• 4-5 tasses de bouillon de légumes
• 1 (14 onces) boîte de lait de coco entier

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
2. Ajouter la courge, les panais, les carottes, l'oignon, l'ail, le sel kasher et le poivre sur la plaque à pâtisserie. Arroser d'un peu d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober.
3. Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, environ 45 minutes.
4. Une fois les légumes rôtis, ajoutez-les dans un grand récipient du mélangeur. Ajouter le thym frais et le poivre de Cayenne.
5. Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes et la boîte de lait de coco. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de bouillon au besoin jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.
6. Votre soupe doit être encore chaude, mais si ce n'est pas le cas, versez-la simplement dans une grande casserole à feu moyen et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

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