Recettes du Nouvel An chinois
Poisson entier au four
Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 tasses de légumes mélangés, coupés en dés ou tranchés
1 poisson entier, comme la truite, le bar ou le saumon (environ 3/4 de livre)
Le sel
Poivre
2 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux
Instructions:
1. Préchauffer le four à 425 degrés F. et étalez une grande feuille de papier aluminium. Disposer les légumes sur du papier d'aluminium et assaisonner de sel et de poivre. Déposer le poisson sur les légumes et assaisonner de sel et de poivre.
2. Parsemez le poisson de beurre. Enrouler du papier d'aluminium autour du poisson et sceller le dessus et les bords pour faire un paquet. Déplacer le paquet de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit feuilleté. Ouvrez le paquet avec précaution pour laisser échapper la vapeur et placez-le dans un plat de service.
Rouleaux de printemps
Pour 8 personnes
Ingrédients:
1/4 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
1/4 cuillère à café de graines de sésame
2 tasses de mélange de salade de chou
1 paquet (10-1/2 onces) de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes
1/3 tasse d'arachides, hachées
1/2 tasse de sauce aigre-douce
8 feuilles de papier de riz rondes (9 pouces)
Coriandre
Oignons verts
Instructions:
1. Pour faire une trempette, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame et les graines de sésame dans un bol et réserver. Dans un grand bol, mélanger la salade de chou, le tofu et les noix. Mélanger le mélange avec la sauce aigre-douce. Trempez les feuilles de riz dans de l'eau tiède et laissez l'excès d'eau s'écouler.
2. Disposez les papiers entre des serviettes humides. Déposez une à une les feuilles de riz sur une surface plane. Placer une feuille de coriandre et quelques oignons verts sur chaque feuille de riz. Déposer environ 1/2 tasse de mélange de salade de chou sur chaque feuille de riz. Pour sceller, repliez un bord sur la garniture, repliez les côtés et roulez. Servir la trempette à côté.
Wraps de laitue
Pour 8 personnes
Ingrédients:
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 citrons verts, en jus
2 cuillères à soupe d'huile végétale
4 cuillères à café d'huile de sésame
1/2 concombre, épépiné, pelé et haché
2 livres de crevettes moyennes, cuites avec les queues enlevées
Le sel
2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées
1 tête de laitue iceberg, séparée en feuilles
Instructions:
1. Pour préparer la vinaigrette, fouetter ensemble le miel, la sauce soja, le jus de citron vert, l'huile végétale et l'huile de sésame. Mélanger la vinaigrette avec le concombre et les crevettes et assaisonner de sel. Garnir le mélange de graines de sésame.
2. Pour servir, déposer la laitue sur une assiette avec le mélange de crevettes dans un bol à côté. Laissez chaque invité verser le mélange sur une feuille de laitue et envelopper la feuille autour de la garniture.
Dumplings au porc
Pour 8 personnes
Ingrédients:
16 emballages wonton
3/4 livres de porc haché
1 cuillère à café de gingembre
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à café d'oignon vert, émincé
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 œuf battu
1 tasse de chou chinois râpé
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger le porc avec le gingembre, l'ail, l'oignon vert, la sauce soya, l'huile de sésame, l'œuf et le chou. Disposez les emballages wonton sur une surface plane. Verser 1 cuillère à café comble de mélange sur chaque emballage. À l'aide de vos doigts, humidifiez légèrement les bords des emballages avec de l'eau. Replier les emballages pour former un triangle et sceller les bords en les pressant ensemble.
2. Jusqu'au moment de la cuisson, déposer les wontons sur une surface farinée. Remplissez une casserole d'eau au 1/4. Placez un cuiseur vapeur en métal dans la casserole et mettez quelques boulettes dans le cuiseur vapeur. Placer un couvercle sur la casserole et cuire 15 à 20 minutes. Servir avec de la sauce aigre-douce ou de la sauce soja pour tremper.
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