Ils sont noisettes. Ils sont crémeux. Ils sont si différents de n'importe quel autre haricot là-bas. Et ils sont en saison à l'heure actuelle. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont simplement sautés ou lorsqu'ils sont utilisés dans des risottos, des trempettes ou des pâtes. Rassemblez la famille et passons au bombardement!
Les fèves ne sont pas exactement des KO dans leur état d'origine. Ils ressemblent à des haricots verts à poils et grossièrement envahis par la végétation. Mais une fois qu'ils sont sortis de leur coquille et que le revêtement extérieur est retiré, de petites gemmes vertes brillantes sont révélées.
Les fèves demandent un peu d'entretien - elles doivent être retirées de la cosse, blanchies puis pelées individuellement - mais ce n'est pas si fastidieux lorsque vous en faites une activité familiale. De plus, les fèves sont de saison si courte que cela vaut la peine de travailler un peu pour en profiter pendant que vous le pouvez.
Comment choisir et conserver les fèves
Recherchez les fèves qui sont vert vif, fermes et qui ont des gousses légèrement duveteuses. Évitez ceux qui ont des taches sombres ou qui sont mous.
Bien qu'il soit préférable d'utiliser les fèves juste après l'achat, vous pouvez les conserver dans un sac en plastique scellé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à une semaine. Conservez les fèves dans les cosses jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, car les fèves décortiquées ne dureront que quelques jours.
Comment préparer les fèves
La première étape pour préparer des fèves entières consiste à casser l'extrémité de la fève, près du côté de la ficelle. Tirez sur la ficelle qui longe la gousse et le côté devrait s'ouvrir, révélant les haricots à l'intérieur. Les grains sortiront facilement de la cosse.
Une fois que vous avez retiré les haricots des gousses, vous devrez peler la couche externe dure des haricots. La façon la plus simple de le faire est de faire bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant environ une minute, puis de les transférer dans un bain de glace, ce qui arrête le processus de cuisson. Avec un peu de pression, le grain intérieur brillant sortira du revêtement extérieur cireux.
Comment utiliser les fèves
Une fois que vous avez retiré vos fèves des cosses et épluchées, vous êtes prêt à les utiliser dans une multitude d'applications merveilleuses.
Fèves sautées simples: Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les fèves décortiquées et étuvées pendant environ sept à 10 minutes, ou chaque fois qu'elles ont atteint le niveau de cuisson souhaité. Pressez une touche de jus de citron et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre pour des favas tout simplement délicieux.
succotash de printemps: Faire revenir une carotte coupée en dés avec de la ciboule, du maïs et des fèves dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit tendre. Mélangez les légumes sautés avec du jus de citron et de la menthe fraîche pour un joli plat d'accompagnement printanier.
Risotto: Suivez votre favori recette de base du risotto, mais à la fin, ajoutez une tasse de fèves blanchies et d'asperges avec le parmesan pour une version printanière fraîche de ce favori de toute saison.
Purée: Si vous faites une purée, vous voudrez blanchir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Réduisez les haricots en purée avec de la menthe, de l'huile d'olive, des pignons de pin, de l'ail, du parmesan et un filet de jus de citron pour une purée de tueur qui est fantastique sur n'importe quoi, des crostini au pesto parfait pour les pâtes.
Linguine au pesto de fèves
4 portions
Ingrédients:
- 16 onces de linguine séchée
- 1 livre de fèves blanchies (environ 2-1/2 à 3 livres de fèves entières crues)
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1/2 tasse de pignons de pin, grillés
- 1/4 tasse de parmesan, râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
instructions:
- Mixez tous les ingrédients restants, à l'exception de l'huile d'olive, dans un mélangeur ou un robot culinaire. En pulsant, verser lentement l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson féculente avant d'égoutter les pâtes. Mélanger le pesto avec les linguines en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée pour éclaircir la sauce si nécessaire. Sers immédiatement.
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