Recettes de vacances élégantes et chics – SheKnows

Les vacances rassemblent la famille et les amis pour célébrer la saison des fêtes autour d'un délicieux festin et d'un verre. Pour vous aider à faire de votre dîner des Fêtes une affaire de vacances inoubliable, le chef Jacques Haeringer de Washington Le légendaire restaurant de DC, L'Auberge Chez François, partage sa philosophie de fête des Fêtes et trois élégants, mais faciles, recettes de vacances.

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Un Festin de vacances élégant

Le chef Jacques Haeringer, auteur de Two for Tonight, une collection de recettes qui inspirent la romance à travers la nourriture et la convivialité, et le livre de cuisine Chez François, la bible du classique La cuisine alsacienne mettant en vedette certaines des recettes les plus populaires du restaurant, croit que combiner la bonne nourriture et un environnement chaleureux et accueillant est la clé de vacances mémorables soirée.

« Les repas inoubliables sont une tradition à L'Auberge Chez François, explique le chef Jacques. « C'est une tradition basée sur notre philosophie selon laquelle les moments mémorables de la vie ne sont pas complets sans un repas de fête - l'ambiance, l'art la présentation et l'anticipation de saveurs délicieuses fusionnent pour ravir les sens et aider à créer de merveilleuses vacances vivre."

Vous pouvez créer votre propre festin délicieusement inoubliable en servant à vos invités les recettes des Fêtes suivantes, gracieuseté du Chef Jacques.

Soupe à la citrouille et au gingembre

Pour 6 personnes

La soupe à la citrouille des Fêtes par excellence et humble reçoit une mise à jour élégante avec l'ajout de succulents morceaux de homard. Une bouchée délicieuse et vos invités ne voudront plus jamais de soupe à la citrouille ordinaire.

Ingrédients

• 1 boîte de 28 onces de citrouille pure
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sirop d'érable pur
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
• 1 tasse moitié-moitié
• 6 cuillères à café de graines de citrouille crues et décortiquées
• 1 homard (1 livre)
• 1 grosse citrouille, tête enlevée, graines et membranes enlevées (pour soupière)

instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mélanger la citrouille, le bouillon, l'eau, le sirop d'érable, la cannelle, la muscade, le sel et le gingembre. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Pendant ce temps, remplissez une casserole munie d'un couvercle vapeur d'eau salée et portez à ébullition. Placer le homard dans le cuiseur vapeur, couvrir et cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le homard soit à peine cuit. Retirer et laisser refroidir.
4. Casser les pinces de homard pour en retirer la chair. Fendre la queue de homard en son centre et retirer la chair. Réserver la viande avec les pinces de homard.
5. Retirer la soupe de potiron du feu et incorporer la moitié-moitié. Répartir la chair de homard dans 6 bols de service chauds. Versez la soupe chaude dans la soupière en citrouille et saupoudrez de graines de citrouille avant de servir. Versez la soupe dans les bols de service chauds.

Bar rôti à la provençale

Pour 2 personnes

Pour un repas de fête intime, servez ce bar savoureux et tendre nageant dans une riche sauce blanche.

Ingrédients

• 2 livres de bar, rincé à l'eau froide, épongé
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
• 1 bulbe de fenouil, paré et haché
• 3 branches de fenouil séché
• 2 bouquets d'estragon frais, hachés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de vermouth blanc sec, divisé
• 1/4 tasse de crème épaisse, réchauffée, divisée
• 8 onces de beurre, coupé en dés et réfrigéré
• Jus de 2 citrons
• Piment de Cayenne, au goût

instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner l'intérieur du poisson avec du sel et du poivre. Farcir de fenouil frais et séché et de la moitié de l'estragon, et frotter l'extérieur du poisson avec de l'huile.
3. Placer le bar au centre du papier sulfurisé. Rassemblez les bords du parchemin, fermez partiellement et versez 1/4 tasse de vermouth sur le poisson. Sceller les bords du papier sulfurisé.
4. Rôtir le poisson pendant 18 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et réserver en gardant au chaud.
5. Pendant ce temps, dans une sauteuse moyenne, porter à ébullition le reste du vermouth, l'estragon et 1 cuillère à soupe de poivre noir à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à réduction à une cuillère à soupe. Retirer du feu, filtrer et remettre à feu doux.
6. Dans le mélange de vermouth, fouetter la moitié de la crème. Incorporer progressivement le beurre pour former une émulsion. Ajouter le reste de crème à la consistance désirée. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne au goût.

Mousse au Champagne

Pour 4 personnes

Aucun repas des Fêtes n'est complet sans un peu de « pétillant ». Essayez cette mousse délicieusement légère. Pour une touche extra élégante et sucrée, décorez de fruits marinés au Champagne

Ingrédients

• 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cuillères à soupe de jus de canne évaporé ou de sucre
• 2/3 tasse de champagne
• 1/2 cuillère à café de gélatine non aromatisée en poudre
• 1 cuillère à soupe d'eau

Ingrédients

1. Monter la crème épaisse en chantilly ferme et réfrigérer.
2. Mélanger les jaunes d'œufs et le jus de canne évaporé ou le sucre dans un bol en verre ou en acier inoxydable résistant à la chaleur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le champagne.
3. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire en battant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'une sauce hollandaise légère. Retirer du feu et continuer à fouetter environ 1 minute. Réserver et laisser refroidir.
4. Mélanger la gélatine et l'eau dans une petite casserole et laisser reposer 5 minutes pour ramollir la gélatine. Chauffer le mélange de gélatine ramolli jusqu'à ce que la gélatine se dissolve et que le liquide s'éclaircisse.
5. Fouetter la gélatine dissoute dans le mélange de champagne. Incorporer la chantilly à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Réfrigérer 1 heure avant de verser la mousse dans des flûtes à champagne ou des assiettes à dessert réfrigérées.

Visitez www. ChefJacques.com pour des démonstrations de cuisine vidéo, l'horaire des cours de cuisine, ou pour faire une réservation à L'Auberge Chez François.

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