La saveur délicate du safran infuse la sauce à base de crème tandis que le poulet est mijoté dans du vin blanc jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ils sont combinés avec des rigatoni pour un repas de qualité restaurant qui ne manquera pas d'impressionner.
Le safran est peut-être l'épice la plus chère au monde, mais heureusement, vous n'avez pas besoin de grand-chose pour imprégner les plats de sa saveur séduisante. Tremper d'abord le safran dans un liquide chaud est un excellent moyen d'extraire le maximum de saveur de l'épice précieuse. Bien qu'impressionnant, le plat se prépare en une heure environ et est absolument digne d'une compagnie, même s'il constitue également un plat principal spécial en semaine. Bien que la recette demande des rigatoni, votre forme de pâtes préférée peut être remplacée.
Recette Rigatoni au poulet braisé au vin et crème au safran
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 2 à 2-1/2 livres de poitrine de poulet entière, coupée en gros morceaux
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses d'oignons blancs hachés (ou une combinaison d'oignons et d'échalotes)
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 2 tasses de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de fils de safran, écrasés
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 livre de rigatonis
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais
- 2/3 tasse de basilic frais haché
Instructions:
- Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé.
- Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ sept minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans l'assiette.
- Ajouter les oignons et l'ail au jus de cuisson dans la poêle; faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient légèrement ramollis, sept à huit minutes.
- Ajouter le vin et le safran dans la poêle; faire bouillir. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le liquide épaississe et réduise de moins de moitié, environ huit minutes.
- Ajouter deux tasses de bouillon de poulet dans la poêle. Remettre le poulet dans la poêle; faire bouillir. Réduire le feu à doux.
- Couverture; laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit très tendre (ajuster la chaleur pour éviter l'ébullition et retourner le poulet après 20 minutes), 30 à 45 minutes au total.
- Transférer le poulet dans une assiette et laisser refroidir. Réserver la poêle avec les jus. Râper la viande de poulet; transférer dans un bol moyen et réserver.
- Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter; retourner au pot.
- Pendant ce temps, ajouter la crème aux jus dans la poêle et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 2-1/2 tasses et soit assez épaisse pour enrober une cuillère, environ 10 minutes.
- Incorporer deux cuillères à soupe de jus de citron, puis les morceaux de poulet. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant plus de bouillon à la sauce mince au besoin et en ajoutant plus de jus de citron par cuillerée à thé, si désiré, environ cinq minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajouter le mélange de poulet aux pâtes dans la casserole et mélanger pour enrober. Incorporer le basilic. Servir les pâtes dans de grands bols et garnir de chiffonnade de basilic.
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